Zdravé nízko-sacharidové čokoládové brownies - Nico Bartes; Schudnite rýchlo pomocou zdravej nízkosacharidovej stravy
Je čas na niečo sladké. Dnes zdieľam s vami všetkými jednoduchý a skutočne zdravý recept na čokoládové brownies s nízkym obsahom sacharidov. Brownie, niekedy nazývaný aj bostonský brownie, je tradičný čokoládový koláč používaný v americkej kuchyni. Na výrobu šťavnatých pochúťok sa používa väčšinou kakaový prášok, múka a veľa cukru. Pretože vyššie uvedené zložky nie sú práve zdravé, potrebujeme zdravé alternatívy, ktoré obsahujú aj málo sacharidov (s nízkym obsahom sacharidov).
Po mnohých snahách vznikol recept, ktorý je úplne priateľský k číslam, s množstvom bielkovín. Ako neskôr uvidíte, brownies som piekla v obdĺžnikovej zapekacej miske. To funguje úžasne pomocou vrstvy papiera na pečenie. Rovnako ako všetky recepty, s ktorými sa s vami delím, týka sa predovšetkým zdravotného hľadiska. Pretože cukor a podobne spôsobujú veľa ľudí zvláštne deformácie, vždy používame prísady s nízkym obsahom sacharidov. Nasledujúce ingrediencie sú okrem iného na palube a pri vhodnej konzumácii zabraňujú nežiaducemu „vyváženiu“ na tele:)
Brezový cukor (xylitol)
Bežne sa komerčný cukor vyrába z cukrovej trstiny. Ale existuje aj glukóza, repný cukor alebo trstinový cukor. Ako môžete ľahko vidieť, označenie zvyčajne obsahuje názov rastliny. S brezovým cukrom je to však trochu inak. Xylitol je chemický názov pre brezový cukor a skrýva sa za číslom E 967 - prídavnou látkou v potravinách.
Xylitol je stály výraz pre takmer všetkých nadšencov s nízkym obsahom sacharidov a nazýva sa tiež brezový cukor. Sladidlo sa vyrába priemyselne pomocou drevného cukru (xylánu). Kvôli extrémne vysokému dopytu bolo vyvinutých množstvo nových procesov. Pri klasickom výrobnom procese sa varí látka obsahujúca xylán, ako napríklad drevná kôra alebo zvyšky kukuričného klasu. Xylán v ňom obsiahnutý sa rozpúšťa a zostáva iba xylitol. Xylitol (brezový cukor) sa vyrába z xylitolu v niekoľkých krokoch chemického spracovania.
Brezový cukor je biely, vyzerá ako štandardný domáci cukor a je ideálny na pečenie. Keďže nie som práve zástancom brezového cukru (dôvodom je priemyselná výroba), odporúčam ako náhradu cukor z kokosového kvetu.
Cukor z kokosových kvetov, ktorý sa tiež nazýva kokosový cukor alebo kokosový nektár, sa vyrába z cukru z kokosových kvetov, nektáru kokosovej palmy. Kokosový nektár sa opatrne varí pri nízkych teplotách, kým sa nevytvoria jemné kryštáliky cukru. Celkovo sa cukor z kokosových kvetov vyrába veľmi šetrne a je ideálnou náhradou cukru, aj keď sladiaca sila je o niečo nižšia. Cukor z kokosových kvetov je navyše hnedý a často sa používa aj pri pečení, na kávu alebo do musli.
Pre mňa je cukor z kokosových kvetov zasväteným tipom všetkých sladidiel. Jeho glykemický index nie je taký nízky ako u xylitolu, ale s hodnotou 35 je iba o polovicu vyšší ako u konvenčného cukru. Nízky glykemický index spôsobuje pomalší rast cukru v krvi. Hlavná výhoda, pokiaľ ide o kĺzanie štíhlym po celý život.
Je brezový cukor (xylitol) zdravý?
Podľa štúdií má xylitol chrániť pred zubným kazom, obsahuje asi o 40% menej kalórií ako klasický cukor a je vhodný aj pre diabetikov. Okrem toho má sladidlo relatívne nízky glykemický index okolo 11 v porovnaní s cukrom (70).
Existujú však aj niektoré nevýhody. Brezový cukor je pomerne drahý, vyrába sa chemickými priemyselnými procesmi, má štipľavú dochuť, pri nadmernej konzumácii môže pôsobiť preháňavo a môže byť pre psy smrteľný.
Recept s nízkym obsahom sacharidov
Kokosový olej
Ďalšou dôležitou súčasťou našich čokoládových brownies s nízkym obsahom sacharidov je olej známy ako kokosový olej. Rastlinný tuk obsahuje veľmi vysoký podiel nasýtených mastných kyselín, má dlhú trvanlivosť a je veľmi odolný voči teplu. Vďaka vysokému bodu dymu okolo 195 stupňov Celzia je kokosový olej obzvlášť vhodný na pečenie, praženie a dokonca aj na vyprážanie.
Kokosový olej obsahuje tiež významné množstvo triglyceridov so stredným reťazcom (MCT). Je to špeciálny druh tuku, ktorý sa v tele neukladá ako tuk. Ak sa užíva pravidelne, kokosový olej alebo kokosový tuk môžu dokonca stimulovať metabolizmus a poskytovať tak užitočné služby počas diéty s nízkym obsahom sacharidov. Tí, ktorí si cenia svoj vzhľad, používajú na starostlivosť o pleť aj kokosový olej. Rastlinný olej sa ľahko nanáša, príjemne vonia a zaisťuje hladkú pokožku. Okrem toho je priehľadná farba oleja veľmi užitočná, pokiaľ ide o ochranu vašej posteľnej bielizne pred zafarbením (to je prípad, keď si olej nanášate pred spaním).
Šupky psyllia
Šťavnaté čokoládové brownies bez šupiek psyllia? Možné, ale vláknina v kombinácii s lahodnými ingredienciami je vždy dobrá kombinácia. Šupky psyllia obsahujú veľa polysacharidov hlienu flozínu, ktoré sú schopné viazať viac ako päťdesiatnásobné množstvo vody. Táto vlastnosť vedie k zvýšeniu objemu stolice v ľudskom tele a v dôsledku toho k zlepšeniu priechodu stolice.
Šupky psyllia sú šupky semena rodu rastlín z čeľade skorocelistých. Ich vzhľad pripomína blchy, preto sa im hovorí aj „blšia bylina“, „blší semienko“ alebo šupky psyllia. Šupky psyllia sa predávajú hlavne ako lieky a na tento účel sa pestujú hlavne v Ázii. Šupky psyllia ďalej zaisťujú stabilnú konzistenciu. Táto vlastnosť je obzvlášť užitočná pri použití mletých mandlí. Začnime s našim receptom čokoládových brownies s nízkym obsahom sacharidov.
Ingrediencie na asi 10 nízko-sacharidových čokoládových brownies po 60 g
Info: Forma na zapekanie, ktorú používam, má nasledujúce rozmery: (D x Š x V) 25 cm x 16 cm x 6 cm
Pokiaľ je to možné, používajte čerstvé a regionálne produkty v bio kvalite. Tip: Všetky zložky by mali mať počas spracovania teplotu okolo izbovej teploty.
- 200g mandlí, mleté (robí asi 17 plných polievkových lyžíc)
- 3 vajcia, Veľkosť M.
- 80 g nízkosacharidovej tmavej čokolády (85%), roztavené pri veľmi nízkej teplote alebo nad vodným kúpeľom
- 50 g proteínového prášku (srvátkový proteín), Čokoládová príchuť (pripravte asi 8 plných polievkových lyžíc)
- 50ml mlieka (pripravte asi 5 ½ plných polievkových lyžíc)
- 40g kokosového oleja, veľmi mierne zahriaty, aby sa olej rozpustil (pripravte si asi 3 plné polievkové lyžice)
- 40 g brezového cukru alebo cukru z kokosových kvetov (urobí sa asi 3 plné lyžice brezového cukru alebo 4 ½ plné lyžice cukru z kokosových kvetov)
- 6,5 g šupky psyllia (robí asi 1 plnú lyžicu)
- 5g prášku do pečiva (robí asi 1 plnú lyžičku)
- 0,25 g soli (robí asi ostrie noža)
Nutričné hodnoty
na brownie s asi 60g
| Kalórie | 261 kcal |
| živina | množstvo | % RDA * |
| sacharidy | 5,9 g | 1% |
| Celkový tuk | 20,7 g | 30% |
| bielkoviny | 10,8 g | 20% |
Časy pre začiatočníkov
| pracovny cas | 20 | Zápisnice |
| Čas pečenia/varenia | 30 | Zápisnice |
| Celkové výdavky na čas | 50 | Zápisnice |
| Úroveň | ľahké |
Manuálny
Tip: Prípravné video nájdete na začiatku tohto článku alebo na mojom kanáli YouTube (Nico Bartes).
- Zapnite rúru (na 180 stupňov dolného a horného tepla alebo alternatívne na 170 stupňov konvekcie) a potom pripravte všetky ingrediencie podľa zoznamu ingrediencií.
- Všetky suché prísady (prášok do pečiva, brezový cukor, prášok z vaječných bielkov, šupky psyllia, mandle a soľ) dajte do misy, dobre premiešajte a odstavte.
Zmiešajte všetky suché ingrediencie dohromady
Vložte vajcia, kokosový olej, mlieko a rozpustenú čokoládu do veľkej misy a dobre ich rozšľahajte (alebo premiešajte).
Vajcia, kokosový olej, mlieko a rozpustenú čokoládu spolu zmiešame
Pridajte predtým zmiešané prísady (suché) a premiešajte na rovnomernú hmotu.
Pridáme suché prísady a vymiešame čokoládové cesto
Nalejte zmes na naše nízkosacharidové čokoládové brownies do pekáča vyloženého papierom na pečenie a trochu ju vyhlaďte. Info: Forma na zapekanie, ktorú používam, má nasledujúce rozmery: (D x Š x V) 25 cm x 16 cm x 6 cm
Nalejte brownie zmes do výtoku