Ako dlho by ste mali chlieb uchovávať v hriankovači, aby ste vylúčili riziko rakoviny? Odporúčania
Tí, ktorí sú zvyknutí jesť toast, by si mali pripraviť hriankovač iba dovtedy, kým nezozlatne a nezhnedne. Je to tak preto, lebo v druhom prípade sa z krajca chleba uvoľňuje akrylamid, látka zvyšujúca riziko rakoviny. Aspoň to dokázali štúdie na myšiach.
Je toast zdravší? Závisí to od toho, koľko je vyprážané, varujú potravinoví vedci, uvádza bbc.com. Podľa nich by chlieb mal v hriankovači zostať iba dovtedy, kým nezozlatne a nie viac, pretože pri dlhšom opekaní sa z neho uvoľňuje látka - akrylamid, ktorá je prítomná hlavne v potravinách obsahujúcich škrob a preukázateľne vyvoláva rakovinu, málo v doteraz vykonaných štúdiách na laboratórnych myšiach.
British Journal of Cancer Research píše, že takéto spojenie ešte nebolo dokázané u ľudí, avšak Agentúra pre bezpečnosť potravín v krajine odporučila opatrnosť a poskytla presné pokyny, ako pripraviť výrobky uvedené na trh a vyhnúť sa ich nadmernému vyprážaniu. Inštitúcia zároveň odporučila, aby sa zemiaky ani paštrnák neuchovávali v chladničke, pretože u chladenej zeleniny by sa zvýšila hladina cukru, čo tiež vedie k zvýšeniu akrylamidu počas procesu prípravy.
Mnoho potravín obsahuje akrylamid, ale vysoké hladiny sa nachádzajú v potravinách obsahujúcich škrob, ktoré sa varia (pečené, vyprážané alebo grilované) pri teplotách nad 120 stupňov Celzia: zemiaky, chlieb, raňajkové cereálie, sušienky., hrnčeky, koláče a káva (v dôsledku praženia zŕn).
Keď je chlieb vložený do hriankovača, cukor, aminokyseliny a voda mu dajú farbu, vôňu a chuť. Akrylamid sa uvoľňuje aj vyprážaním.
Zástupcovia agentúry jasne nešpecifikovali, koľko akrylamidu znesie ľudský organizmus, zastávajú však názor, že sa ho konzumuje v príliš veľkom množstve, a upozorňujú tak ľudí v kampani, aby to malými zmenami ukázali Pri stravovacom správaní si ľudia môžu lepšie udržiavať svoje zdravie.
Doterajší výskum na zvieratách preukázal, že akrylamid je toxický a spôsobuje rakovinu. Vedci sa domnievajú, že to pravdepodobne bude platiť u ľudí, ale zatiaľ neexistujú presvedčivé štúdie.
Vedci ďalej tvrdia, že škodlivé účinky akrylamidu sa rozširujú na zdravie nervového a reprodukčného systému myší.
Nie všetci vedci súhlasia. David Spiegelhalter, profesor na Cambridgeskej univerzite, tvrdí, že dospelí, ktorí konzumujú vysoké hladiny akrylamidu, by mali jesť 160-krát viac, aby dosiahli hodnoty, ktoré spôsobili rakovinové nádory u myší. Agentúra podľa neho nijako nevyčíslila, aké škody môže akrylamid spôsobiť, ani výhody zníženia jeho množstva pre ľudí, ktorí sa riadia touto radou.
Agentúra odporučila výrobcom potravín znížiť koncentráciu akrylamidu v spracovaných potravinách. Steve Wearne, riaditeľ pre politiku agentúry, vysvetlil, že väčšina ľudí ani len netuší, že akrylamid existuje, a že cieľom tejto kampane je dostať túto otázku do povedomia verejnosti. Uznal však, že ešte treba veľa naučiť o rizikách, ktoré predstavuje prebytočný akrylamid.