Ako dosiahnuť perfektný bod varenia steaku, marinovanie a viac culivac

Keď premýšľate o perfektnom steaku, aké otázky vás napadnú?

perfektný

Možno je to nasledovné:

  • Ako pri marinovaní čo najrýchlejšie a najkompletnejšie dostanem do mäsa chuť pridaných olejov, bylín a korenín?
  • Ako môžem zabrániť tomu, aby môj krásny steak schudol pri pečení a prakticky sa zrútil?
  • Ako môžem spoľahlivo dosiahnuť perfektné miesto na varenie - bez ohľadu na to, či vám chutí stredne, zriedka alebo bleu (modrá zriedka) - zakaždým, dokonca aj s veľkým počtom steakov?

Ako rýchlo a efektívne marinujem svoje steaky?

Predstavte si, že je prekvapivo pekné počasie a večer plánujete spontánne grilovanie na záhrade. Okamžite sa naskytá otázka: ako si môžem nechať svoje steaky marinovať narýchlo? Odpoveď: vákuum je priateľom spontánneho majstra grilu!

Pri marinovaní vo vákuu sa oleje a koreniny prakticky vtlačia do mäsa a môžu na mäso preniesť svoje arómy oveľa rýchlejšie ako pri jednoduchom marinovaní v chladničke: stačia 2 - 3 hodiny.

Ako zabránim tajomnej strate steaku?

Pomáha tu aj marinovanie vo vákuu. To znamená, že vlhkosť nemôže unikať ani sa vyparovať a nedochádza k dehydratácii. To je spojené s výrazne nižším úbytkom hmotnosti pri varení. Takže: viac steakov!

Dosiahnite perfektný bod varenia

S varením Sous-vide spoľahlivo dosiahnete požadované miesto varenia - stredné, vzácne alebo dokonca „bleu“ (modré zriedka).

Teplota vody +/- 2 ° C
(Pozor, časy sa počítajú bez ohrevu vody):

  • Modrá zriedka: 43 ° C
  • Zriedkavé: 48 ° C
  • Stredne zriedkavé: 52 ° C
  • Stredná: 56 ° C
  • Stredná jamka: 59 ° C
  • Výborne: 63 ° C

Okrúhly prsteň s kvetinovým vzorom.Časy varenia podľa sily mäsa

  • 1 cm: 20 min
  • 2 cm: 60 min
  • 3 cm: 100 min
  • 4 cm: 150 min
  • 5 cm: 200 min
  • 6 cm: 250 min

Potom ich len krátko opečte na panvici alebo na grile, aby ste ich finalizovali (menej ako minútu), aby vám odobrali praženú arómu, ktorú chcete, a dokonalý biftek je hotový! Kvôli krátkym časom praženia/grilovania to funguje tiež perfektne, ak máte viac steakov ako panvíc.

Pri korení buďte opatrní

Vďaka turboefektu vákuového marinovania je ľahké dať mäsu príliš veľa dobrého. Preto: Soľ a iné korenie používajte opatrne, inak trochu „príliš veľa“ môže vzbudiť dojem, že ste príliš korení. Najlepšie je postupovať postupne a v prípade potreby si poznačiť, čo bolo pridané do produktu, ktorý sa má vysávať. Na tému soľ: názory sa tu líšia. Solíme iba krátko predtým, ako je jedlo na stole alebo vôbec na stole.

„Základy“ a tip na „klasickú“ prípravu

Pred povysávaním mäsa (marinádou alebo bez nej) mäso opláchnite kuchynským papierom.

Ak mäso nepripravujete na vodnom kúpeli, ale skôr „klasicky“: nechajte mäso (tiež vo vrecku s marinádou) trochu „zohriať“ na izbovú teplotu, kým nezasiahne na panvici alebo na grile. Nebudeš ľutovať. Podľa nášho názoru je mäso „uvoľnenejšie“ a predovšetkým je rozdiel medzi požadovanou teplotou jadra menší a rovnako aj doba varenia.