Agar Agar
Agar Agar, je gélovitá látka, ktorá sa vyznačuje svojou obzvlášť vysokou gélotvornou silou. Je to rastlinná surovina získavaná z morských rias a morských rias. Mnohonásobný cukor na agare sa nachádza hlavne v červených riasach. Pretože to ľudský organizmus nemôže použiť, agarový agar je zo svojej podstaty vláknina.
Názov agar-agar pochádza z malajčiny. Znamená to „želatínovať jedlo vyrobené z rias“, a preto hovorí aj to, čo to je. Menovite najstarší a najproduktívnejší želírovací prostriedok rastlinného pôvodu. Od 17. storočia sa používa na varenie jedál najmä v Číne a Japonsku. Pri príprave sladkých jedál je preto neoddeliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne. Želatína je naopak v juhovýchodnej Ázii úplne neznáma.
Tam Agar Agar Je bez chuti, je veľmi univerzálny. Ďalšou zvláštnosťou agarového agaru je, že na tvorbu gélu nie sú potrebné žiadne prísady, ako je napríklad cukor. Týmto spôsobom sa dá agar-agar vložiť ľahko a bez veľkého úsilia sladké želé, Džemy, Domáce ovocné gumy, ovocné dezerty ale tiež slané jedlá, ako koláče, Teriny, Krémy a na zahusťovanie omáčok použitie. Aby rozvinula svoju želírovaciu schopnosť, varí sa iba v malom množstve tekutiny 1 - 2 minúty. Stupeň kyslosti potravín nie je pre gélotvornú kapacitu úplne irelevantný. Je preto vhodné pridať viac agaru do kyslých jedál ako do sladkých alebo slaných. Čokoláda a kivi sa bohužiaľ nedajú kombinovať s agarovým agarom. Zrušia želatinačný účinok agarového agaru.
Vďaka svojej vysokej gélotvornej sile je potrebné len malé množstvo bohatého želatinačného činidla. Preto je vhodné agarový agar dávkovať vždy veľmi opatrne, aby ste dosiahli optimálne výsledky.
Na 500 ml tekutiny, napríklad ovocného džúsu, omáčok, polievok alebo 500 g ovocia, použite 1 zarovnanú čajovú lyžičku agaru.
O Koláče a pudingy agar musí byť najskôr zmiešaný s trochou studenej tekutiny a potom povarený 5 minút. Na 500 g koláčov a pudingov použijete 2 čajové lyžičky agarového agaru. Nenechajte sa tým znepokojiť, pretože sa to nezastaví. Agar negelovatie, kým nevychladne.
Zo zdravotného hľadiska je agarový agar ideálny na šetrenie cukru v sladkých pokrmoch alebo na jeho úplnú náhradu inými sladidlami. Zvlášť vhodný a hodnotný je hruškový sirup, med a fruktóza. Ideálne pre všetkých, ktorí majú chuť na sladké, ktorí neradi počítajú kalórie, ale stále chcú strážiť štíhlu líniu.