Ako by mohla 3D tlač priniesť inovácie do potravinárskeho priemyslu?
V dobe, keď sa chute potravín smerujú k personalizácii, bola 3D tlač potravín predstavená ako technológia, ktorá sa mohla podieľať na poskytovaní riešení, proces prípravy jedla alebo potravinárskeho produktu automatizovanou metódou prídavných látok.
A v čase, keď spotrebiteľské stravovacie požiadavky rastú (a sú rôzne), 3D tlač potravín je prospešná napríklad pre tých, ktorí majú alergie na potraviny, pretože umožňuje, aby bola strava špeciálne navrhnutá nielen na dochutenie jedál, štýl a chuť, ale tiež vytvárať zdravé jedlo pre spotrebiteľa.
Avšak v tejto fáze vývoja 3D potravinárskej tlače sa dnes technológia zaoberá hlavne myšlienkou vytvárania tvarov s použitím jednoduchých ingrediencií alebo zmiešaných produktov s jedinou ingredienciou a menšou pozornosťou venovanou výžive, ingredienciám alebo materiálovému obsahu.
Rozmarní spotrebitelia oproti prispôsobiteľným chutiam
Podľa posledných výsledkov Svetového observatória globálnej obezity je v Anglicku obéznych 27,4% mužov a 30% žien vo veku 16 a viac rokov. S možnosťami prispôsobenia pozorovatelia v priemysle diskutovali o tom, či by 3D tlač potravín mohla byť spôsobom boja proti obezite alebo globálnemu hladu.
„Určite nebudem tvrdiť, že 3D tlač tieto problémy vyrieši,“ hovorí Daniel van der Linden, manažér rozvoja podnikania vo výskumnej organizácii v Holandsku. „Ale čo vidím, je to, že táto technológia otvára nové príležitosti pre potravinársky priemysel a spotrebiteľov, aby rozmýšľali inak o tom, ako sa vyrába potravinársky výrobok. Napríklad tlačením 3D potravín môžete ingrediencie ukladať do samostatných pozícií. Suroviny, ako je soľ alebo cukor, môžete umiestniť mimo jedlo alebo dokonca znížiť množstvo celého produktu. Takto možno získať pre spotrebiteľa zdravší potravinový výrobok, ktorý môže hrať dôležitú úlohu v boji proti obezite. ““.
Prvé uvedenie spoločnosti Snover na trh v potravinárskej tlači uskutočnila iná britská spoločnosť The Magic Candy Factory, ktorá je spoločným projektom s nemeckou cukrárkou Katjes. Tvrdí, že v továrni Candy Magic Factory si uvedomila, že zatiaľ čo spotrebitelia milujú 3D cukrovinky, nijako zvlášť to nevyrieši problém.
„S produktom NOURISH3D si myslím, že sme teraz našli skvelú príležitosť využiť 3D tlač potravín, ktorá vytvára lepšiu možnosť vstupu na trh ako čokoľvek, čo je momentálne k dispozícii. Táto nová koncepcia núti ľudí získavať presne tie výživové doplnky, ktoré chcú, bez akýchkoľvek extraktov alebo strát. Je to riešenie pre vegánov bez cukru a bez plastov. ““
3D tlač je prospešná aj v zdravotných oblastiach, ako je posilňovanie tela, alergické obmedzenia a prevencia chorôb.
„V budúcnosti si môžete vytlačiť hranolky, ktoré sú vyrobené z bielkovín, a posilniť ich rôznymi účinnými látkami. V súčasnosti pracujeme na projekte pre pacientov s demenciou, ktorý spočíva vo výrobe cukroviniek s 3D potlačou s veľmi vysokým obsahom vody, ktoré im majú pomôcť pri dehydratácii, čo v skutočnosti umožní ľuďom mať po ruke kapacitu továrne, “hovorí Snover.
„Udržanie šťastia spotrebiteľov je dosť ťažké pri použití tradičných metód spracovania potravín.“
Ale všetky tieto prispôsobenia dajú podnet na zamyslenie tým najvtipnejším z nás, ktorí nedôverujú technológiám?
Van der Linden sa domnieva, že to nie je možné.
„V našej organizácii vidíme dramatické zmeny v spotrebiteľskom prostredí, ktoré si skutočne vyžadujú vymyslenie ďalších spôsobov, ako predvídať toto meniace sa spotrebiteľské správanie. Pre spotrebiteľov je výhodou prístup k zdravým, čerstvým potravinám, ktoré zodpovedajú ich osobným výživovým požiadavkám. Udržať si šťastie spotrebiteľov je pri tradičných metódach spracovania potravín dosť ťažké, “hovorí.
„Musíme však začať premýšľať o nových technológiách, ktoré nám umožnia ponúknuť spotrebiteľovi budúcnosť - blízku budúcnosť - a som pevne presvedčený, že 3D tlač môže byť v tomto ohľade jedným z riešení.“.
Výzvy, ktorým čelí 3D tlač potravín
3D tlač neprichádza bez svojich výziev. Ak chcú spoločnosti túto technológiu efektívne napredovať, musia nájsť správny prípad použitia.
Spoločnosti musia pochopiť, čo im technológia umožňuje a ako zapadá do ich súčasnej stratégie alebo stratégie, ktorú chcú rozvíjať. Vedieť, čo predávate, je dôležité, ale vedieť, ako to predať spotrebiteľovi, je nevyhnutné.
„Príležitostí je toľko, ale treba nájsť skutočné prípady použitia, ktoré sú lepšie ako súčasný spôsob, a musia sa dostať na trh za cenu, ktorá nie je smiešna. Technológia bola spočiatku drahá, ale teraz sa dá zohnať niečo slušné za dobrú cenu. To sa deje v technologickej krivke, keď sa technológia stáva viac opotrebovanou a optimalizovanou, stáva sa nákladovo efektívnejšou a ľahšie sa prispôsobí použitiu. Tu musíme presadiť koncept - užitočnosť a náklady pre spotrebiteľa “.
Ďalšou výzvou, ktorej čelí 3D tlač potravín, je dostupnosť. Je potrebné zvýšiť počet spoločností predávajúcich 3D potravinárske tlačiarne a zvýšiť možnosti strojov, aby ich spoločnosti mohli široko používať alebo akceptovať.
Poslednou výzvou je interakcia medzi prispôsobením a mierkou. Z technologického hľadiska musí priemysel pochopiť, ako môže zvýšiť zložitosť tlačených potravín a ako môže zvýšiť technológiu. Sprístupnenie vo väčšom rozsahu je niečo, čo si bude v nasledujúcich rokoch vyžadovať ďalšiu pozornosť.
„Ak chce mať 3D tlačiareň miesto v kuchyni, musí byť schopná robiť viac vecí. 3D tlačiareň musí byť schopná kombinovať rôzne ingrediencie, aby vytvorila množstvo rôznych konečných produktov, aby mohla byť široko úspešná, a to bude veľká výzva z mnohých rôznych uhlov pohľadu - nie tak z hľadiska výskumu - ale aj technická výzva do práce “.
Ako teda vyzerá budúcnosť 3D potravinárskej tlače?
Van der Linden navrhuje, aby sa pri vytváraní rôznych foriem potravín používalo 3D, ktoré by malo byť v čele tejto technológie, a predpokladá sa, že v nasledujúcich troch až piatich rokoch porastie.
„Spoločnosti by mali používať technológiu na poskytovanie prispôsobených riešení z hľadiska výživového obsahu, textúry a štruktúry v komerčnom priestore. TNO v súčasnosti skúma rôzne nové tlačové technológie, ako je napríklad prášková tlač a možnosti jej použitia v potravinárskom priemysle. “.
V júni sa na konferencii Jakajima Business Event, ktorá sa stretáva s technologickými otázkami, ako je internet vecí, vertikálne poľnohospodárstvo a 3D tlač, koná konferencia o 3D tlači potravín. Hovorí sa, že supermarkety už testujú koláče na mieru vytlačené 3D, zatiaľ čo dodávatelia ponúkajú dezerty s potlačou. Tvrdia však, že na to, aby sa „myšlienka stala skutočnosťou“, je potrebný rozsiahly výskum.
Vedci z britskej dátovej a analytickej spoločnosti GlobalData tvrdia, že „katastrofálny dopad“, ktorý môže mať 3D tlač na potraviny, je päť až desať rokov. „Vo všetkých oblastiach strojárstva, od automobilového až po letecký priemysel, sa 3D tlač stáva čoraz bežnejšou súčasťou procesu navrhovania a vývoja. Airbus už využíva 3D tlač na výrobu vysoko špecializovaných - a všeobecne zložitých - komponentov alebo rozsah materiálov dostupných pre výrobcov rastie a tento trend bude pokračovať, “uviedla GlobalData v júnovej správe pre 3D Printing in Retail a FMCG. 2018.
„V nasledujúcich troch až piatich rokoch sa budú 3D tlačené diely nachádzať v hračkách, autách, lietadlách a budovách. A z dlhodobého hľadiska to bude pravdepodobne mať vplyv na zdravotníctvo, potravinárstvo a logistiku. ““.
3D tlač potravín bola vyhlásená za jednu z ďalších technologických noviniek, ktoré majú zmeniť priemysel. Spoločnosti ako Food INK, prvá reštaurácia s 3D tlačou na svete a Remedy Health, sú na trhu - spolu s významnými výrobcami potravín vrátane cestovinárskeho gigantu Barilla, ktorý už využíva komerčnú technológiu, sú priaznivci ohľadom budúcnosti optimistickí. Uvidí sa, či a ako dlho trvá, kým bude technológia skutočne prijatá.