Ajvar vyrobený z papriky na namáčanie a občerstvenie. Sprievodca zdravím MEIN TAG®
Sú zelené, červené, žlté alebo dokonca oranžové. Niekedy sladké, niekedy ohnivé horké a predovšetkým sú jedna vec: skutočne zdravé! Okrem toho na tanieri vyčarujú žiarivé farby, intenzívnu arómu a rozmanitý chuťový zážitok. Pretože - a teraz to začína byť pikantné - rodina papriky je veľká. Súčasťou sú aj feferónky a chilli. Pomocou neho vykúzlite chutné veci, napríklad Avjar, takzvaný zeleninový kaviár.
Kulinárske myslenie mimo krabicu: Ajvar vyrobený z miestnej papriky na namáčanie a občerstvenie!
Zloženie pre 2 osoby:
1 kg červenej papriky
1 baklažán (cca 300g), podľa chuti
1 čili papričku, podľa chuti
6 lyžíc olivového oleja
2 strúčiky cesnaku
2 lyžičky cukru
trochu octu
Podľa chuti osolíme
Paprika, podľa chuti
Príprava:
- Rúru predhrejte na 180 ° C. Papriky umyjeme, rozpolíme a jadrovníky. Dajte šupkou nahor na plech a pražte, kým pokožka nesčernie a na pľuzgieroch. Potom sa neskôr ľahšie lúpu.
- Baklažán nakrájajte na asi 1 cm hrubé plátky a pražte ich asi 20 minút pri 180 ° C. Vychladnuté papriky a plátky baklažánu ošúpte a nakrájajte na veľmi malé kúsky - ak chcete, môžete ich pretlačiť. Olúpte a stlačte strúčiky cesnaku. Ak máte radi ohnivejšie, môžete si teraz vziať chilli papričku, umyť ju, odstrániť jadrovník a nakrájať na malé kúsky. Potom zohrejte olej v hrnci, najskôr pridajte cesnak, potom papriku (a chilli) a baklažán a na miernom ohni varte 1-2 hodiny.
- Nakoniec pastu dochuťte soľou, korením a prípadne cukrom a octom. Potom naplňte uzatvárateľné poháre! Lahodná pochúťka, ktorú možno uchovať v chladničke niekoľko dní!
Záves na paprike a feferónkach!
Či už je to paprika, feferónky alebo chilli, z botanického hľadiska sú blízki príbuzní. Rodina menom Capsicum annuum patrí do čeľade hluchavkovité a pôvodne pochádza z Južnej Ameriky, kde je známa a milovaná už asi 7 000 rokov. Vďaka Krištofovi Kolumbovi mohla ostrá rodina pokračovať v kampani na dobytie Európy pred 500 rokmi. V Nemecku sa paprika dobre usadila. Vynikajúco tu rastie a prosperuje a v priebehu rokov sa stal klasickým dlhoročným obľúbencom našich kuchýň. V prvom rade ovocná, pikantná sladká paprika.
Šalát čísel
Vlani sa v Nemecku spotrebovalo okolo 240-tisíc ton papriky. Každý Nemec tak zjedol asi 3 kilá papriky. Hneď na vrchole rebríčka popularity medzi spotrebiteľmi sú červená paprika (42%), pred zmiešanými baleniami (34%) a mini alebo špicaté papriky (16%). Až potom nasledujú žlté papriky (4,7%), oranžové papriky (2%) a zelené papriky zdola nahor (0,8%). Hlavné oblasti pestovania domácej papriky sú v Bavorsku, Bádensku-Württembersku a Brandenbursku. Zdroj: Analýza Federálneho štatistického úradu/AMI založená na paneli domácnosti GfK
moc
Skutočnosť, že papriky sú stále jedným z najobľúbenejších druhov zeleniny v súčasnosti, je spôsobená ich rozmanitými možnosťami prípravy a zdravými prísadami. Obsahuje veľa vlákniny, veľa vitamínu C, horčík, zinok a vápnik, ako aj sekundárne rastlinné látky, ktoré majú tráviaci účinok. Týmto spôsobom stimuluje metabolizmus a je ideálny pre vedomú a nízkokalorickú stravu.
Nákup a skladovanie:
Najdôležitejšia vec vopred: tým menšia je feferónka spravidla! Stupeň čerstvosti paprikovej zeleniny spoznáte predovšetkým podľa jej hladkej a sviežej šupky. Stonka by mala byť hladká, zelená a tesne priliehajúca.
Aby bola papriková zelenina čo najdlhšie svieža a čerstvá, mala by sa skladovať na chladnom a tmavom mieste s nízkou vlhkosťou, inak by sa mohla rýchlo rozvinúť pleseň. Paprika by navyše mala byť vždy skladovaná celá a neumytá. V pivnici alebo oddelení na zeleninu v chladničke sa papriky môžu uchovávať až týždeň.
Príprava:
Papriky môžeme grilovať, dusiť, dusiť, plniť alebo jesť surové. Hodí sa k mäsu alebo k rybám ako príloha, ale dá sa použiť aj k omáčke alebo omáčke. Ale chutí obzvlášť ovocne a sviežo v šalátoch alebo ako chrumkavé zeleninové tyčinky. Čerstvá paprika dáva gulášu, duseným jedlám alebo pikantnému tvarohu tú pravú papriku. Veľké jemné papriky, podobne ako papriky, sú dobré na plnenie ryže, mäsa alebo rýb. Odrody feferónky sa dajú použiť aj tam, kde sa inak používa chilli.
Technika rezania:
Rovnako ako zelenina je milovaná, mnohým sa zdá rezanie papriky nepríjemné. Hlavne kvôli nepríjemným jadrám. Poskytujú malú pikantnosť pre ďalšie korenie, ale pri veľkých paprikách pôsobia skôr nepríjemne a mali by sa odstrániť. Ako sa však často verí, jadrá nie sú jedovaté.
Tip: Najlepšie je najskôr odrezať veko a základňu papriky. Potom sú strany pozdĺž krytu odrezané. Týmto sa bezpečne obchádzajú nepríjemné jadrá a ušetrí sa únavné rozvlákňovanie. Ak radi jete feferónky naozaj horké, nechajte semiačka v. Inak je lepšie ich pri rezaní odstrániť. Papriky za týmto účelom rozkrojte na polovice, zbavte kôstky a šupky, krátko ich opláchnite a nechajte odkvapkať. Potom podľa receptu nakrájajte, nakrájajte na kocky alebo nakrájajte na prúžky. Tip: Aj krátke uchytenie v blízkosti očí alebo nosa môže mať pri krájaní feferóniek bolestivé následky - preto je najlepšie nosiť jednorazové rukavice.!
zdroj
Informácie a ajvarský recept pochádzajú z Nemecka - Mein Garten. Nájdete tam tiež všetko o ovocí a zelenine z Nemecka. Chcete viac byliniek? Potom odporúčame napríklad špenátové kolieska s fetou a bylinkami.