Açaí bobule - nová superpotravina z Brazílie - WELT
Mnoho skvelých vlastností, trvanlivosť nie je jedným z nich: bobule Açaí sa musia po zbere rýchlo spracovať
Zdroj: SambaPhoto/Getty Images
Plody palmy brazílskej açaí pre nás vytvorili kariéru ako superpotravina. História týchto bobúľ siaha do doby 400 rokov. Výlet na najväčší trh açaí na svete.
„Açaí,“ hovorí Nazareno Alves, „je ako orgazmus. Čerstvo vybratý a pripravený je najvyšší z emócií. “Muž nerobí tvár. Pokojne sedí v predajnej miestnosti svojej reštaurácie neďaleko Praça Veiga Cabral v brazílskom Belém a ide mu ešte lepšie: „Açaí je ako droga, jediná droga bez vedľajších účinkov.“ Teraz by ste čakali spontánny smiech, aspoň úsmev, nejaké znamenie. Koniec koncov, hovorí o açaí, bobule bez preukázaných halucinogénnych účinkov. Jeho tvár však zostáva nehybná. Alves to myslí naozaj vážne.
S açaí sa zábava končí v Beléme. Nie je to ovocie, ale kultúrna hodnota, zjavenie. „Už pred 400 rokmi,“ hovorí Alves, „Indiáni jedli bobuľovú kašu a to sa nezmenilo dodnes.“ Vo veku od štyroch do piatich mesiacov je už veľa dojčiat kŕmených kašou z açaí. -Ročné deti, potom budú açaí s nimi na celý život. Ak si vezmete pár dní vonku, deti by mali problém so spánkom, hovorí Alves. A jeho synovia nešli do São Paula a Ria na vojenskú službu z jedného dôvodu: pretože tam nebolo açaí. Sám to potrebuje každý deň, aj keď je sýty, stále ju zje. A pochutnáva si na ňom vo všetkých mysliteľných kombináciách, jednoducho čistých, s Farinha, čo sú maniokové drobky alebo cukor, s grilovanými rybami alebo mäsom. Jeho chuť je ovocná, veľmi zemitá, neobvyklá pre európske podnebie.
Plody Açaí ako všeliek
Amazonská panva je hlavnou pestovateľskou oblasťou pre palmy açaí. V štáte Pará, ktorého hlavným mestom je Belém, bola ročná úroda v roku 2015 viac ako milión ton. Hlavná doba zberu je od júla do decembra. Zlomok výťažku, konkrétne presne 6 173,7 ton v hodnote takmer 23 miliónov amerických dolárov, bol dodaný do celého sveta, z toho 90 percent smerovalo do USA a Japonska. V rámci Európy bolo hlavným zákazníkom Nemecko s takmer 300 tonami. Dopyt však neustále rastie. Pretože medzitým sa bobule stali vyhľadávaným luxusným jedlom. Odkedy americká moderátorka Oprah Winfrey v roku 2009 hovorila o Açaí vo svojej šou, mala v USA na ústach každého človeka.
Je žiadaný ako cenný dodávateľ všetkých dôležitých živín, rovnako ako antioxidant, a športovci si ho cenia kvôli jeho údajnému významu pre budovanie a regeneráciu svalov. Açaí sa považuje za akýsi zázračný liek proti všetkému a všetkému. Či už ako diétne jedlo, prostriedok proti vráskam, na chudnutie, ako potencia a prostriedok na obnovu vlasov alebo ako liek na rakovinu: nič, proti čomu by nepomohlo. Aj stopy po ňom v rôznych výrobkoch, krémoch a mydlách sú už predajným argumentom.
Palmy açaí dorastajú až do výšky 25 metrov a poskytujú okolo 24 kíl bobúľ
Zdroj: Moment/Getty Images
„Až do polovice 20. rokov sa spoločnosť Açaí nezaujímala o nikoho tu, ani o maloobchod a len okrajovo o gastronómiu,“ hovorí Hanns Hofius, ktorý založil spoločnosť Açaí GmbH, ktorá je pravdepodobne najväčším distribútorom spoločnosti açaí v Nemecku. Až potom sa podľa Berlínčanov podnik neustále rozbiehal a najneskôr v roku 2014 získal ďalšiu podporu, keď na futbalových majstrovstvách sveta v Brazílii zjedol Oliver Kahn açaí pred kamerou. 43-ročný Hofius sa medzitým teší z rastúceho dopytu zo strany gastronómie a maloobchodu, dokonca aj supermarkety teraz predávajú açaí.
V Brazílii je zázračné bobule základnou potravinou. Len v minulom roku sa v Beléme, najdôležitejšom meste brazílskej Amazonky po Manause, spotrebovalo pyšných 47 000 ton açai. Mesto bolo založené presne pred 400 rokmi Portugalcami a bránilo sa proti želaniam Holanďanov, Angličanov a Francúzov. V rokoch 1871 až 1912 mesto prekvitalo. Čo bola ropa pre USA, guma pre Belém. Vývoz priniesol bohatstvo, z tejto doby pochádzajú veľkolepé budovy, ako napríklad Teatro da Paz alebo priestranné historické sály Ver o peso, mestský trh s mäsom, rybami, ovocím a zeleninou. V súčasnosti má metropola 1,4 milióna obyvateľov a v súčasnosti sa s açaí obchoduje namiesto gumy. Predáva sa neďaleko od Ver o peso, na najväčšom açaí trhu na svete.
To je naozaj za tým super jedlom
Bobule quinoa, chia, acai - nová superpotravina nás má pripraviť a pripraviť zdravšie. Aký dobrý je trend lepšie sa stravovať? A existujú aj alternatívy, ktoré peňaženku nezaťažujú menej?
Zdroj: Svet
Predstavenie sa začína každé ráno okolo druhej ráno. O štyri hodiny neskôr je koniec. Trh sa nachádza pod areálom bývalej pevnosti v prístave. Na nábreží ležia neosvetlené lode, je tu iba svetlo z asi desiatich drevených stožiarov, z ktorých každý je vybavený dvoma alebo tromi jasnými reflektormi. Ale to nestačí na viac ako na slabú pološeru. Celé miesto je posiate malými, celkom tvrdými čiernymi bobuľami, ktorých sa tisíce nahromadili v drážkach medzi dlažobnými kockami. Açaí bobule majú priemer jeden až dva cm, sú veľké asi ako čučoriedky a v strede majú veľké jadro. Preto je iba asi 20 percent ovocia jedlých. Ľudia sa rojia úzkymi uličkami, ktoré asi 50 obchodníkov nechalo medzi stovkami naskladaných košov. Pre drevené vozíky, na ktorých sa prevážajú vypuklé vrecia, zostáva iba jediný široký pás. Hlasová sprcha beží nepretržite, medzi hlasnými hovormi, sem-tam kričí. Uprostred toho všetkého niekto leží na jednom z vozíkov a spí.
O pár krokov ďalej stojí Nivaldo Lobato. Dnes hovorí, že zarábal dobre. Lobato má 53 rokov. Narodil sa na Ilha de Marajó v Ponta de Pedras a vyrastal v Açaí. Jeho rodičia už pracovali na açaískej plantáži. Je tam už 15 rokov a podnikanie pozná naruby. „Pracovník na plantáži,“ hovorí, „musí vstať o 5:30. Potom raňajkujú a vyberajú do poludnia. “A to je ručná práca. Pomocou prstenného remienka na nohy pracovníci vylezú po kmeni palmy, kde sú ovocné stánky vejárovitého tvaru, a zbierajú bobule. Palmy dorastajú až do výšky 25 metrov a poskytujú až 24 kíl bobúľ. "Okolo 13:00 sa ovocie naloží na lode a o 15:00 odchádzame do Belému."
Bobule sa rýchlo kazia
Nákladné priestory viac-menej plavieb schopných plavby na člnoch sú opakovane plnené tkanými košmi, ktoré sa osvedčili ako merná jednotka pre açaí a môžu pojať 14 kilogramov. Po štyroch hodinách jazdy je tovar vyložený a tovar pripravený na predaj. Čo sa do šiestej hodiny nepredá, dostanú vývozcovia, ktorí zvyšok nakupujú z trhu. „Zvyčajne ideme späť do Marajó o ôsmej.“ Načasovanie je také prísne, pretože medzi zberom a ďalším spracovaním by nemalo trvať viac ako 36 hodín. Iba tak môžete zaručiť vysokú kvalitu, pretože ovocie sa rýchlo kazí. Ako však spoznáte vysoko kvalitné açaí? „Nuž,“ hovorí Nivaldo, „bobule nesmú byť mäkké, musia byť čierne alebo šedé, v závislosti od regiónu aj zelené, v každom prípade veľmi zrelé.“
Najlepšia kvalita pochádza z Marajó, najväčšieho brazílskeho ostrova, ktorý sa nachádza oproti Belému, a z ostrova, ktorý tu každý nazýva „Ilha“ (ostrov). Ďalší tovar sa dodáva z ostrova Igarapé-Miri a z miest na riekach Acará a Guamá, ktoré sa zbiehajú v Belém. Kultivuje sa tiež pozdĺž mnohých riek, ktoré spolu pretekajú v Baia de Marapatá.
Chrobáky sa skrývajú v jednotlivých plodoch
Spracovanie ovocia sa riadi vždy rovnakým vzorom. Nazareno Alves z „Point do Açaí“ dokonca prevádzkuje malú továreň, v ktorej spracúva açaí. Je to len malá miestnosť na okraji centra Belému, kde sú plody pripravené na konzumáciu. Tu sa bobule umyjú, zohrejú, očistia, odkôstkujú a potom odkôstkujú a roztlačia na špeciálnych strojoch. Proces čistenia je dôležitý, pretože v jednotlivých plodoch môže byť ukrytý chrobák, ktorý prenáša chorobu zvanú „Doença de chagas“, ktorá môže byť niekedy smrteľná. Po tomto postupe však chrobák spoľahlivo uhynul. Ako Alves navyše nezabúda zdôrazniť: „Rozhodujúcim faktorom pre zvláštny pocit pri vychutnávaní açaí je sviežosť a čistota spracovania.“
Neustále sa tu používajú tri stroje, cez víkend sa tu spracuje 2,5 tony a v bežný pracovný deň 900 litrov. Po pridaní vody vyprodukuje 14 kilogramov açaí 7,5 litra tmavo červenej ovocnej dužiny, ktorá je pre európsky trh natiahnutá na 12 litrov. Mimo chladničky sa ovocná hmota pokazí do hodiny, v mrazničke sa dá vydržať asi rok. Liter strednej kvality stojí medzi dvoma až šiestimi eurami, v závislosti od ročného obdobia, pretože mimo „safry“, hlavnej sezóny zberu, stojí açaí až päťkrát toľko. Alves dodáva svoje tri reštaurácie v Beléme, v ktorých hrá hlavnú úlohu Açaí. Nie je známe, že by jeden z hostí pri stole mal mať orgazmus.