Ako je možné vyhnúť sa infekciám Salmonella u hydiny EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Infekcia salmonelou u hydiny je zvyčajne spôsobená chybami pri skladovaní alebo nesprávnym spracovaním. Patogény sa rýchlo množia pri izbovej teplote a usmrcujú sa iba pri teplotách nad 70 stupňov Celzia. Nedbanlivosť v oblasti hygieny môže navyše viesť k rozšíreniu salmonely z hydiny alebo iného mäsa, surových vajec alebo surového mlieka na iné potraviny, ako je zelenina alebo ovocie. Ak sa konzumujú v surovom stave, môže dôjsť k infekcii.
Tomu sa však dá celkom ľahko vyhnúť. Po ceste domov z nákupu nezabudnite na to, aby nebol prerušený chladiaci reťazec. Surovú hydinu by ste preto mali prepravovať v chladnejšom vrecku - ideálne spolu s vreckami na ľad. Doma by malo byť mäso okamžite uložené v chladničke a čo najskôr spracované. Najlepšie je rozmraziť mrazené mäso zakryté v chladničke a rozmrazovaciu tekutinu zbierať osobitne. Tekutinu okamžite zlikvidujte a zbernú nádobu opatrne vyčistite pri vysokých teplotách. Dajte pozor, aby surové mäso v chladničke neprišlo do styku s inými potravinami, aby ste predišli možnej kontaminácii salmonelou.
Pred a po spracovaní hydiny si dôkladne umyte ruky horúcou vodou a mydlom alebo noste jednorazové rukavice, ktoré sa potom vyhodia. Najlepšie je použiť plastovú dosku na rezanie moriek, kurčiat a podobne. Šťava zo surového mäsa môže tiecť do vlákien drevených dosiek a zanechávať po nich choroboplodné zárodky. Najlepšie je nahradiť poškriabané plastové dosky, pretože v škrabancoch sa môže tiež držať mäsová šťava. Po nakrájaní mäsa nakrájajte krájaciu dosku a nôž horúcou vodou a saponátom na umývanie riadu alebo pri vysokých teplotách v umývačke riadu, aby ste zničili možné zárodky salmonely. Okrem toho nikdy nepoužívajte rovnaký nôž a dosku na mäso a ďalšie prísady, ktoré nechcete ohrievať. V opačnom prípade môže dôjsť aj ku kontaminácii.
Hydinu by ste mali dobre piecť aspoň na 70 stupňov Celzia najmenej desať minút. Potraviny, ktoré už boli uvarené, by ste mali nechať rýchlo vychladnúť a potom ich uložiť do chladničky. Ak chcete zvyšky spotrebovať, vopred ich rovnomerne zahrejte na vysoké teploty.
Okrem toho pravidelne vymeňte čistiace handry, špongie, kefy a kuchynské utierky, aby ste zabránili rozšíreniu alebo množeniu choroboplodných zárodkov v kuchyni. Buď ich umyte aspoň na 60 stupňov Celzia, alebo si kúpte nové. Ak budete postupovať podľa týchto rád, nebudete sa musieť obávať infekcie salmonelou z hydiny.