Aké nezdravé je mäso - sprievodca - zdravie
K zdravej výžive patrí mimoriadne opatrná konzumácia mäsa. Zatiaľ to bola zhoda v oblasti nutričnej medicíny. Ale potom zrazu bolo veľa hlavných novín a online portálov titulkami: Viac mäsa sa dalo zjesť opäť s úplným pokojom. Podľa americkej metaštúdie, ktorá sumarizuje množstvo ďalších štúdií, neexistujú dôkazy o tom, že by mäso bolo nezdravé.
Publikácia spôsobila začiatkom októbra 2019 rozruch, pretože spochybňuje poznatky z oblasti vedy o výžive. Odborníci však kritizujú údajný bod obratu v nutričnej medicíne ako nezodpovedný: Ihneď po jeho zverejnení sa objavili početné protinávrhy známych vedcov a inštitúcií, vrátane tých zo Svetového fondu pre výskum rakoviny a Max Rubner Institute.
Prečo je Fleischova štúdia zavádzajúca
Vo svojej metaštúdii autori zhrnuli veľké množstvo údajov z rôznych štúdií:
- V prvom tri analýzy vyhodnotili viac ako 100 pozorovacích štúdií s celkovým počtom šesť miliónov účastníkov. Neustále vykazujú pozitívny vplyv na riziko úmrtia na rakovinu, ak ľudia konzumáciu mäsa znížia len o málo.
- The štvrtá analýza preukázali malý alebo žiadny účinok na kardiovaskulárne ochorenia a rakovinu. Štúdii však dominovala štúdia s veľkým počtom účastníkov (Women's Health Initiative, WHI), ktorá neskúmala redukciu mäsa, ale význam diéty s nízkym obsahom tuku.
- The piata analýza skúma iba to, či ľudia radi jedia mäso - bez ohľadu na zdravotné účinky.
Tri štúdie teda potvrdzujú, že znížená spotreba mäsa je zdravšia. Štvrtý prejavil malý účinok a piaty neposkytol o otázke nijaké užitočné údaje. Autori preto mali odporučiť zníženie spotreby mäsa. Namiesto toho kritizovali skutočnosť, že dostupné pozorovacie štúdie neboli také presvedčivé ako štúdie o schválení nových liekov.
Prečo sú štúdie výživy často problematické
Najlepším štandardom na získanie istoty v medicíne sú takzvané randomizované kontrolované štúdie (RCT). To, či je terapia účinná, sa určí porovnaním testovanej skupiny, ktorej sa podáva nový liek, napríklad s kontrolnou skupinou.
Pretože nie je možné skúmať ľudí po celé desaťročia v laboratóriu na výživové štúdie a náhodne ich kŕmiť klobásou alebo placebovou klobásou, zatiaľ čo zvyšok stravy týchto dvoch skupín sa nelíši, je možné vykonať iba pozorovacie štúdie. Aj keď sú metodicky slabšie ako randomizované kontrolované štúdie, sú to najlepšie štúdie, ktoré sú v súčasnosti k dispozícii.
Metaštúdia v mene poľnohospodárskej loby?
Odborníci nedôverujú kontroverznej metaštúdii aj z iného dôvodu. Pretože ich autori zjavne nie sú tak nezávislí, ako tvrdia. Niektoré financovala americká poľnohospodárska loby, ktorá sa okrem iného zasadzuje za väčší chov dobytka v Texase.
Vedúceho autora Bradleyho C. Johnstona si všimli už v roku 2016 so štúdiou, ktorá bagatelizovala zdravotné účinky cukru a okrem iného ju financoval priemysel nealkoholických nápojov a rýchleho občerstvenia.
Autori navyše odôvodňujú svoje prekvapivé odporúčania čiastočne štúdiami, ktoré sa netýkajú zdravia. Zdravotné dôsledky vegetariánskej alebo vegánskej stravy neboli skúmané.
Odporúčania výživového lieku
Americká metaštúdia nezmenila odporúčania výživovej medicíny v Nemecku. Zdravá výživa sa preto skladá z:
- veľa zeleniny
- dobrý olej
- primerané vlákno
- čo najmenej cukru a mäsa
Možné následky konzumácie mäsa
Nie každý, kto zje veľa mäsa, ochorie. Početné klinické obrazy sú však spôsobené alebo zhoršené vysokou spotrebou mäsa:
- Rakovina hrubého čreva
- cukrovka
- Kardiovaskulárne choroby, ako je koronárna choroba srdca (CHD)
- Zlyhanie obličiek
- chronický zápal
- artróza
- reuma
Konzumácia mäsa ovplyvňuje črevnú flóru
V čreve žijú milióny baktérií, takzvaný mikrobióm. Je mu prisudzovaná zásadná úloha v imunitnej obrane. Mikrobióm človeka je rovnako individuálny ako jeho odtlačok prsta - a vyvíja sa podľa toho, ako žijeme a čo jeme. Vysoká konzumácia mäsa vedie k množeniu potenciálne agresívnych baktérií v mikrobióme, ktoré môžu spôsobiť zápal a z dlhodobého hľadiska rakovinu hrubého čreva.
Konzumácia mäsa zvyšuje riziko rakoviny
Pretože existujú ľudia, ktorých vysoká konzumácia mäsa poškodzuje, urobila Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) v roku 2015 potrebné závery: Spracované mäso klasifikovala ako jednoznačne karcinogénne a červené mäso ako pravdepodobne karcinogénne. Spracované mäso je preto pri cigaretách na rizikovej úrovni.
Odporúčania týkajúce sa konzumácie mäsa
Odborníci považujú za nezodpovedné znižovať spotrebu mäsa - najmä preto, že priemerná spotreba v Nemecku je pomerne vysoká, okolo 60 kilogramov ročne. Dokonca aj veľmi konzervatívna Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča maximálne 300 gramov týždenne, teda 15 kilogramov ročne.
Iní odborníci úplne neodporúčajú klobásu a šunku a odporúčajú malé množstvo mäsa raz týždenne. Z tohto dôvodu by malo byť v ponuke každý deň 400 gramov zeleniny.
Štúdia: Nové terapie proti obezite?
Mnoho ľudí dodržiava stravovacie pravidlá, aby boli zdraví a štíhli. Ale zjavne sa to netýka všetkých. Štúdia skúma vplyv črevnej flóry. viac
Ako ti je z klobásy zle
Tí, ktorí jedia veľa spracovaného mäsa, zomierajú skôr. Vedci to dokázali štúdiami. Prečo? A aké zdravé alternatívy existuje klobása? viac
Koľko mäsa je zdravé?
Nemci radi jedia mäso. Zasýti vás, dodá dôležité minerály a základné vitamíny. Príliš veľa však môže byť aj škodlivých. viac
Alergia na mäso: príčinou je uhryznutie kliešťom
Niektorí ľudia sú alergickí na bravčové, hovädzie a jahňacie mäso. Spúšťačom je uhryznutie určitých druhov kliešťov. viac