Aké prasa si zvoliť na zabitie

Výživa

ĎALŠIE DOKUMENTY

Keď začneme nakupovať bravčové mäso, musíme si najskôr zvoliť svoj „cieľ“, myslieť na potreby rodiny, vedieť, čo chceme - viac slaniny a tuku, menej mäsa alebo menej údenín, klobás, šunky a menej tuk a slanina.

Ak chce rodina veľa slaniny, ale aj mäsa, kúpme si tučné prasa Bazna. Toto plemeno poskytuje 60% tuku a 40% mäsa. Pri kúpe ošípanej Bazna dávajte pozor, aby priečny pruh prechádzal zozadu od kopyta prednej nohy 313f56d k kopytu druhej prednej nohy. Prasacie vlasy by mali byť riedke.

Kvalita slaniny sa dá zistiť palpáciou časti pod prednou nohou. Ak pri palpácii máme silný „úlovok“, potom si môžeme byť istí, že slanina na chrbte dosahuje 6-8 cm. Ak cítime pružnejšiu a jemnejšiu pokožku, potom je podiel mäsa vyšší a podiel tuku nižší.

Pre tých, ktorí chcú viac slaniny - tuku - je najvhodnejším plemenom Mangalita. Z tohto plemena, z rozrezaného a očisteného prasaťa, môžete získať až 70% tuku a iba 30% mäsa, ktoré je zasa bohaté na tuk. Ak chceme viac mäsa, vyberme si Berkshire (Čierne more) a York (Biele more).

Ošípané týchto plemien, v strednom veku, vážia okolo 100 kg a po vyčistení majú asi 65-70% mäsa a 30-35% tuku. Pri hmotnosti nad 100 kg sa proporcie menia v prospech tukov. Najvhodnejšia hmotnosť ošípanej - živá hmotnosť - je medzi 100 - 120 kg. Výhodou menších ošípaných je, že sú v strednom veku a ich mäso je lepšie konzervované ako staré alebo príliš mladé zvieratá. Ak si kúpite prasnicu - bez ohľadu na plemeno - musíme dávať pozor, aby sme nemali bruško dole a jej bradavky väčšie ako pol centimetra, pretože by mohla byť tehotná. U mužov je situácia opačná. U nich znížené brucho znamená, že má veľa kostí. Nikdy nekupujte zviera, ktoré neobstojí, pretože môže byť choré. Dajte si pozor najmä na zvieratá so zlomenou nohou, pretože mäso zo zlomenej nohy nie je možné použiť na dlhodobú konzerváciu kvôli krvným zrazeninám prenikajúcim do mäsového tkaniva. Nekupujme prasnicu, ktorá nedávno porodila. Poznáte to podľa veľkých bradaviek a pokrčenej kože na nohách. Brucho chutí ako mlieko a pre vysoký obsah vody sa ho nedarí konzervovať.

Nekupujme ani nedávno vykastrovaných kancov. Existujú plemená kancov, ktorých mäso 6 mesiacov po kastrácii stratí nepríjemnú chuť a vôňu, ale kvôli bezpečnosti si treba kúpiť samcov, ktorí boli kastrovaní najneskôr 9 mesiacov pred zabitím. Spoznáme ich palpáciou kože na chrbte. Slanina na zadnej strane je tvarovateľnejšia ako u nedávno kastrovaných kancov. Ak bolo zviera v dospelosti kastrované, vyvinuli sa mu tesáky. Ak boli tieto tesáky zlomené, je to ľahko viditeľné. Preto je dobré si pred kúpou pozrieť prasacie ústa. Všímajme si tiež exkrementy (trus), ktoré prasa vylučuje. Ak sú žlté, znamená to, že bol vykrmovaný kukuricou a mäso aj tuk sú vynikajúcej kvality. Ak majú výkaly inú farbu, znamená to, že zviera už nemá vysoko kvalitné mäso. Nekupujme ošípané chované po stranách. Aj výrobca sa často chváli, že zviera bolo vykrmované tučnými bokmi. Ich mäso je bohaté na vodu, takže je veľmi premenlivé.

Na záver je tu tip na hodnotenie živej hmotnosti zvieraťa:
Zmerajme s centimetrom jeho dĺžku od základne obradu - priamo pred očami - po základňu chvosta. Vynásobte počet centimetrov (X) a centimetrov získaných meraním pásu (Y), čo sa robí pod prednými nohami. Výsledok násobenia je rozdelený na 120 pre veľmi tučné ošípané, 130 pre stredne veľké ošípané a 140 pre hovädzie ošípané. Môžeme tak získať približnú hmotnosť zvieraťa. Medzi týmito a skutočnými hodnotami bude rozdiel iba 2 - 3 kg.

Informácie o dokumente

Prístupy: 31543
Ocenený: