Ako a kedy jesť tipy a triky na platesu
Platesa veľká je jednou z najobľúbenejších jedlých rýb v Nemecku. Ako zástupcovia pleskáčov sú ich najbližšími príbuznými platesa, soley, halibut a kambaly veľkej. Rovnako ako všetky pleskáče, sú aj dve strany platesy rozdielne sfarbené. Skutočná ľavá strana tela - známa tiež ako slepá strana - je biela, strana očí červenohnedá s nápadnými červenými škvrnami. Platesa sa odlišuje od platýsa kostnatým vyvýšením medzi očami. Na rozdiel od platýsa (halibuta a kambaly), ktoré majú oči na ľavej strane tela, sú oči platesa - ako podošva - vpravo Strana tela. Obidve varianty sa vyskytujú u platýsov. Je zaujímavé, že larvy hrudy sú symetricky tvarované a premieňajú sa iba na pleskáče od veľkosti tela približne 10 milimetrov, pričom ľavé oko migruje cez stred tela na pravú stranu. Veľkosť úlovku hrudy je medzi 25 a 40 centimetrami, pričom s maximálnym vekom približne 50 rokov môžu byť tiež dobré 90 centimetrov vysoké a 7 kilogramov vysoké.
Ako jete platesa veľká?
Aj keď platesa veľká nie je zvlášť chudobná na kosti, dá sa dobre zjesť s trochou zručnosti a anatomických znalostí. Hlavným problémom hrudy sú malé tenké kosti zvonka. Môžete to však bezpečne odrezať, pretože na ňom nie je takmer žiadne mäso. Kuchár to zvyčajne urobil už za vás. V opačnom prípade jedzte platesu ako všetky ostatné ryby (článok „Ako jesť pstruhy“). V závislosti od typu prípravku sa tiež veľmi odporúča pokožka platesa veľká.
Ako sa pripravuje platesa veľká?
Najznámejším a najobľúbenejším typom prípravy v Nemecku je platýz Finkenwerder Art. Platýs pripravený na varenie je jednoducho solený, okorenený, posypaný citrónovou šťavou a rozotretý v múke. Potom sa krátko zapečie na masle z každej strany a na krátky čas sa vloží do rúry. Tento platýs sa potom podáva so slaninou a cibuľou, ako v tomto recepte. Existuje však aj veľa ďalších lahodných receptov s platesou ako hlavnou postavou, ako napríklad Plaice Véronique (recept), platesy v pistáciovom obale (recept), platesy so sicílskou náplňou (recept) alebo pečené filé z platesy v mrkvovom obale (recept). Neváhajte a povedzte nám svoj obľúbený recept s platýsom v komentároch.
Môže platesu veľkú
Platesa veľká má zvláštny význam pod menom máj obyčajný, pretože sa v tejto chvíli hovorí o obzvlášť jemnom. Táto „povesť“ však pochádza z doby, keď rybári nemohli v zimných mesiacoch vyplávať na more a do svojich rybárskych oblastí sa vrátili až v máji, z ktorého si potom priniesli obzvlášť obľúbenú platesu veľkú. V skutočnosti sa platesa veľká objavila až do apríla. Trvá niekoľko týždňov, kým sa platesa veľká spamätá z tejto námahy, a preto v máji určite existujú obzvlášť jemné platesy veľké, ale platesy júnové alebo platy júlové môžu byť ešte chutnejšie.
Aká zdravá je hruda?
Jemné biele mäso platýsa veľkého obsahuje veľa bielkovín (17 gramov na 100 g) a má extrémne nízky obsah tuku (0,8 g/100 g). Ďalšími zložkami vo vysokej koncentrácii sú jód, vitamíny A, B1 a B2, ako aj draslík, horčík, železo a vápnik. Platesa veľká je preto nielen veľmi chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Pri kúpe však okrem sviežosti - spoznáte to podľa jasne červených žiabrov a jasných očí - vyhľadajte udržateľne ulovené ryby. Platesa veľká je na červenom zozname - v závislosti od rybolovnej oblasti a typu úlovku. Exempláre zo Severného a Baltského mora sú neškodné, pokiaľ neboli zachytené pomocou vlečnej siete na lov pri dne. Viac informácií o hrozbe, ktorú platýz predstavuje, nájdete na informačných stránkach o rybách Greenpeace a WWF.
Mimochodom, svoju túžbu po platese môžete uspokojiť priamo. Choďte na speisekarte.de, vyhľadajte vo vašej blízkosti reštauráciu, ktorá má v ponuke platesa veľká, zarezervujte si online stôl už teraz a zachovajte svoje očakávanie špeciálneho druhu rybích pochúťok. Prajeme vám dobrú chuť a potešilo by vás, ak nám prinesiete obraz o vašom kulinárskom zážitku.
Platesa veľká bola správnou odpoveďou na 100. otázku v gurmánskom kvíze: Ako sa volá tenká potravinárska ryba, ktorá v máji chutí obzvlášť nežne a chutne?