Ako bezpečne jesť jedlo v lete
Prehľad
Počas leta je otrava jedlom diagnostikovaná častejšie, kvôli zvýšenej skaze potravín v dôsledku vysokých teplôt a vlhkosti.
Grilovanie na dvore alebo v prírode, pikniky na zelenej tráve a obedy podávané na pláži sú príjemným spôsobom stravovania, ale aj nebezpečné.
Niektoré preventívne opatrenia odporúčané špecialistami vám pomôžu bezpečne jesť jedlo počas leta bez ohľadu na okolnosti, za ktorých sa stravujete.
Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.
Obsah článku
Spotreba a skladovanie potravín v horúcom období
Baktérie v potravinách sa množia zvýšenou rýchlosťou, keď sú vystavené teplotám v rozmedzí 5 až 60 stupňov Celzia. Akonáhle prídu potraviny do styku s teplom a vlhkosťou, môžu sa rýchlejšie kaziť ako inokedy v roku. Príprava a konzumácia jedla na otvorených priestranstvách, kde nie je úplný prístup k vode a chladu, zvyšujú riziko kontaminácie potravín.
Otrava jedlom môže spôsobiť zvracanie, hnačky a kŕče v bruchu, nebezpečné príznaky najmä u detí, starších ľudí a ľudí s nízkou imunitou. Postupujte podľa nasledujúcich pokynov pre bezpečnú manipuláciu s potravinami, ich skladovanie a konzumáciu počas celého leta.
Nastavte správne termostat
Uistite sa, že teplota v chladničke je trvale udržiavaná pod 5 stupňov Celzia a v mrazničke pod -15-18 stupňov Celzia. Mäso a zelenina by sa mali udržiavať na čo najnižších stálych teplotách a mali by sa jesť hneď po vystavení izbovej teplote.
Pri rozmrazovaní mäso nevystavujte teplotám pod 5 stupňov Celzia dlhšie ako hodinu a pol (nenechávajte ho napríklad v umývadle napríklad cez noc). V opačnom prípade riskujete, že ho budete konzumovať zmenený a ohrozíte tak svoje zdravie. Mäso nikdy nezmrazujte, o to menej v lete.
Chladené potraviny včas
Cestu zo supermarketu do domu si čo najviac skráťte, aby ste mohli potraviny ochladiť maximálne do pol hodiny po zakúpení.
Udržujte jedlo horúce pri stálej teplote
Ak nechcete varené jedlo ihneď ochladiť, aby ste ho vložili do chladničky, je potrebné ho udržiavať pri teplote najmenej 60 stupňov Celzia. Prípravok znovu zahrejte, až kým z neho nebude vychádzať para (nad 75 stupňov Celzia).
Ak chcete čerstvo uvarené jedlo schladiť, rýchlo ho ochlaďte vložením hrnca do studenej vody a potom jedlo vložte do spodných nádob, aby sa dalo ľahšie vychladiť a nedalo sa tak rozmnoženiu baktérií.
Oddeľte surové mäso a morské plody od vareného jedla
Otrava jedlom sa často vyskytuje po konzumácii vareného jedla kontaminovaného patogénmi zo surového mäsa alebo morských plodov. Nevarené mäso uchovávajte na samostatnej poličke v chladničke a uistite sa, že jeho šťava nevyteká na iné jedlá.
Na surové a varené jedlá používajte rôzne drviče a po použití ich povrch veľmi dobre umyte. Po dotyku so surovým mäsom si dôkladne umyte ruky.
Nepreplňujte chladničku
Dostatočný priestor pre dobrú cirkuláciu vzduchu je nevyhnutnou podmienkou pre optimálny chladiaci výkon spotrebiča. Nakupujte jedlo častejšie a ak plánujete párty, nechajte nápoje v ľadom naplnených nádobách mimo chladničky, aby ste mali na regáloch viac skladovaného jedla.
Zvyšky si nechajte poriadne
Všetky zvyšky jedla musia byť okamžite vložené do chladničky a spotrebované maximálne do 3 - 5 dní. Ak ich neplánujete skoro zjesť, je najbezpečnejšie ich vložiť do mrazničky.
Majte na pamäti pravidlo 2 hodiny
Nikdy nejedzte jedlo uchovávané mimo chladničky dlhšie ako dve hodiny, najmä ak ide o mäso, morské plody, varenú ryžu alebo cestoviny akéhokoľvek druhu.
Dbajte na hygienu
Pred prípravou jedla si najmenej 20 sekúnd dôkladne umyte ruky mydlom a vodou. Ak trpíte hnačkami, zvracaním, prechladnutím, horúčkami alebo máte kožné infekcie, nemanipulujte s potravinami, kým nie sú úplne zahojené, inak riskujete, že sa v jedle rozšíria choroboplodné zárodky, ktoré sa potom ľahko dostanú k zvyšku rodiny.
Počas horúčavy treba konzumovať jedlo a nápoje, ktorým sa treba vyhnúť
Potraviny, ktoré by vám v lete nemali chýbať
Vrodená imunita verzus získaná imunita
Mäso varte pri vyšších teplotách
Pomocou teplomera skontrolujte, či bolo jedlo, najmä mäso, uvarené na dostatočne vysokú teplotu, aby sa odstránili všetky baktérie. Masové guľky musia byť varené minimálne na 70 stupňov Celzia a kuracie mäso minimálne na 80 stupňov Celzia. Zahriate jedlo musí tiež dosahovať vnútornú teplotu najmenej 70 stupňov Celzia.
Počas varenia nepoužívajte rovnaké platne
Z túžby mať po varení menej riadu na umývanie, mnoho ľudí opakovane používa tie isté taniere, bez toho aby si uvedomovali, že existuje zvýšené riziko kontaminácie potravín nebezpečnými patogénmi.
Napríklad, keď vyberáte steak z grilu, nedávajte ho do tej istej nádoby, v ktorej boli predtým surové kúsky mäsa, až kým ho predtým veľmi dobre umyjete vodou a saponátom na riad. V horúcich dňoch by varené jedlo nemalo nikdy zostať mimo chladničky dlhšie ako hodinu.
Marinované jedlá skladujte v chladničke
Marinované prípravky, neopatrne uchovávané pri izbovej teplote, sa môžu stať bezpečným zdrojom kontaminácie nebezpečnými zárodkami. Dajte ich do chladničky, kým ich nevaríte a výsledný soľanku nepoužívajte na inú prípravu.
Vyhýbajte sa tiež horkému koreniu
Na vonkajšom grile nenechávajte korenie (kečup, horčica alebo majonéza) vystavené prostrediu, kým počkáte, kým bude steak pripravený. Skladujte ich v chladničke až do začiatku hodov a potom ich ihneď po dojedení skladujte pri nízkych teplotách.