Aké vynikajúce je pripraviť makrelu
Pred varením je možné makrely posypať citrónovou alebo limetkovou šťavou, bielym, suchým vínom, octom alebo voňavými bylinkami, ktoré dodajú hotovému jedlu lahodnú chuť. Asi netreba pripomínať, že na varenie je potrebné zvoliť skutočne čerstvú makrelu, ktorá nijako nezmrazuje. Žlté škvrny na jatočnom tele môžu byť znakom zatuchnutého tuku, je lepšie takúto rybu odmietnuť.
Filé z makrely sú veľmi jemné a mastné a ľahko sa rozpadajú v polkruhových vrstvách. Existuje mnoho spôsobov, ako variť makrelu, ale najlepšou možnosťou je pečenie (vo fólii alebo v strukoch), dusenie, fajčenie a morenie a marinovanie. Varená a vyprážaná makrela vyschne, pretože pri týchto spôsoboch prípravy filé ľahko dodá tuk v nej, ale ak poznáte niekoľko trikov, potom sa z obyčajnej vyprážanej makrely stane iba pochúťka!
Kedem.ru vám povie, ako chutné je varenie makrely, a podelí sa s receptami, ktoré sú vhodné na slávnostný stôl a na každý deň.
Zloženie:
3 makrely.
Pre soľanku:
1 liter vody,
3 lyžice soli (bez špičky),
1,5 lyžice. cukor,
2 lyžice suchého čierneho čaju bez arómy,
2 hrste cibuľových šupiek.
Príprava:
Pripravte soľanku. Do hrnca s vodou dajte cukor, soľ, suchý čierny čaj a cibuľové šupky. Priveďte do varu, ochlaďte a preceďte. Pripravte ryby bez hlavy a chvosta, vložte do nádoby, zalejte pripravenou soľankou, zakryte a nechajte stáť 4 dni pri izbovej teplote. Ráno a večer rybu každý deň obracajte. Keď nastane čas, vyberte rybu zo soľanky, preložte ju do inej nádoby a dajte do chladničky.
Solená makrela vyrobená z makrely „Pride of the Mistress“
Zloženie:
4 filé z makrely,
4-5 strúčikov cesnaku,
1-1,5 lyžičky soli,
1 štipku voňavej mletej papriky,
1 štipka čierneho korenia,
1 štipku mletého muškátového orieška.
Príprava:
Rybie filé umyte, mierne osušte a mierne prekrývajte na pergamene alebo na potravinovom obale. Všetky koreniny zmiešame dokopy tak, aby boli rovnomerne rozložené. Cesnak nadrobno nakrájajte a mierne ho stlačte nožom. Filé posypeme zmesou korenia a cesnaku, ktorý je ešte zľahka vtlačený do mäsa ryby. Filé jemne a pevne stočte do rolky, zabaľte ju niekoľkými vrstvami papiera alebo pásky a položte na 5 hodín na spodnú poličku chladničky. Keď príde čas, vložte rolku na deň do mrazničky. 15 minút pred podávaním vyberte z mrazničky valček, nakrájajte na tenko, zalejte olivovým olejom a ozdobte zeleninou.
Zloženie:
2 mrazené makrely,
1 cibuľa,
250 ml vody,
6 púčikov karafiátu,
10 hrách papriky,
Sp ČL čierneho mletého korenia,
5 semien koriandra,
1 bobkový list,
2,5 lyžice. 9% jablčného octu,
2 lyžice rastlinného oleja,
2 lyžičky soli,
½ ch.n. cukor.
Príprava:
Ryby nakrájajte úhľadne a na kúsky požadovanej hrúbky. Cibuľu nakrájame na tenké polkrúžky. Na prípravu marinády prevaríme vodu, pridáme soľ, cukor, klinčeky, mletý koriander, bobkový list, papriku a rastlinný olej. Marinádu varíme na miernom ohni 1 minútu, potom nalejeme ocot, premiešame, odstavíme a ochladíme. Rybu vložíme do varenej marinády, pridáme cibuľu, premiešame, prikryjeme a dáme na 24 hodín do chladničky.
Zloženie:
1 kg makrely,
2 cibule,
1 mrkva,
½ stohu. Zeleninový olej,
3 lyžice paradajkovej pasty,
2 lyžice soli,
1 lyžička cukru,
2 čajové lyžičky octu,
1 stoh. z vody,
½ st.l. Korenie pre neho.
Príprava:
Rybu očistíme a nakrájame na filety. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky, mrkva slamky. V hrnci zmiešajte vodu, olej, ocot, korenie pre neho, mrkvu, cibuľu, paradajkový pretlak, soľ a cukor, povarte, odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Do samostatnej nádoby vložte časť marinády, potom kúsok filé, opäť časť marinády a časť filé, a tak ďalej, až kým nevyčerpajú ingrediencie. Hlavná vec je, že marináda bola dole a hore. Misku nechajte cez noc v chladničke.
Zloženie:
700 g makrely,
100 g múky,
2 vajcia,
100 ml mlieka alebo vody,
100 ml rastlinného oleja,
Suché korenie na ryby, soľ, mleté korenie - podľa vkusu.
Príprava:
Vyčistite, umyte, umyte, nakrájajte na filety a nakrájajte makrely na plátky. Múku zmiešame s korením a soľou. Vajcia rozšľaháme s mliekom, pridáme zmes múky, korenia a soli, dobre premiešame. Kusy rýb sa namáčajú v cestíčku a smažia sa, kým sa neuvaria na dobre zohriatom rastlinnom oleji.
Makrela v cestíčku
Zloženie:
1 makrela,
200 g čerstvých húb,
1 cibuľa,
Šťava z ½ citrónu,
Rastlinný tuk,
nejaké mlieko,
Soľ a čierne korenie - podľa vkusu.
Pre skúšku:
250 g múky,
1 vajce,
3-4 lyžice vody,
100 g rastlinného oleja.
Príprava:
Múku zmiešame so soľou, pridáme vajce, rastlinný olej a vodu, vypracujeme cesto, zvinieme ho do misky a necháme stáť pri izbovej teplote. Kefy, vyrežte plutvy, chvost, vyberte kosti a žiabre, nechajte hlavu. Na rastlinnom oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte nadrobno nakrájané šampiňóny, zalejte citrónovou šťavou, dochuťte soľou, korením a povarte ich do al dente. „Zvyšok“ cesta sa valí do vrstvy na povrchu, posypanej múkou. Vložte plnku do pripravenej makrely (viac zalejte, lepšie dochuťte), zhora osolte rybu, pridajte do cesta a dajte na plech naolejovaný. Cesto vymastíme mliekom a plech vložíme na 30 - 40 minút do rúry vyhriatej na 180-200 ° C.
Zloženie:
1 kg makrely,
3 cibule,
2 mrkvy,
3 lyžice paradajkovej pasty,
2 lyžice cukru,
1 lyžička soli,
2 lyžice 6% octu,
4 púčiky klinčeka,
6 hráškových papričiek,
8-10 kusov hrášku z čierneho korenia,
2 bobkové listy,
100 g rastlinného oleja,
600 ml vody.
Príprava:
Makrelu umyjeme, scedíme, odrežeme od hlavy a smažíme na troche oleja 3-4 minúty z každej strany. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky, mrkva mriežka na hrubom strúhadle. Cibuľu a mrkvu osmažte na panvici hneď po rybe 5 minút. Oddeľte ryby od stavcov, čo najviac odstráňte všetky veľké kosti a rozdeľte ich na malé kúsky, ale príliš ich nekrájajte. V hrnci s hrubým dnom striedajte prvé vrstvy mrkvy s cibuľou, potom pridajte ryby, potom mrkvu s cibuľou, všetko korenie, soľ, cukor a ocot. Paradajková pasta sa zriedi vodou na konzistenciu šťavy, naleje sa do ryby a dusí sa na najmenšom ohni 2 - 3 hodiny (záleží to od samotnej ryby). Dbajte na to, aby tekutina úplne nerozvarila; ak je to potrebné, nalejte trochu vody. Tento štartér je studený aj horúci. Snack je možné pripraviť v Multivarku v režime „hasenia“.
Makrela s hubovou omáčkou
Zloženie:
1 kg makrely,
500 g šampiňónov,
200 g 33% krému,
1 paradajka,
1 cibuľa,
Korenie na huby, rastlinný olej, soľ, korenie - podľa vkusu.
Príprava:
Makrely umyjeme a očistíme, nakrájame na malé kúsky, ochutíme soľou a korením. Potom smažte na rozohriatom rastlinnom oleji. Cibuľu rozpolíme, šampiňóny olúpeme, paradajky olúpeme zo šupky a nakrájame na malé kocky. Na oleji zľahka orestujeme cibuľu, pridáme šampiňóny, okoreníme šampiňóny a opečieme 5-7 minút. Potom na cibuľu a huby nakrájajte na kocky paradajky, podľa chuti osoľte a opekajte ďalšie 3 minúty. Zalejeme ju smotanou, zmes privedieme k varu a rybu ponoríme do omáčky. Makrelu restujte s hubovou omáčkou 3 minúty a odstavte ju z ohňa.
Zloženie:
2 makrely,
1 značka zeleniny,
1 cibuľa,
1 paradajka,
3 lyžice kyslej smotany,
100 g tvrdého syra,
3-4 hrášok papriky,
1 TBSP. Citrónová šťava,
Soľ - podľa chuti.
Príprava:
Očistenú rybu ošúpte, dochuťte soľou, korením, pridajte citrónovú šťavu, premiešajte a nechajte chvíľu pôsobiť, aby šťava vstrebala. Olúpanú cuketu a cibuľu, plátky paradajok rozpolíme na polovicu. Rybu vložíme do pekáča spolu s cuketou a cibuľou. Povrch potrieme kyslou smotanou, vložíme paradajky, podľa chuti dosolíme a misku pečieme 15 minút v rúre pri teplote 200 ° C. 5-6 minút pred koncom varenia posypeme misku strúhaným syrom.
Vyprážaná makrela so zeleninovou plnkou
Zloženie:
3 makrely,
2 mrkvy,
2 cibule,
1 papriku,
3 strúčiky cesnaku,
50 gramov strúhaného syra,
Citrónový alebo pomarančový džús, rastlinný olej, soľ, korenie, korenie - podľa vkusu.
Príprava:
Na filé nakrájame makrelu, odstránime kosti. Nalejte filé s pomarančovou alebo citrónovou šťavou, soľou, korením, pridajte korenie. Cibuľu a korenie nakrájame nadrobno, nastrúhame mrkvu nastrúhame a zeleninu orestujeme na rastlinnom oleji do mäkka. Na filé položte lyžicu praženej mrkvy, cibule, papriky a tenkých strúčikov cesnaku. Plnku posypeme strúhaným syrom. Rolky pevne zabalte do pergamenového papiera (ako cukríky), položte ich na plech a pečte ich v predhriatej rúre na 180 ° C 30 minút.
Zloženie:
1 solená makrela,
4 lyžice kukurice,
4 lyžice zeleného hrášku,
1 papriku,
1 TBSP. Kôprový fenikel,
1 TBSP. želatína,
150 g kyslej smotany,
150 g majonézy,
100 ml vody,
1 TBSP. Citrónová šťava,
čierne mleté korenie - podľa chuti.
Príprava:
Ryby čisté, nakrájané na plátky a vložené do formičiek. Na ryby dajte zmes hrášku a kukurice, potom nakrájajte korenie na prúžky. Želatínu umyte v 100 ml vody. Zmiešajte kyslú smotanu a majonézu, pridajte do tejto zmesi citrónovú šťavu, mleté korenie, kôprovú zeleň a želatínu. Výslednú omáčku nalejte do foriem a nechajte na noc v chladničke.
Makrela v kvetináčoch „Skvelá chuť“
Zloženie:
2 makrely,
1 kg zemiakov,
4 cibule,
4 strúčiky cesnaku,
3 lyžice paradajkovej pasty,
2 lyžice majonézy,
500 ml kefíru,
4 bobkové listy,
Rastlinný olej, soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Príprava:
Rybu nakrájame na vykostené filé, nakrájame, mierne osolíme a necháme 15 minút odpočívať. Nakrájané zemiaky ošúpte s veľkými plátkami, vložte na panvicu a osmažte na oleji do zlatista. Cibuľu nakrájajte na štvrtinky a opečte ich na panvici do zlatista. Pridajte paradajkovú pastu a smažte 2 minúty. Potom do tej istej panvice pridajte majonézu a kefír a povarte ich 3 - 5 minút. Do kvetináčov dajte vrstvy zemiakov, rýb, bobkových listov a nasekaného cesnaku. To všetko vylejte omáčkou z cibule, kefíru a majonézy, môžete pridať trochu vody. Hrnce predhrejte na 200 ° C počas 25-30 minút. Keď vyprší čas, vypnite rúru a nechajte misku lúhovať ďalších 15 minút.
Zloženie:
2 makrely,
4 zemiaky,
1 cibuľa,
1 vajce,
100 g múky,
50 g masla,
150 gramov petržlenovej vňate,
Korenie - podľa chuti.
Príprava:
Makrelu nakrájame na filety z kože a kostí. Zemiaky olúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme. Rybu vidličkou nasekáme a pridáme k zemiakom. Potom pošlite vyprážanú cibuľu. Naplňte vajíčko, soľ, korenie a dobre premiešajte. Samostatne pomocou mixéra zmiešajte maslo a zeleninu a výslednú hmotu vložte na 15 minút do chladničky. Vezmite malý rybí mletý prášok, urobte koláč, vložte doň malú plnku a vytvarujte rezne. Vyvaľkáme ich v múke a opekáme z dvoch strán do zlatista.
Kastról s makrelou s cestovinami „Ahoj z Talianska“
Zloženie:
600 g filé z makrely,
250 g cestovín,
1 červená paprika,
100 g syra,
100 g masla,
2 lyžice strúhanky,
2-3 lyžice paradajkovej pasty,
1 stoh. Voda alebo rybí vývar,
Šťava z ½ citrónu.
Príprava:
Vysoké bočné plochy plechu potrite rastlinným olejom. Na dno dáme vrstvu rybieho filé, posypeme citrónovou šťavou a soľou. Do ďalšej vrstvy sa dajú napoly uvarené cestoviny a nasekané tenké plátky korenia. Pridáme paradajkovú omáčku (paradajkovú pastu zriedime v 1 pohári vody alebo rybieho vývaru), posypeme strúhankou, nastrúhame syr a zalejeme roztopeným maslom. Pečieme misku v rúre na 180 ° od 30 minút.
Zloženie:
1 údená makrela,
80 g údenej slaniny,
1 sladké a kyslé jablko,
1 cibuľa,
1 TBSP. Zeleninový olej,
2 lyžice kyslej smotany.
Príprava:
Filet z údených rýb, tuku a vyprážaných na hruške na rastlinnom oleji cez mlynček na mäso, pridajte výslednú hmotu strúhaného jablka na priemernom strúhadle a kyslú smotanu a premiešajte.
Mnoho ďalších príkladov, ako variť vynikajúce makrely, nájdete na našom webe.