Aké čerstvé sú ryby podávané v reštauráciách
Prehliadač nepodporuje video vo formáte HTML5.
Oveľa pozornejšie voči objednávke začínajú byť zákazníci ešte náročnejší. Takže v kuchyniach mnohých reštaurácií nájdeme čerstvé ryby dovezené z Grécka, Španielska a v menšom množstve z našej krajiny. Správne prepravovaná a udržiavaná pri optimálnych teplotách si ryba zachováva svoje vlastnosti.
Sklenené oči, ružové žiabre a špecifická vôňa prostredia, v ktorom rástla - sú prvými znakmi, ktoré nám ukazujú, že ryba je čerstvá. A zákazníci sa v reštauráciách čoraz častejšie pýtajú, kedy bol chytený a koľko dní sa odvtedy dá skonzumovať.
Zákazník: „Ak chcete mať kvalitné jedlo, prísady musia byť kvalitné a čerstvé.“
Po ceste nie viac ako 48 hodín dorazí ryba do reštaurácie, ktorá je teraz prinesená priamo z prístavu v Alicante, potom ako sa majiteľ rozhodol zúčastniť sa výmeny rýb v Španielsku.
Sorin Barbu, majiteľ reštaurácie: "Nie sú žiadni ďalší sprostredkovatelia. Okruh bol z rybieho trhu, z aukcie lodí v Alicante, na trh v Barcelone. Potom v ďalších distribútoroch v Európe a až potom v Rumunsku. cesta by bola v nákladných automobiloch 5 dní. ““
Jose Ramis: „Ryba v rybníku žije v bahne, vytvára kosti a ten z mora pláva, a preto nemá kosti, oveľa prirodzenejšie a je oveľa zdravší z mora alebo oceánu.“
Ryby sa prepravujú v chladiarenských nákladných vozidlách na ľadových posteliach, v izotermických boxoch, pri teplotách od 0 do 2 stupňov.
Bogdan Meica, riadiaci partner okresu Floreasca: "Dovezieme čerstvé ryby z Grécka, ktoré je najbližším zdrojom rýb do Rumunska, cesta k nám trvá 10 hodín. Ako čerstvé sú, je to jeden z najdôležitejších faktorov, po ktorých nasleduje rozmanitosť.".
Marian Cuzdrioreanu, prezident rumunských spracovateľov, dovozcov, vývozcov a obchodníkov s rybami: „Ryba sa nechá v chladničke, kým sa neroztopí, a musí mať rovnaké vlastnosti.“
Kuchár: "Je to náš dunajský karas, prinášame ho na ľadovú posteľ, nie je zamrznutý."
Od nás sa sumec, kapor a karas môžu dostať na tanier do niekoľkých hodín po ulovení.
Bogdan Dragan, manažér Ivan Pescar: "Od chvíle, keď sa vyloví, dorazí do Tulcea, kde je továreň na spracovanie rýb, a pošle sa do Bukurešti, kde sa porcuje a podáva. Dovezená ryba sa predá najneskôr v nasledujúci deň." pri 1 stupni v chladnej miestnosti a v chladničke pri -1 stupni. “
Minulý rok sme zjedli 81 000 ton rýb z iných krajín. Väčšina čerstvých rýb pochádza z Bulharska, Grécka, Turecka a Talianska, ale aj mrazené ryby zhruba privezené z Holandska, Španielska alebo Poľska. Naši rybári položili na náš stôl 4 400 ton rýb a zvyšok miestnych rýb pochádza z akvakultúry - 12 ton.
Rumuni skonzumujú v priemere 6 kilogramov rýb ročne.