Abstrakty • História potravín • Katedra historických a kultúrnych štúdií

Servisná navigácia

  • Domovská stránka
  • Hľadanie zamestnancov
  • Kontakt
  • odtlačok
  • súkromia
  • Prístupnosť

História jedla

Nils Helge Schebb (potravinárska chémia, Wuppertal)
(Tenká) databáza rád o zdravej výžive na príklade zloženia tuku (kyseliny)

potravín

Spomedzi makroživín je stredobodom záujmu tuk v potravinách: Potraviny s vysokým obsahom tuku sú vnímané ako nezdravé nielen kvôli ich energetickému obsahu. Obsah nenasýtených mastných kyselín sa považuje za zdraviu prospešný a pozitívne sa podporuje. V prednáške sú predstavené základy zásobovania energiou, spoločné hypotézy a mechanizmy pôsobenia, ktoré vysvetľujú vplyv zloženia tuk/mastné kyseliny a sú zasadené do kontextu chorôb. Ďalej je na príklade diskutovaná databáza účinkov jednotlivých skupín mastných kyselín.

Norbert Kriegisch (medicína, Mníchov)
Zdravá alebo správna strava? Vplyv stravy na chronické choroby

Lekárovi často vyvstáva otázka, či sa pacient stravuje správne. Jeden často zistí, že strava, ktorá sa bežne propaguje ako zdravá, je individuálne nesprávna. Pri chronických ochoreniach hrá strava obzvlášť dôležitú úlohu. Súvislosti a efekty sú prezentované z pohľadu 30-ročného štúdia tejto otázky a zároveň sú predstavené možné riešenia.

Nike Riedel (Medicine, Crans-Montana, Švajčiarsko)
„Ste to, čo„ jedia. “Ako ovplyvňujú črevné zárodky naše zdravie a ako naša strava ovplyvňuje našu črevnú flóru.

Ľudská mikrobiota (celok všetkých mikroorganizmov, ktoré v nás a na nás žijú) tvoria desaťkrát viac buniek, ako naše telá obsahujú ľudské bunky. Črevný mikrobióm štíhlych a obéznych ľudí je odlišný. Transplantáciou mikrobioty sa mohli „zdravotné výhody“ preniesť z štíhlych osôb na obézne subjekty. Mikrobiota reguluje náš imunitný systém, ovplyvňuje uvoľňovanie neurotransmiterov a tým aj funkciu a náladu mozgu. Správnou výživou našej mikroflóry môžeme mať rozhodujúci vplyv na naše zdravie a pohodu.

Erika Claupein (Výživa, Karlsruhe)
Spotreba mäsa v Nemecku podľa sociálno-demografických a zdravotných charakteristík

Mäso, ktoré sa konzumuje s mierou, sa považuje za vysoko kvalitné a zdravé jedlo a pre svoju chuť je veľmi populárne u mnohých ľudí. Analýza Národnej štúdie spotreby II však ukazuje, že prevládajúca stravovacia prax v Nemecku je z hľadiska zdravia a udržateľnosti príliš náročná na mäso: 74% mužov a 45% žien konzumuje viac mäsa, ako odporúča Nemecká spoločnosť pre výživu. Okrem žien jedia menej mäsa predovšetkým starší ľudia a ľudia s vysokoškolským vzdelaním, ktorí si zvyčajne vyberajú zdravšie a ekologickejšie a sociálne prijateľnejšie jedlá.

Georg Oswald (Filozofia, Heidelberg)
Dobrý život. Zdravie ako predpoklad šťastného života

V prvom kroku predstavím definíciu života, kde budem rozlišovať medzi fyzickým a duchovným životom. Aj keď neexistuje striktný vzťah identity medzi telom a subjektívnou mysľou, existuje medzi nimi korelácia: žiadne myslenie bez mozgu, žiadne slobodné konanie bez tela. Takáto subjektívna myseľ, ktorá si uvedomuje, že jej jednotlivé telo podlieha všeobecným prírodným zákonom, a ktorá robí svoje správanie závislým od týchto zistení a spoznáva v nich seba a ostatných, žije zdravo. Zdravý život je predpokladom šťastného a úspešného života, ale nie tohto samotného.

Heike Rauser-Boldt (psychoterapia, Dortmund)
Keď jedlo nie je dobré. Výživa a systémová terapia

„Jedlo udržuje telo a dušu pohromade,“ hovorí ľudová reč. To znamená, že príjem potravy je citlivý na psychické problémy. A niektoré diéty vedú k psychickým a fyzickým problémom. Vo svojej prednáške načrtnem, ako môže byť prístup systémovej terapie nápomocný pri obezite a iných poruchách stravovania bez presných diagnóz blokujúcich pohľad na zmenu. Terapeutický prístup ocenenia a nevedomosti má mimoriadny význam. Pacient/klient je sám na seba odborníkom. Terapeut je špecialista na tento proces. Po objasnení zadania a odsúhlasení cieľov (obidva už sú súčasťou terapie) terapeut hľadá vzorce a ich potenciál zmien a zasahuje s cieľom spustiť procesy myslenia a konania prostredníctvom narušenia. Je dôležité mať na pamäti kontext.

Harald Lemke (Filozofia, Hamburg)
Od kritiky spoločnosti pre zdravie po etiku novej gastropolitiky

Vicki Täubig (veda o vzdelávaní, Siegen)
Výživové postupy vo vzdelávaní. Výchova k zdraviu?

Výchova je úlohou všetkých spoločností, aby poskytovali stravovacie návyky dieťaťu od narodenia. Súčasné chápanie zdravia a zdravej výživy sa prenáša prostredníctvom týchto postupov. Výživové postupy charakterizujú súkromnú výchovu v rodine i profesionálnu výchovu vo verejných inštitúciách, ako sú materské školy, školy alebo domovy. Prednáška ukazuje tieto súvislosti a podáva prehľad o stave diskusií o výžive v pedagogických vedách, ako aj o empirickom výskume vo vzdelávacích kontextoch.

Alissa Theiß (literárne vedy, Marburg)
O harmónii štiav. Filozofia výživy v stredonemeckej literatúre

Doktrína o štyroch šťavách, prevzatá od staroveku, tvorila v stredoveku tiež základ pre otázky výživy. Textové časti zo stredonemeckej literatúry naznačujú, aké súčasné boli znalosti humorálnej patológie. To, že sa rytier Iwein z rovnomenného románu Hartmanna von Aue zbláznil a zčernal po celom tele, možno pripísať nesprávnej strave. V eposu Parzival je hostiteľ pokarhaný za to, že podáva šalát rytierovi, pretože to podľa teórie šťavy tlmí agresivitu, ktorá škodí túžbe bojovať. Pre vtedajších príjemcov sa javila súvislosť medzi stravou a duševným stavom zrejmá, pretože si nevyžaduje ďalšie vysvetlenie. Poznatky odovzdávané zo staroveku boli preto aspoň pevne zakotvené v dvorskej kultúre.

Norman Aselmeyer (história, Florencia)
Starosti s jedlom. Proletárske výhľady na zdravie a výživu okolo roku 1900

Aký je vzťah medzi chudobou a zdravím? Zatiaľ čo jednotliví zdravotnícki pracovníci identifikovali chudobu ako príčinu chorôb a sociálnej nerovnosti už na začiatku 19. storočia, až v roku 1900 bola sociálna hygiena schopná účinne reprezentovať tento vzťah. Súčasná diskusia už viac nezdieľa toto príčinné a plošné spojenie, prinajmenšom pre postindustriálne spoločnosti. Okrem týchto diskurzívnych sporov sa prednáška snaží nájsť perspektívu zameranú na herca a necháva za seba hovoriť historicky postihnutých jednotlivcov. Na základe autobiografických textov v nemčine, ktoré napísali pracovníci, väčšina z nich bola napísaná okolo roku 1900, sa skúma, či a do akej miery autori problematizujú výživu s ohľadom na jej zdravotný význam. Otázka teda smeruje k špecifickému zdraviu povedomiu priemyselných nižších vrstiev na prelome storočí.

Detlef Briesen (história, obsadenie)
Tézy o histórii zdravého stravovania

Morské riasy ako budúce základné potraviny? Zdravotné hľadiská týkajúce sa ľudí, spoločností a ekosystémov

Morské riasy (makroriasy) sú jedným príkladom „nových“ potravinových položiek, ktoré v súčasnosti prechádzajú v západnom svete renesanciou. S ambíciami globálne zlepšiť udržateľnú produkciu potravín sa morské riasy radia medzi mnoho nevyužitých morských zdrojov, ktoré majú veľký potenciál uspokojiť požiadavky kladené na budúci bioekonomický prieskum svetových oceánov a pobrežia. Okrem toho, že sú morské riasy „zdravé“ (tj. Výživné, bohaté na vitamíny a majú mnoho ďalších užitočných liečivých vlastností), sú zaujímavé aj z hľadiska udržateľnej a na klímu pozitívnej výroby potravín: Poskytujú uhlíkové záchytky a na rozdiel od suchozemských plodín, nespoliehajte sa na globálne obmedzené zdroje sladkej vody a obmedzenú rozlohu pôdy. Môžu sa morské riasy ako jedlo použiť ako príklad na ucelený pohľad na zdravie integráciou aspektov individuálneho zdravia ľudí, spoločnosti a ekosystému?

Nábožensky motivované stravovacie pravidlá a ich vplyv na zdravie a životné prostredie. Príklad Natha a Bišnoia v Indii

Asi pred 500 rokmi sa nábožensky motivované spoločenstvá Bišnoi a Natha vynorili v púšti v západnom Rádžasthane v Indii. Zakladatelia oboch komunít, Jambeshwar a Jasnath Ji, sa odvolávajú na legendárneho potulného učiteľa Goraknath. Okrem toho, že sa zdržiavajú určitých potravín (lakto-vegetariánska strava), ich kultúra sa točí okolo nenásilia, lásky k ľuďom a zvieratám, úcty k ženám, udržiavania čistoty tela a zákazu návykových látok. Kvôli vtedajšej vojne a prisťahovalectvu cudzích národov treba tieto pravidlá chápať ako návrat k strateným hodnotám hinduistickej kultúry. Na rozdiel od dnešných zdravotných stavov, ktoré v súčasnosti prevažujú nad zdravím, je v Rádžastane historicky pozadí udržateľného využívania obmedzených zdrojov. Prednáška by mala ukázať, ako diéty založené na kultúre udržiavajú populáciu (zdravú) a zachovať rozmanitosť púštnej flóry a fauny v Rádžastane.

Zdravotné aspekty zmeny podnebia a výživy. Voda-Energia-Potraviny-Nexus

Zmena podnebia má ďalekosiahle dôsledky pre prírodu a spoločnosť. Výživa je ovplyvnená mnohými spôsobmi; zmeny v množstve zrážok môžu mať negatívny vplyv na úrodu a nutričné ​​hodnoty. Búrky môžu výrazne znížiť úrodu, zlyhanie plodín vedie k rastu cien potravín a môžu nasledovať výživové deficity. Výroba bioenergie tiež nepriamo vedie k stratám na zbere. Naopak, naše stravovacie návyky majú vplyv na klimatický systém, poľnohospodárstvo produkuje plyny, ktoré sú škodlivé pre klímu, príliš veľa potravín sa dováža z príliš veľkej vzdialenosti, príliš veľa mäsa sa konzumuje pri mnohých diétach, čo je zbytočné z hľadiska spotreby energie a vody a tiež škodlivé pre ochranu podnebia. Existuje veľa odporúčaní pre klimaticky nezávadnú, udržateľnú, atraktívnu a zdravú výživu; v prednáške sa bude diskutovať o tom, ktoré opatrenia sú užitočné a relevantné a ktoré je tiež možné podložiť dôkazmi. Na tomto základe je možné vypracovať akčné plány zdravej výživy.