Aká kategória potravín sú vajcia? Tajomstvo kalórií
Vajcia sa považujú za výrobky živočíšneho pôvodu, napríklad za mlieko alebo mäso, ale nie sú vyrobené z mlieka. Preto sa nepovažujú za mliečne výrobky. Je zrejmé, že nepochádzajú ani z hydiny.
Aj keď je možné vajcia skladovať s mliečnymi výrobkami, je zrejmé, že nepatria do rovnakej kategórie potravín. Súčasne, aj keď ide o potraviny živočíšneho pôvodu, nemožno vajcia klasifikovať ako hydinové výrobky.
Preto aj keď majú vajcia určité spoločné vlastnosti s inými potravinami živočíšneho pôvodu bohatými na bielkoviny, ako je mäso, majú aj vajcia osobitné vlastnosti.
Pretože vajcia, mliečne výrobky a hydina sú všetko potraviny živočíšneho pôvodu, môžeme si všimnúť určité spoločné vlastnosti. Napríklad všetky obsahujú bielkoviny a neobsahujú veľa vlákniny. Všetky poskytujú zdroj vitamínov a minerálov, ale v rôznych množstvách.
Napríklad mliečne výrobky sú na rozdiel od vajec a mäsa dobrým zdrojom vápnika.
Mliečne výrobky
Mlieko, jogurt a syr sú mliečne výrobky. USDA odporúča, aby dospelí konzumovali ekvivalent 3 šálok mlieka denne.
Môže to zahŕňať 1 šálku mlieka (alebo sójové mlieko), jogurt, 40 g syra alebo 60 g taveného syra. Vajíčko nie je ekvivalentom týchto odporúčaní!
Všetky mliečne výrobky obsahujú vápnik, ale ich obsah tuku sa môže líšiť. USDA odporúča konzumovať mliečne výrobky s nízkym obsahom tuku. Tieto výrobky tiež obsahujú jedinečné živiny, ktoré môžu niektorým ľuďom spôsobiť zdravotné problémy. Sacharidy laktózy, srvátky alebo kazeínu môžu mať alergické alebo žalúdočné reakcie.
Vajcia však tieto zlúčeniny neobsahujú. Preto, ak sa osobe odporučí, aby sa kvôli intolerancii vyhýbala mliečnym výrobkom, môže jesť vajcia aj naďalej.
Hydinové mäso
Hydina je súčasťou skupiny bielkovinových potravín, pretože má vysoký obsah bielkovín a málo sacharidov. Ponúka viac bielkovín ako mliečne výrobky, ale na rozdiel od nich obsahuje oveľa menej vápniku.
Okrem toho sú dobrým zdrojom železa, vitamínov skupiny B a horčíka.
Ženám vo veku nad 51 rokov sa odporúča konzumovať 140 g bielkovín denne a mužom vo veku nad 51 rokov sa odporúča konzumácia približne 155 g. V týchto odporúčaniach je zahrnuté hydinové mäso.
Vajcia sú tiež súčasťou skupiny bielkovinových potravín. Vajcia je teda ekvivalentom 28 gramov vyššie uvedených odporúčaní.
Jedinečnosť vajec
Pretože sú bohaté na bielkoviny, sú súčasťou skupiny bielkovinových potravín. Vajce obsahuje asi 6 gramov bielkovín. Ich jedinečnosť však spočíva v obsahu vitamínu D, cholínu a selénu (1).
Obsahujú tiež luteín a zeaxantín. Vo vaječnom žĺtku nájdeme najviac vitamínov, minerálov a cholesterolu. Bielkoviny sa väčšinou nachádzajú vo vaječných bielkovách.
Celé vajce obsahuje 13 základných živín. Výživový profil vajec je bližší ako u hydiny.
Koľko vajec sa odporúča zjesť?
Vajcia sú spojené so zvýšeným rizikom srdcových chorôb, pretože majú vysoké hladiny cholesterolu. Všetky potraviny živočíšneho pôvodu poskytujú cholesterol v potrave, ale vajcia obsahujú vyššie množstvo tejto látky.
Posledné výskumy však tvrdia, že by sme sa nemali obávať konzumácie vajec.
V článku z roku 2013 (2) sa zistilo, že 1 vajce denne NIE je spojené so zvýšeným rizikom srdcových chorôb alebo mozgovej príhody. Preto konzumácia tohto odporúčaného príjmu vajec už nie je spojená s ochorením.
Ak má niekto iný zdravotný problém alebo zvýšené riziko srdcových chorôb, mal by sa ohľadom zavedenia vajíčok do stravy poradiť so svojím lekárom.
Záver
Aj keď vajcia nepatria do skupiny mliečnych alebo mäsových výrobkov, sú dobrým zdrojom bielkovín. Aj keď väčšina vajec, ktoré ľudia jedia, pochádza z kurčiat, vajcia môžu pochádzať aj od iných zvierat.
Nie sú to rovnaké výživové hodnoty ako hydina. Vajcia obsahujú jedinečnú zmes 13 základných živín a môžu mať rozdielnu koncentráciu vitamínov a minerálov v porovnaní s hydinou.
Posledné štúdie naznačujú, že konzumácia jedného vajíčka denne nezvýši u zdravého dospelého človeka riziko srdcových chorôb.
Hydina, vajcia a mliečne výrobky môžu ponúknuť jedinečné výhody. Konzumácia rôznych týchto potravín môže poskytnúť dobrý zdroj bielkovín a rôznych vitamínov a minerálov.