Adevarul Vanatul din Carpati v ponuke reštaurácie - Zelená správa
Lov sa považuje za luxus, ale v Rumunsku sa už stal výnosným podnikaním, najmä keď zahraniční turisti chodia na diviaky a medvedie mäso pripravené v rumunskej kuchyni. Jelenie špízy, klobásy z diviakov alebo medvedie mäso sú kulinárskymi úpravami, za ktoré spotrebitelia platia nemalé peniaze.
Medveď hnedý je kráľom európskych lesov a najväčším mäsožravcom v tejto oblasti, je rozšírený po celom karpatskom reťazci v Rumunsku. Zákon zakazuje streľbu na medvede alice, povolené sú iba guľky Foto: afp
Gurmáni z celého sveta cestujú tisíce kilometrov do Rumunska, aby si mohli vychutnať mäso našich medveďov a hľadať jedlo a odpadky.
Špeciality pripravené kuchármi trénovanými v zahraničí vzbudzujú rovnako cudzincov, ale aj Rumunov s peniazmi, ktorí sa už naučili pýtať si v poľovníckych reštauráciách slávnu „medvediu labku“ alebo medvedí guláš s lesnými hubami. Karpatský Santa Martin sa zmenil na kulinársky klenot a poľovníci podľa štatistického ústavu okrem trofejí so zlatou medailou zastrelia aj viac ako 300 exemplárov, ktoré skončia priamo v peci.
Medvedie mäso je jemné, ak má hra dva roky a živí sa rybami a bobuľami, a podnikanie majiteľov reštaurácií s poľovníckymi špecifikami je prosperujúce. V jedálničkoch tých, ktorí oceňujú divinu, nechýba jelenie mäso, ktoré má špeciálne stravovacie vlastnosti. Úroveň tuku v porcii jelenej zveri je osemkrát nižšia ako v prípade hovädzieho mäsa a chuť jedla pripraveného z tejto hry je obzvlášť dobrá.
Pekné peniaze z poľovníckych výrobkov
Diviaky sú tiež veľmi žiadané, len minulý rok sa v Rumunsku ulovilo viac ako 12 000 jedincov. Na trhu dobyli kurčatá, salámy alebo čerstvé klobásy z diviakov a spoločnosť Romsilva, ktorá je najväčším dodávateľom mäsa z diviny, zarába ročne na hernom priemysle milióny eur.
Stenyon je jediný autorizovaný spracovateľ v našej krajine a predaj mäsových výrobkov z diviny predstavuje asi 40% obratu spoločnosti. „Najväčšie množstvo mäsa získavame z Rumunska a 10% z celkovej zveriny putuje do reštaurácií,“ hovorí Marian Negrila, národný obchodný riaditeľ. Hypermarkety, vrátane „skutočných“, majú širokú škálu poľovníckych výrobkov.
„Jelenie klobásy stoja 27,49 lei/kg, korenené medvedie mäso, 52,89 lei/kg, drobná divina, 18,99 lei/kg a kupujúci sú všeobecne tí, ktorí majú vysoký príjem,“ hovorí Adriana Pita, hovorca hypermarketu „Real“. Jelenie pastrami, ktoré stoja 58,11 lei/kg, a divoké prasiatko za rovnakú cenu si môžete objednať aj online na stránke www.alimentaraonline.com. V podniku „Cora“ Militari sa malí poľovníci predávajú za 20,99 lei/kg a čerstvé klobásy z diviakov si môžete kúpiť za 29,99 lei za kilogram.
„Medvedia labka“, lahôdka fit
V „Cabana Vanatoreasca“ na Sinaii v rámci komplexu „Economat“ očakávajú turistov šéfkuchári, ktorí absolvovali špeciálne kurzy na prípravu diviny. Fajnšmekri, Francúzi, Nemci alebo Rumuni, vytiahnu z vrecka „medailón z jeleňa“ 25 lei, za časť „diviaka na tácke“ 20 lei a „medailón z diviaka“ stojí 20 lei.
Sorin Popa, riaditeľ komplexu, hovorí, že najmä Nemci prenasledujú varné platne s hrou. Časť slávnej „medvedej labky“, z ktorej si môže dosýta zajesť šesť ľudí, stojí v reštaurácii „Burebista Vanatoresc“ 65 lei a pripravuje ju šéfkuchár Avram Luis, ktorý sa špecializuje na Mexiko.
Jelení špízy, 20 lei, jelení medailón, 25 lei a klobásy z diviakov sú dobroty, ktoré vyhľadávajú najmä zahraniční turisti na ulici „Cornul Vanatorului“ v Pitesti. Liviu Iliescu, generálna riaditeľka komplexu, hovorí, že tu existuje tradícia lovu jedál a mäso z diviny sa kupuje od lesníckych škôl. Iliescu je lovec, nikdy však nezabil zviera, hoci lov považuje za šport, ktorý má svoj účel.
Príprava hry, umenie
Divoké zvieratá prenasledované psami a lovcami prechádzajú fyzickým a emocionálnym stresom, ktorý je ťažké si predstaviť. Majú veľmi vyvinuté zmysly a cítia nebezpečenstvo z veľkej diaľky.
Zvuk pušiek upozorňuje všetok dych z lesov, kde lovci hľadajú svoju korisť, a divoké tvory, ktoré majú veľmi dobre vyvinuté komunikačné systémy, vysielajú signály a v strachu sa skrývajú.
Strach zo smrti spôsobuje veľké zmeny v metabolizme hry a toxíny vylúčené počas tejto doby rýchlo menia funkcie a orgány divokého zvieraťa. Constantin Savu, univerzitný profesor na Fakulte veterinárneho lekárstva v Bukurešti, tvrdí, že viac ako 80% zvierat cíti nebezpečenstvo zďaleka, beží, zrania sa alebo nechajú svoje kurčatá, ktoré sa stanú ľahkou korisťou pre kohokoľvek.
Constantin Savu tiež upozorňuje na skutočnosť, že usmrtené zviera musí byť okamžite a opatrne vypitvané, pretože v jeho tele je možné vylučovať toxické látky z vnútorných orgánov, ktoré ohrozujú kvalitu mäsa.
„Európske normy budú vyžadovať, aby poľovníci boli vyškolení v tom, ako vykuchať a rozrezať zver a najmä aby tieto veci robili za maximálnych hygienických podmienok,“ hovorí profesor Savu.
Rumunský poľovnícky potenciál
Rumunsko je európskou krajinou s najväčším počtom medveďov. Ich počet je 6 500 výtlačkov a presahuje o 2 300 optimálne číslo pre našu krajinu, odhaduje sa na 4 200.
V rumunských lesoch žije približne 330 000 diviakov, ktoré často ničia domácnosti a poľnohospodárske plodiny. Mor ošípaných sa často šíri medzi diviakmi a ich chytanie a očkovanie poskytlo veterinárom prevahu.
Rumunské jelene majú zvláštnu poľovnícku hodnotu a ich rohy patria medzi najoceňovanejšie prírodné trofeje v Európe.
Stres, ktorý pociťuje divé zviera, keď ho lovia poľovníci, negatívne ovplyvňuje kvalitu mäsa. Poľovníci musia okamžite odobrať črevá zabitého medveďa alebo jeleňa a vedieť, ako zviera zabíjať za maximálnych hygienických podmienok.
Constantin Savu, profesor na Fakulte veterinárneho lekárstva v Bukurešti