Aké zdravé sú jogurty, tvaroh a kefír LactoJoy Shop
Dôležitosť pre našu stravu
Mlieko je prvá vec, ktorú musia všetky cicavce prežiť po narodení. V prvých dňoch a týždňoch po narodení sa protilátky a bielkoviny prenášajú do materského mlieka. Sú potrebné na to, aby si novorodenec mohol vybudovať silný imunitný systém. Schopnosť stráviť mlieko sa spravidla s rastom dieťaťa znižuje. Vďaka génovej mutácii dnes mnoho ľudí, najmä v Európe a Severnej Amerike, ale aj v dospelosti, toleruje mlieko a mliečne výrobky. Súčasťou našej stravy, ktorou sa nemá opovrhovať, sú mliečne výrobky. Medzi populárne mliečne výrobky patria jogurt, tvaroh a skyr. Okrem iného obsahujú veľa kvalitných bielkovín a vápnika.
Výroba
Výrobný proces mliečnych výrobkov, ako sú jogurty, tvaroh a skyr, vyžaduje rôzne metódy a prísady. Na výrobu jogurtu je laktóza fermentovaná baktériami mliečneho kvasenia. Podľa druhu baktérie bude potom jogurt jemný alebo kyslý. Baktérie tiež určujú konzistenciu a chuť jogurtu. Na výrobu tvarohu sa do mlieka pridá syridlo. Syridlo je zrážací kvasiaci produkt zo žalúdka teliat. Syridlo obsahuje enzýmy chymosín a pepsín, ktoré spôsobujú zrážanie mlieka. Krém sa tiež pridáva do zmesi mlieka a syridla. Vďaka tomu je obsah tuku v tvarohu oveľa vyšší ako v jogurte. Skyr je zmesou procesu výroby jogurtov a tvarohu. Mlieko je okyslené baktériami, podobne ako jogurt, ale tiež zahustené syridlom, ako napríklad tvarohom. Chuť Skyru je podobná tvarohu, ale je oveľa kyslejšia. Konzistencia je pevnejšia a krémovejšia ako konzistencia jogurtu.
Obsah bielkovín
Ľudské telo potrebuje bielkoviny pre niektoré dôležité procesy. Bielkoviny hrajú dôležitú úlohu pri formovaní svalov a kostí, pri transporte tukov a kyslíka a pri vstrebávaní železa. Proteín ďalej pomáha pri obrane proti patogénom, pri oprave poškodených buniek a podporuje zdravie nechtov a vlasov. Individuálna potreba bielkovín závisí od telesnej hmotnosti človeka a dá sa ľahko uspokojiť pomocou stravy. Hlavnými zdrojmi bielkovín sú mäso a ryby. Dennú potrebu bielkovín však môže pokryť aj vegetariánska strava. Napríklad jogurt, tvaroh a skyr sú dobrým zdrojom vegetariánskych bielkovín s nasledujúcim obsahom bielkovín:
Jogurt: V závislosti na jogurte medzi 4 g - 10 g bielkovín na 100 g
Tvaroh: Môže obsahovať až 14 g bielkovín na 100 g
Skyr: Obsahuje okolo 10g bielkovín na 100g
Obsah vápnika
Naše zdravie závisí od príjmu dostatku živín z potravy. Jednou z týchto živín je vápnik. Tento minerál je obzvlášť dôležitý pre stavbu našich kostí. Viac informácií o tom, ako vápnik pomáha našim kostiam zostať zdravými, sa dozviete na https://www.lactojoy.de/blog/gesundheit/calcium-und-calciummangel-der-baustein-fuer-unsere-knochen. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu potrebuje bežný dospelý človek okolo 1 000 mg vápnika denne. Mlieko a mliečne výrobky sú okrem vysokého obsahu bielkovín aj hlavnými dodávateľmi vápnika v západných krajinách. Jogurt, tvaroh a kefír nie sú výnimkou:
Jogurt: 130mg na 100g
Tvaroh: 90mg na 100g
Skyr: 150mg na 100g
Probiotický účinok
Okrem bielkovín a vápniku majú mliečne výrobky ako jogurt, tvaroh a skyr ďalšiu výhodu. Vďaka svojmu špeciálnemu výrobnému procesu majú probiotický účinok. Baktérie mliečneho kvasenia, napríklad z jogurtu alebo skyr, patria medzi bioaktívne látky, ktoré posilňujú náš imunitný systém. Ale konzumácii týchto potravín prospieva aj našim črevám. Baktérie pomáhajú našej črevnej flóre a nášmu tráveniu.
Žiadne odpustenie napriek neznášanlivosti laktózy
Počas výroby jogurtu, tvarohu a skyru je veľká časť obsiahnutej laktózy už baktériami mliečneho kvasenia premenená na kyselinu mliečnu. To znamená, že aj tí, ktorí trpia neznášanlivosťou mliečneho cukru (laktózová intolerancia), majú často jogurt a podobne. sa dajú dobre tolerovať, pretože absorbujú iba malé množstvo nerozštiepenej laktózy. Ale aj keď postihnutí nemôžu tolerovať mliečne výrobky kvôli ich nízkej aktivite laktázy v čreve, nemusia byť nevyhnutne bez týchto potravín. S našou laktázou Better Foods sa už nikdy nebudete musieť zaobísť bez potravín obsahujúcich laktózu. Naše vegánske laktázové tablety majú praktický odlamovací okraj, pomocou ktorého môžete individuálne rozdeliť potrebné množstvo laktázy.
Literatúra:
- Herold, G.: Internal Medicine, self-publishing, 2012
- Classen, M. a kol.: Internal Medicine, Elsevier/Urban & Fischer Verlag, 6. vydanie, 2009