Aká nebezpečná je želatína

V kontexte diskusie o BSE sa diskutovalo aj o možnej infekcii želatíny. Teraz sa zistilo, že riziko jedlej želatíny je extrémne nízke, pretože 90 percent z nej sa získava z bravčovej kože. Želatína z bravčovej kože je na jednej strane lacnejšia a na druhej strane jemnejšia, a preto sa lepšie hodí na výrobu potravín.

Želatína vyrobená z hovädzej kože a hovädzích kostí sa používa hlavne na výrobu liekov. Želatína použitá vo farmaceutickej výrobe je však upravovaná komplexne, takže všetky prítomné patogény sú pravdepodobne neškodné. Surovina sa niekoľko dní skladuje v kyseline chlorovodíkovej, spracuje sa s vápenným mliekom a hydroxidom sodným a zahrieva sa na vysoké teploty. Výroba farmaceutickej želatíny tiež podlieha prísnym kontrolám a je certifikovaná Európskym zdravotným úradom v Štrasburgu (EDQM) v súlade s predpismi, aby sa minimalizovalo riziko BSE. Podľa súčasných vedeckých poznatkov sa želatína vyrobená týmto spôsobom považuje za bezpečnú z hľadiska BSE.

Nie je tu však ani absolútna istota, pretože v súčasnosti používané analýzy BSE dokážu detekovať patogén iba nad určitú koncentráciu. Pretože je želatína obsiahnutá vo veľkom množstve výrobkov, je prakticky nemožné sa jej pri nakupovaní úplne vyhnúť.

Pri varení sa naopak môžu použiť zeleninové alternatívy, ako je škrob, karobová múka, agar-agar alebo pektín.

---