Adana Kebab - turecký recept podrobne predstavený Laura Laurențiu

Adana Kebab - turecký recept podrobne predstavený s obrázkami krok za krokom. Vynikajúce mleté ​​jahňacie špízy pripravené podľa podrobného tureckého receptu s prísadami na gram a explicitnou prípravou.

Turecko je jedným z tých miest na zemi, ktoré sa oplatí navštíviť iba z dobrého dôvodu. A nechcem povedať, že neexistujú ani ďalšie tisíce dôvodov, od histórie po veľkolepú prírodu, od pôvabnej atmosféry bazárov až po teplé modré Stredomorie. Myslím, že keby toto všetko neexistovalo, jedlo je také chutné, že je to dobrý dôvod na návštevu Turecka. A ako veľmi milujem tureckú kuchyňu, odvtedy som vám to opakovane ukazoval recept od imáma Bayildiho na úžasné koláče, podľa la Çoban Kavurma na neuveriteľné Düğün Çorbası polievka a dnes tieto vynikajúce kebabové adany.

Pôvod prípravku

V Turecku sú kebaby všetkého druhu veľmi bežné. Tento variant je pomenovaný podľa mesta Adana na juhu krajiny, odkiaľ, zdá sa, pochádza príprava. Je zrejmé, že sa rozšíril po celom Turecku a stal sa mimoriadne populárnym, čo viedlo k najrôznejším variáciám a samozrejme sporom. Ak existujú rôzne spôsoby pridávania korenia, všeobecne sa prijíma skutočnosť, že Adana Kebab sa vyrába z baraniny alebo baraniny (nie z jahňacieho mlieka, ako jeme na Veľkú noc). Nakoniec niektorí odporúčajú určité odrody oviec, z ktorých sa vyrába Adana Kebab, že je potrebné mäso krájať z noža alebo klobásy, alebo tvrdia, že sa dajú pripevniť iba na niektoré špízy, ktoré majú špeciálny tvar.

Dnes väčšina ľudí - vrátane Turecka - kupuje mäso, ktoré už bolo mleté ​​z mäsiarstva, takže je len veľmi málo tých, ktorí sú takí čistí, aby nasekali mäso z práporu na túto alebo tú prípravu. Ďalej však nájdeme varianty s cibuľou alebo nie, s cesnakom alebo nie atď. Závisia od oblasti, kde jedlo ochutnáme, ale aj od štýlu varenia kuchára.

Klasické podávanie týchto lahodných mletých jahňacích špízov predpokladá, že sa podávajú na horúcich tyčinkách, ktoré sú napustené v šťavách z pečeného mäsa, doplnené grilovanými paradajkami a paprikou a šalátom z cibule a petržlenovej vňate. Menej tradičnou možnosťou, ale rovnako chutnou, je ponúknuť spolu s kebabom z varenej ryže adana, jednoduchý bulgurový pilaf alebo kuskus. Vyberte si, čo vám vyhovuje, každopádne to bude veľmi chutné!

Zložka Adana Kebab

jahňacie špízy:

• 500 gramov baraniny alebo baraniny (vykrmované jahňacie mäso, prápor)
• 1 malá cibuľa (asi 40 - 50 gramov)
• 1 veľký strúčik cesnaku
• 1 červená kapia paprika (asi 80 - 100 gramov)
• 1 veľký zväzok zelenej petržlenovej vňate
• 1 čajová lyžička kmínu (voliteľné, ak sa vám nepáči, nedávajte ho)
• 1 čajová lyžička strúhaného kuracieho mäsa (vločky feferónky)
• 1 lyžička strúhanej soli
• 1 čajová lyžička strúhaného čierneho korenia (alebo podľa chuti)
• 30 ml. ľadovo studená voda

cibuľový šalát s paradajkami a petržlenovou vňaťou:

• 1 veľká cibuľa (150 gramov), najlepšie biela alebo červená, nie veľmi horkej odrody
• 1 veľká paradajka (150 gramov), dužinatej odrody
• 1-2 zväzky čerstvej petržlenovej vňate
• 2 čajové lyžičky škumpy (turecké korenie s kyslou chuťou, citrusy, ak nemáte, dajte 1-2 lyžice citrónovej šťavy)
• podľa chuti osolíme

grilovaná zelenina (na podávanie):

• 1 korenie kobyla kapia
• 2 dlhé feferónky
• 1 veľká, mäsitá paradajka bez veľkého množstva semien

• 2 čerstvé tyčinky
• ayran (voliteľné)

Príprava Adana Kebab

Zloženie mletého mäsa

1. Ingrediencie pre tieto lahodné mleté ​​jahňacie špízy sú dosť dostupné. Niektoré koreniny nepatria k tým, ktoré často používame v rumunskej kuchyni komín a sumach. Môžeme ich však ľahko nájsť v orientálnych potravinách alebo ich môžeme vylúčiť/nahradiť, ako sme navrhli v zozname zložiek. Ak máte v okolí dôveryhodného mäsiara, môžete si kúpiť mleté ​​mäso. Nemal som tú šancu, tak som si kúpil nejaké bojové mäso, ktoré som neskôr vykostil a nasekal.

2. Takže mäso z práporu, očistené od šupiek a šliach a nakrájané na vhodné kúsky, som ho prešiel cez mlynček na mäso. Zároveň som prešiel autom a kapia paprikou očistenou od semien a späť.

3. Cibuľu (malú, 40-50 gramov) a 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate som očistila a nasekala čo najjemnejšie. Na záver sme ich nasekali a v kebabe adana nemusíme naraziť na veľké kúsky surovín.

4. Všetko korenie som pridal do zloženia mletého bojového mäsa a červenej papriky. Rovnomerne som ich posypal po celej ploche, aby sa ľahšie homogenizovali.

5. Pridajte pretlačený cesnak, cibuľu a petržlenovú vňať a dobre premiešajte.

6. Pridal som studenú vodu (2 polievkové lyžice polievky) a dobre som premiesil zloženie pre adana kebab, až kým sa nezlepil, a začal sa lepiť na misku. V tomto okamihu som misku zakryl potravinovou fóliou a dal som ju na 1 hodinu do chladničky.

Cibuľový a paradajkový šalát so sumakom

Jedným z prvkov, ktoré robia z plátku kebabu adana taký zvláštny zážitok, je cibuľový šalát. Niektoré slúžia jednoducho, bez paradajok, iné pridávajú paradajky, takže je len na vás, či to dáte alebo nie. Dôležitá je cibuľa zo sladkej odrody a čerstvá petržlenová vňať, ktorá šalátu dodáva nielen textúru a farbu, ale má tiež neutralizáciu pretrvávajúcej vône cibule. Dôležité je tiež korenie škumpy, o ktorom sa všetko dozviete v článku Mariusa Tudosieiho. A ktoré, ak ich nemáte, môžete ich tentokrát nahradiť citrónovou šťavou.

7. Takže cibuľu očistíme a nakrájame na ryby.

8. Paradajku umyjeme, odburiníme a čo najviac odstránime šťavnatú časť a semiačka, potom ju nakrájame na kocky.

9. Petržlenu nasekáme, zmiešame ju v miske s cibuľou a paradajkami a ak chceme, môžeme pridať 1-2 lyžice olivového oleja. Pridajte sumak, ktorý má krásnu čerešňovo červenú farbu. Šalát odložíme do chladničky, kým nie je čas ho ponúknuť vedľa kebabu adana. Osolíme až pred podávaním, aby sme nezmäkli prebytočnú zeleninu.

Adana Kebab - modelovanie a grilovanie

Tieto kebaby adana sa tradične varia na vrchu žeravého uhlíka. V domácich podmienkach hovorím, že je čo najlepšie použiť gril. Použil som elektrický gril SMOKELESSPRO HSEG-1800SS od spoločnosti Heinner, s dvoma odnímateľnými a reverzibilnými platňami. Kvalita, ktorou sa tento gril líši od ostatných, je ten, že má veľmi efektívny systém filtrácie dymu, v skutočnosti nebol počas varenia cítiť žiadny dym! Tieto dva povrchy sú reverzibilné (gril a varná doska) a majú samostatný termostat. Obe som zapol, nastavil na maximum, aby boli dobre zohriate.

Modelovanie

10. Zatiaľ čo sa gril rozohrieva, tvarujeme naše mleté ​​jahňacie špízy. Kompozícia je teraz dobre ochladená, takže si dobre udrží svoj tvar. Adana kebab sa tradične montuje na akési „meče“. Tieto so širokou stranou (ako nôž) lepšie udržiavajú zloženie mäsa. Môže byť tiež pripevnený na obyčajné špajle, kov alebo drevo. Odporúčam držať drevené asi hodinu v studenej vode a na každý kebab adana použiť dva kúsky, medzi ktorými je vzdialenosť asi 1 cm.

Mokrými rukami rozdelíme mäso na 4 a rozdelíme ho na špíz. Tip: na uľahčenie modelovania vytvarujte fašírky veľkosti vlašského orecha. Masové guľky potom na špízy navlečte, mokrými rukami ich vmasírujte tak, aby sa navzájom držali. Vyformované špízy ukladáme na šrotovník pokrytý fóliou dobre vymastenou olejom.

Grilovanie

11. Na gril maximálne zohriaty opatrne položíme náš adana kebab. Manipuloval som s nimi dlhou paletkou, ktorou som ich podoprel. Pokiaľ nám to veľkosť grilu umožňuje, môžeme zároveň grilovať zeleninu na podávanie. Mäsitá paradajka nakrájaná na štvrtiny, feferónky a kapia korenie olúpané zo semien a naspäť.

12. Tieto mleté ​​jahňacie špízy varíme asi 10-12 minút, zo všetkých strán, kým nezhnednú. Keď zelenina podľa nášho vkusu zmäkne a zhnedne, vyberte ju, posypte soľou a zohrejte.

13. V posledných dvoch minútach varenia môžeme adana kebab zakryť polovicou tyčinky, vykrojenou z boku. Chlieb sa tak zahreje a kebaby pekne preniknú. Na podanie som použila bochník chleba môj recept na bosnianske tyčinky, Len som už netvarovala okrúhle bochníky, cesto som piekla na panvici, ako alebo focaccia.

SLUŽBA

14. Tyčinku položte na rovný povrch tak, aby odrezaná časť (jadro) smerovala nahor, a na ňu položte pripravené smažené kebaby adana. Nechajte ich asi 2 - 3 minúty, dostatok času na dochutenie cibuľového šalátu a grilovanej zeleniny a nakrájajte ich na taniere. Lahodné šťavy z vyprážaného mäsa stekajú do chleba a budú impregnované arómami.

15. Za stolom môžeme ponúknuť aj pohár studeného ayranu, ktorý veľmi príjemným spôsobom doplní odvážne a korenené arómy tureckej prípravy adana kebab. Tiež som vám povedal o ayrane v recepte tureckej pide, keď som vám povedal, ako sa dá vyrobiť. Trvá to asi 1 minútu, takže to stojí za to urobiť, aby ste dosiahli úplný a autentický zážitok.

A ak sa vám nepáči myšlienka kombinovať mäso s mliečnymi, navrhujem vám ochladiť sa čerstvým letným ovocným džúsom vyrobeným pomocou odšťavovača Heinner TURBOMAX 1000RD.

Buďte užitoční a ak máte záujem, všetky moje turecké recepty nájdete ich kliknutím na obrázok nižšie.

---