Aké rozumné je bielkovinové obohatenie potravín v spotrebiteľskom okienku Hesensko
apetít-1239259_1280.jpg
Proteínové chleby a bielkovinové müslis sú trendy a sľubujú podporu pri budovaní svalov alebo chudnutí podľa princípu low-carb. Cieľom je udržať nízku sekréciu inzulínu znížením príjmu sacharidov, aby sa stimulovalo spaľovanie tukov a znížila sa hmotnosť. Aby výrobcovia potravín mohli inzerovať vyšší obsah bielkovín, musí ich obsahovať určité množstvo bielkovín. Cena, ktorú musia spotrebitelia platiť za tieto výrobky, je niekedy viac ako dvakrát drahšia ako za porovnateľné potraviny bez obohatenia.
Čím sa odlišuje bielkovinový chlieb od pšeničného miešaného?
Podľa poradenského centra pre spotrebiteľov v Severnom Porýní-Vestfálsku obsahujú bielkovinové chleby iba asi 4,5 až 7 percent sacharidov na 100 gramov v porovnaní s klasickým pšeničným zmiešaným chlebom s rovnakým množstvom asi 44 percent sacharidov.
Názov však hovorí za všetko. Bielkovinový chlieb má asi trikrát viac bielkovín ako miešaný pšeničný chlieb s 20 až 26 percentami. Hlavný obsah bielkovín tvoria pšeničné, sójové, vlčie a hrachové bielkoviny, ako aj ľanové, slnečnicové a chia semená. Niektoré chleby navyše obsahujú aj živočíšne bielkoviny, napríklad srvátkový prášok obohatený o bielkoviny. Zodpovedajúce bielkoviny nahrádzajú časti obilnej múky.
Okrem bielkovín majú chleby obohatené o bielkoviny aj vyšší obsah tukov a kalórií: Podľa poradenstva pre spotrebiteľov obsahujú chleby až 13 percent, asi trikrát až desaťkrát viac tuku ako bežné chleby. Bielkovinový chlieb má okolo 250 kalórií, zatiaľ čo pšeničný chlieb má 210 kalórií.
Priemerná strava už obsahuje dostatočné množstvo bielkovín
Čo vlastne robí táto extra dávka bielkovín v chlebe? Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) upozorňuje, že priemerná strava populácie už obsahuje dostatok bielkovín. Podľa údajov o spotrebe z celonárodného prieskumu výživy „Nationalen Verzehrsstudie II“ (NVS II) z roku 2008 iba jedenásť percent mužov a 15 percent žien konzumuje menej bielkovín, ako je denný príjem 0,8 gramu/kilogram telesnej hmotnosti odporúčaný DGE. V priemere muži a ženy konzumujú dokonca viac bielkovín, ako sa odporúča.
Princíp s nízkym obsahom sacharidov večer je otázny
Je nepravdepodobné, že výber bielkovinového chleba na večeru zníži váhu. Rovnako ako predtým zostáva rozhodujúce množstvo kalórií konzumovaných každý deň. Aj keď existujú individuálne štúdie, ktoré naznačujú, že večerná strava s nízkym obsahom sacharidov a s vysokým obsahom bielkovín podporuje chudnutie, dosiaľ to nebolo vedecky dokázané.
Vyšší regionálny súd v Šlezvicku (Az: 6 W 1/12) preto rozhodol, že reklama so sloganom „Slim in sleep“ alebo „zodpovedá konceptu chudnutia podľa Dr. Pape „je zavádzajúci.
Príjem bielkovín pre športovcov
Populárni športovci, ktorí sú fyzicky aktívni asi 30 minút trikrát až štyrikrát týždenne, nemajú vyššiu potrebu bielkovín a vystačia si s odporúčaným príjmom 0,8 gramu/kilogram telesnej hmotnosti za deň. To sa dá dosiahnuť bez problémov pri bežnej priemernej strave, nie sú potrebné žiadne ďalšie jedlá obohatené o bielkoviny. Individuálne rady a podpora ohľadom príjmu bielkovín sa odporúčajú iba pri súťažných športoch v závislosti od druhu športu, tréningu alebo fázy súťaže. Podľa spoločnosti pre spotrebiteľský výskum (GfK) však 70 percent výrobkov obohatených o bielkoviny kupujú ľudia, ktorí sa nezúčastňujú súťažných športov.
Nadmerný príjem bielkovín môže byť škodlivý?
Ak je prítomná dysfunkcia obličiek, nadmerný príjem bielkovín môže viesť k ďalšiemu zhoršeniu funkcie obličiek. U zdravých dospelých ľudí nie je dostatok vedeckých dôkazov na posúdenie vzťahu medzi príjmom bielkovín a funkciou obličiek.