Aké zdravé je sójové, ovsené alebo mandľové mlieko
Najskôr sa vegáni obrátili na náhradné výrobky. Teraz však dopyt rastie. Vysvetlíme, čo si myslieť o alternatívach
„Mlieko“ vyrobené zo sójových rastlín alebo ovsa, ktoré bývalo niečím exotickým. Medzitým sa však zvýšil dopyt po týchto náhradných výrobkoch do tej miery, že dokonca aj zľavy ponúkajú nápoje zo sóje, ovsa alebo ryže. Zdravá výživa a obchody so zdravou výživou už dlho majú veľký výber vegánskych náhradných mliečnych výrobkov - od makadamie po nápoje z lupiny a quinoa. Tieto rastlinné produkty sa nemôžu nazývať „mliekom“ - aj keď ich zákazníci tak radi nazývajú - pretože rastlinné nápoje majú iné zloženie ako mliečne výrobky. Nie je také ľahké povedať, či sú zdravšie: „Nehovoríme plošne o zdravých alebo nezdravých potravinách,“ hovorí expert na výživu Gabriele Janthur zo spotrebiteľského centra v Severnom Porýní-Vestfálsku. „Vždy to závisí od celkovej stravy.“
Rozhodujúcou nevýhodou v porovnaní s kravským mliekom je porovnateľne nízky obsah vápnika vo vegánskych výrobkoch. Niektoré sú preto minerálom obohatené. Naopak, za nápoje hovorí skutočnosť, že obsahujú iba rastlinné tuky. "Je to lacné, pretože máme tendenciu jesť príliš veľa živočíšneho tuku," hovorí Janthur. To, že pri nápojoch mierne chudnete, je chyba: energetický obsah sójových, ovsených a ryžových nápojov je zhruba rovnaký ako energetický obsah nízkotučného kravského mlieka (1,5 percenta tuku).
Ktorý nápoj je vhodný pre rôznych ľudí: Pre vegánov môžu byť užitočné výrobky s prídavkom vápnika a vitamínu B12. U pacientov s celiakiou, tj. U ľudí s intoleranciou lepku, sa odporúčajú ryžové, mandľové, konopné alebo sójové nápoje. Každý, kto trpí neznášanlivosťou laktózy, môže používať všetky druhy rastlinných produktov: Neobsahujú laktózu.
Alternatíva k mlieku: Sójové, ovsené alebo mandľové nápoje sú také dobré
Rastlinné nápoje pozostávajú prevažne z vody. Aromatická prísada, ako je sója alebo mandle, tvorí často menej ako desať percent. V opačnom prípade sú vlastnosti výrobkov úplne odlišné. „Vždy má zmysel podrobne preskúmať zoznam prísad,“ odporúča výživový poradca. Niektoré nápoje obsahujú veľa prísad, najmä cukor alebo fruktózu, soľ, regulátory kyslosti, stabilizátory a arómy. Preto ho Federálne centrum pre výživu označuje ako „pomerne vysoko spracované potraviny“. Ak to chcete úplne prirodzené, môžete si náhradné výrobky vyrobiť aj sami. S mandľovým mliekom je to obzvlášť jednoduché: Pridajte do mixéra na niekoľko sekúnd tri polievkové lyžice mandľového masla s 500 mililitrami vody. Podľa chuti môžete pridať trochu soli alebo sirupu - hotové.
Tu je prehľad toho, ako sa líšia alternatívy mlieka:
Sójový nápoj: Klasika medzi náhradnými výrobkami má veľa pozitívnych vlastností. Odborníci na výživu z McGill University v Kanade ho preto označili za víťaza v porovnaní najbežnejších rastlinných produktov. Obsahuje zhruba rovnaké množstvo bielkovín ako kravské mlieko, ako aj sekundárne rastlinné látky, ako sú fytoestrogény. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu majú tieto rastlinné hormóny, ktoré majú podobnú štruktúru ako ženský pohlavný hormón estrogén, tendenciu mať pozitívne účinky: Zlepšujú činnosť krvných ciev a môžu tiež pomôcť chrániť pred rakovinou a kardiovaskulárnymi chorobami. „Sójové mlieko“ možno tiež ľahko napeniť a použiť na pečenie. Nie každému sa však páči zatuchnutá, fazuľová dochuť. Ďalšia nevýhoda: sója, strukovina, môže ľahko vyvolať alergiu.
Ryžový nápoj: Náhrada mlieka obsahuje pomerne veľké množstvo sacharidov a chutí sladko, ale inak má málo výživných látok. Nie je takmer žiadny proteín a je tiež nízky obsah tukov a minerálov. Preto sa do niektorých výrobkov pridávajú živiny (vitamíny, vápnik). Bezlepkový nápoj je obzvlášť zaujímavý pre ľudí s intoleranciou lepku a s alergiou na sóju a mliečne bielkoviny.
Ovsený nápoj: Sladká emulzia má skôr vysoký obsah kalórií, ale relatívne nízky obsah živín. Obsah bielkovín je nízky. Namiesto toho je v nápoji vláknina - aj keď oveľa menej ako v celých jadrách ovsa. Alternatíva je vhodná pre alergikov na sóju alebo mliečne bielkoviny. To, či je možné pacientom s celiakiou odporučiť ovsené nápoje, je však kontroverzné.
Mandľový nápoj: Mandle sú skutočne mimoriadne zdravé. Obsah ovocia v nápojoch je však niekedy nízky: v známom produkte sú to sotva viac ako dve percentá. Nápoj s marcipánom obsahuje relatívne málo bielkovín a prirodzene málo vápniku. Jeho vysoký obsah jednoduchých nenasýtených mastných kyselín je veľkou výhodou: údajne majú priaznivý vplyv na hladinu cholesterolu. Nápoj je vhodný pre ľudí s celiakiou, alergici však musia byť opatrní.
Konopný nápoj: Nemôžete sa intoxikovať nápojom. Vyrába sa zo semien priemyselného konope, ktoré sa botanicky považujú za orechy. Veľkým plusom je vysoký podiel polynenasýtených mastných kyselín, najmä omega-3 mastných kyselín. V nápoji je však prirodzene málo vápniku a relatívne málo bielkovín. Pretože konope neobsahuje lepok, nápoj môžu konzumovať pacienti s celiakiou. Produkt je vhodný aj pre alergikov na sóju a mliečne bielkoviny.
Viac užitočných informácií nájdete tu v našom sprievodcovi výživou.
Poznámka redakcie: Tento článok je príspevkom z nášho online archívu.
Chceme vedieť, čo si myslíte: Augsburger Allgemeine preto spolupracuje s inštitútom pre výskum názorov Civey. Prečítajte si tu, o čom sú prieskumy a prečo by ste sa mali registrovať .