Aké škodlivé sú umelé sladidlá a ako nahradíme cukor Blog - Fitness Scandinavia
Nový účet
Ak chcete získať účet, kontaktujte administratívu Fitness Scandinavia.
Štvrtok 29. marca 2018/Autor príspevku: Scandinavia Fitness in: Výživa
Nedávno sa ma pýtali, aké dobré je nahradiť cukor. A vzhľadom na to, že umelé sladidlá boli vždy zrušené, som sa rozhodol túto tému lepšie preskúmať a zistiť, ktoré sú najlepšie náhrady cukru, či sú prírodné sladidlá tou najlepšou voľbou a či umelé sladidlá skutočne ovplyvňujú naše zdravie ako Hovorí sa.
Čo sú umelé sladidlá a ako ovplyvňujú naše zdravie?
Existuje veľké množstvo umelých sladidiel, ako sú: draselný acesulfam (Acesulfam K alebo ACE), alitam, aspartam, aspartám-acesulfátová soľ, kukuričný sirup (kukuričné sladidlo alebo tuhé prvky z kukuričného sirupu), cyklamát, kukuričný sirup s vysoký obsah fruktózy (tiež známy ako kukuričný cukor, kukuričné sladidlo, glukózo-fruktózový sirup, HCFS-42, HCFS-55, HCFS-90, izoglukóza), hydrogenovaný škrob, neohesperidín dihydrochalkón (tiež známy ako neohesperidín) neotam, sacharín, sukralóza a cukrové alkoholy.
Aké škodlivé sú umelé náhrady cukru?
Najskôr musím spomenúť, že umelé sladidlá majú aj niektoré výhody, ktoré by sa nemali prehliadať.
Majú veľmi nízky obsah kalórií a vyššiu sladivosť. To znamená, že nezvyšujú hladinu cukru v krvi a nemali by sa používať vo veľkom množstve.
Pretože neposkytuje inzulínovú odpoveď, sú napríklad sacharín a aspartám veľmi dobrou alternatívou sladenia pre diabetikov.
A v neposlednom rade, na rozdiel od cukru, umelé sladidlá nevedú k dutinám.
Napriek určitým výhodám však množstvo týchto umelých sladidiel prináša aj množstvo vedľajších účinkov. Zoberme si postupne tie najbežnejšie.
Soľ aspartámu-acesulfámu
Je to umelé sladidlo 350-krát sladšie ako cukor. Skladá sa zo 64% aspartámu a 36% acesulfámu draselného. Proces zahrievania spojený s kombináciou týchto zložiek odstraňuje draslík a zanecháva po sebe iba aspartám a acesulfám, odtiaľ pochádza aj názov.
Aj keď stále nie je k dispozícii dostatok údajov o zdravotných dôsledkoch aspartámu-acesulfámu, pri konzumácii aspartámu-acesulfámu by bolo vhodné byť opatrný. Počas trávenia sa látka rozkladá na dve samostatné zložky, draselný aspartám a acesulfám.
Predtým sme diskutovali o negatívnych vedľajších účinkoch oboch látok a tieto dôvody sú základom opatrnosti, ktorú musíte mať, keď sa rozhodnete konzumovať toto umelé sladidlo.
Kukuričný sirup
Kukuričný sirup sa líši od novšej kukuričného sirupu bohatého na fruktózu. Vzniká procesom pridávania enzýmov do kukuričnej múky, aby sa vytvoril tento sirup, ktorý sa následne rozpadne na glukózu. Obsah glukózy môže byť kdekoľvek medzi 20 a 98% množstva tohto sirupu.
Aj keď kukuričný sirup nie je pre telo škodlivý pre jeho základňu (aj keď je ťažké povedať, že na trhu zvyčajne nájdete iba kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy), neznáme hladiny glukózy a potenciálne vysoké množstvá môžu dôvod na obavy. Konzumáciou týchto nad normálnych hladín vysokého obsahu glukózy sa môže jednotlivec stať prediabetikom alebo dokonca diabetikom.
cyklamát
Cyklamát je 35 - 50-krát sladší ako cukor a nemá kalórie. Skladá sa z kyseliny cyklamovej, cyklamátu sodného a cyklamátu vápenatého. Je známe, že cyklamát spôsobuje rakovinu u laboratórnych myší.
V dlhodobej štúdii analyzujúcej jej účinky na opice experimentálna skupina prekonala množstvo zdravotných problémov vrátane atrofie reprodukčného systému a výskytu rakovinových nádorov. Kontrolná skupina opíc, rovnakého veku ako experimentálna skupina, nenarazila na konci štúdie na žiadne zdravotné problémy.
Cyklamát (E952), hoci je v USA zakázaný, nájdete v širokej škále výrobkov: od ovocných džemov, sýtených džúsov, džemov, žuvačiek, pečiva, cukroviniek atď.
Neotame
Neotame (neotame) je sladidlo 13 000-krát sladšie ako cukor a nemá kalórie. Skladá sa z aspartamu a dimetylbutylu. Hovorí sa, že použitím dimetylbutylu je blokovaná výroba fenylalanínu. Predtým sme diskutovali o dlhom zozname škodlivých účinkov aspartámu, ale aké sú účinky dimetylbutylu na zdravie.?
Pri testovaní na laboratórnych myšiach viedla neustále konzumácia veľkého množstva dimetylbutylu k širokému spektru zdravotných problémov, ako je degenerácia pečene, hypotermia alebo hnačka. Ak sa však podáva v malom množstve, nepozorovali sa žiadne významné vedľajšie účinky. Neboli vykonané žiadne testy bezpečnosti na neothame, ale musíme mať na pamäti, že je ešte toxickejší ako aspartám, má neurotoxické účinky a môže spôsobiť imunotoxické poškodenie.
Prijatá denná dávka neotamu je 18 mg/kg telesnej hmotnosti.
sacharín
Sacharín je asi 300-krát sladší ako cukor a má veľmi nízky obsah kalórií. Je to jedno z najstarších sladidiel, ktoré vzniklo na konci 19. storočia. Sacharín je sulfónamid, čo znamená, že môže spôsobiť alergické reakcie u tých, ktorí sú alergickí na lieky obsahujúce síru. Štúdie účinkov sacharínu na laboratórne myši sa uskutočňovali v 70. rokoch 20. storočia a zistilo sa, že zvyšuje mieru rakoviny močového mechúra.
V USA bol sacharín odstránený a povolený na konzumáciu. V roku 2010 sa rozhodlo o jeho odstránení zo zoznamu škodlivých látok.
Doteraz však neexistuje jasná súvislosť medzi rakovinou močového mechúra a sacharínom u ľudí. Povolená denná dávka sacharínu je 5 mg/kilogram telesnej hmotnosti.
sukralóza
Sukralóza je nekalorické sladidlo, 600-krát sladšie ako cukor. Vzniká procesom pridania troch atómov chlóru a sacharózy. Kritici tohto sladidla všeobecne poukazujú na toxický a karcinogénny potenciál pre ľudské telo na základe testov vykonaných na laboratórnych myšiach. Vedľajšie účinky, ako napríklad znížená chuť do jedla, sa však prejavili iba pri použití v extrémne vysokých dávkach. Štúdie nepreukázali, že má karcinogénny účinok.
Štúdie preukázali, že sukralóza môže spôsobiť zníženie veľkosti týmusovej žľazy, ktorá má zásadnú úlohu pri regulácii imunitného systému, ale tiež dysfunkciu pečene a obličiek. Nedávna štúdia na Duke University zistila, že sukralóza redukuje zdravé črevné baktérie, ktoré sú potrebné pre správne trávenie a môžu mať vplyv na účinnosť liekov.
Výhodou tohto sladidla je, že sa dá používať aj pri vysokých teplotách, pretože nie je citlivý na zahriatie.
Existujú aj teórie, ktoré tvrdia, že vďaka svojmu zloženiu nie je možné sukralózu v ľudskom tele normálne metabolizovať. A v prípade sukralózy je denná prípustná dávka 5 mg/kg telesnej hmotnosti.
Aké dobré je nahradiť cukor?
Na druhej strane máme aj prírodné sladidlá, ktoré nemajú toľko nevýhod ako umelé sladidlá.
Prírodné sladidlá - Cukorné alkoholy (polyoly)
Medzi nimi stojí za zmienku: erytritol, glucitol/sorbitol, glycerol/glycerín, izomalt, laktitol, manitol, maltitol a xylitol. Tieto látky môžu mať nulové kalórie alebo veľmi málo kalórií. Cukorné alkoholy sú hydrogenované uhľohydráty pochádzajúce z najrôznejších prírodných zdrojov. Doposiaľ nebolo dokázané, že by tieto látky mali negatívny vplyv na naše zdravie, aj keď kvôli ťažkostiam s ich trávením je možné, že existujú určité nevýhody, ako sú gastrointestinálne problémy (nadúvanie, hnačky atď.).
Chcem však zdôrazniť, že tieto látky by sa nemali konzumovať vo veľkom množstve, pretože môžu viesť k zvýšeniu hmotnosti alebo dokonca k obezite.
Umelé sladidlá sú také škodlivé?
Povedal by som nie. Pokiaľ sa konzumujú v primeranom množstve, nemyslím si, že riskujeme nejaké vážne riziko. Problém, ktorý môže skutočne narásť, je vyvolanie túžby po sladkom.
Štúdie preukázali, že opakované vystavenie určitému typu chutí môže „vytrénovať“ naše preferencie, a keď sa pozrieme na to, ako sú umelé sladidlá stokrát alebo dokonca tisíckrát sladšie ako cukor, môžeme si robiť starosti. Len sa zamyslite nad tým, ako reagujú vaše chuťové poháriky, keď vnášate do jedálnička novú príchuť alebo keď sa vzdáte soli či tuku. V druhom prípade už po niekoľkých týždňoch nepocítite takú potrebu ich konzumovať.
Každý, kto si zvykne na odstredené mlieko, vám povie, že odstredené mlieko je na chuť príliš silné. To isté sa deje so slanými aj sladkými jedlami. Čím viac si zvyknete na sladšie alebo slanejšie jedlo, tým ťažšie sa s ním lúčite.