Aké víno sa hodí k akému jedlu
Pravidlo „babičky“ na tému „víno s večerou“ je jednoduché, nezabudnuteľné a zásadne sa nemýli. Píše sa v ňom: „Červené víno s tmavým mäsom, biele víno s bielym mäsom“. Alebo by ste vypili Chablis s divinou a Chianti s ustricami? „Moderná kuchyňa“ je v zaobchádzaní s vínami sofistikovanejšia ako spomínané farebné pravidlo. Zložky vín (zvyškový cukor, alkohol, kyselina), ako aj omáčky sprevádzajúce jedlá, majú dnes väčší význam. V zásade je výber vína ponechaný na „potešenie“ každého jednotlivca. Pre kultivovaného labužníka existujú optimálne kombinácie a nekompatibilné páry.
Niektoré páry „harmónie“
Pravidlo 1
„Ľahké“ víno patrí k ľahkým jedlám, ktoré dnes prevládajú. Ľahké vína majú obsah alkoholu medzi 10 - 12% obj. V tejto oblasti majú nemecké vína vďaka svojim klimatickým podmienkam veľmi priaznivú prírodnú východiskovú pozíciu. Napríklad čerstvý nemecký rizling alebo Chardonnay zo severného Talianska sa k čerstvej špargli perfektne hodí. Červené víno bohaté na tanín alebo objemné biele víno by premohlo každé „jemné jedlo“.
Pravidlo 2
Spravidla sa suché vína konzumujú s jedlom. Stimulujú chuť do jedla, chutia neutrálne a podporujú chuť samotného jedla. Polosuchý rizling, napríklad z Rheingau, sa vďaka povzbudzujúcej kyslosti hodí k morským plodom.
Pravidlo 3
Sladké vína spravidla nie sú vhodné k jedlám. O výnimke sa však vie, že toto pravidlo potvrdzuje. Rozkošné alebo sladké vína zvyšujú pôžitok predovšetkým zo sladkých (po) pokrmov. Poznámka: sladké vína a sladké jedlá sa navzájom dopĺňajú, suché vína a sladké jedlá sa chuťovo líšia.
Pravidlo 4
Všeobecne platí, že príliš ovocné vína nie sú dobrým doplnkom jedál. Majú príliš veľa svojej vlastnej chuti a môžu narušiť „chuť jedla“. Vína vyrobené z odrôd hrozna, ako napríklad Gewürztraminer alebo Semillion, sú veľmi ovocné.
Pravidlo 5
Sprievodná omáčka určuje výber vína. Pravidlo kuchárskej knihy hovorí: „K jedlu pridajte rovnaké víno, aké bolo použité na prípravu omáčky“. To nie je zásadne nesprávne. Kyselinové omáčky, napríklad rafinované trochou citrónovej šťavy, si k jedlu vyžadujú víno. Viac slaných omáčok môžu byť zjemnené vínami so zvyškovou sladkosťou.
Pravidlo 6
Syr a červené víno sa považujú za prirodzených partnerov. Poznámka: veľmi silný syr skrýva arómu vína. Dobré víno by sa preto malo podávať iba s jemným syrom. Silné, suché červené víno so zemitou chuťou sa najlepšie hodí k bagete a silnému horskému syru. Ale biele vína môžu tiež optimalizovať pôžitok zo syra (napríklad Sauternes so syrom Roquefort).
Pravidlo 7
„Stratégia“ nakoniec určuje aj výber vína. Malo by víno „podčiarkovať“ jedlo alebo by sa malo zámerne používať „kontrapunkt“. Jeden nastavuje kontrapunty napríklad pri vínach s veľkým objemom tela a skvelou udržateľnosťou, to znamená s ich vlastnou osobnosťou. Čo tak staršie Barolo alebo kvalitné Bordeaux?
Viac článkov
Aktualizované: 31. 8. 2016 - Autor: Sandra Baumann