Ako jeme kukuricu pri diéte - Všetko o chudnutí
Kukurica patrí do kategórie obilnín. Celozrnné výrobky sú pre organizmus dobrým zdrojom sacharidov, ktoré dodávajú konštantnú energiu po celý deň, zabraňujú náhlym zvýšeniam a poklesom hladiny cukru v krvi a poskytujú dlhotrvajúci pocit sýtosti.
Aká dobrá je kukurica pre zdravie?
Komplexné sacharidy, ktoré nájdeme v obilninách, majú tú vlastnosť, že ich telo absorbuje pomalšie ako tie jednoduché a pri konzumácii počas dňa sa premieňajú skôr na energiu ako na tuky.
Preto je kukurica pre organizmus dobrá, ak sa konzumuje s mierou a pred 18.00 hod.
Ja osobne sa vo svojej každodennej praxi v kancelárii stretávam s pacientmi, ktorí sa vzdajú chleba, a domnievam sa, že ho môžem nahradiť polentou. Polenta, bohužiaľ, zvyšuje hladinu cukru v krvi a robí vás tučným ako chlieb. Rozdiel je iba v množstve. Polievková lyžica dobre pripravenej 60 g polenty obsahuje rovnaké množstvo cukru a kalórií ako 20 g krajca chleba a 100 g varenej kukurice má 20 g cukru a zodpovedá 160 g uponáhľanej polenty.
Aká je odporúčaná denná dávka?
Medzinárodné výživové odporúčania pre dospelú osobu s normálnou hmotnosťou stanovujú dennú konzumáciu 6 - 8 porcií múky, strukovín a obilnín. To by znamenalo, že ráno a na obed mohol skonzumovať 160 gramov uponáhľanej polenty, na popoludňajšie občerstvenie varené kukuričné zrná 100 gramov a večer si dať do šalátu 50 gramov varenej kukurice, a teda 7 porcií obilnín denne. To však znamená, že v ten deň už nie je priestor na chlieb, zemiaky, ryžu, cestoviny a iné zdroje múky.!
Aké živiny z neho dokážeme asimilovať?
Kukurica obsahuje 7 g vlákniny/100 g za predpokladu, že optimálna hladina vlákniny by mala byť 20 - 25 g denne. Predchádzajú zápche a udržujú zdravie tráviaceho traktu. Okrem toho je kukurica bohatá na omega 3 a omega 6 mastné kyseliny, tiamín alebo vitamín B1 (100 g kukurice = ¼ odporúčanej dennej dávky), vitamín B6 (100 g = 1/3 odporúčanej dennej dávky), horčík a selén.
Pozor však na počet kalórií! 100 g surovej kukurice znamená 360 kalórií.
Keď ho konzumujeme varené alebo pečené, asimilujeme rovnaké výživné látky?
Vitamíny rozpustné vo vode (v prípade kukurice obsiahnuté v komplexe B) sa spravidla ničia predĺženým varom pri vysokých teplotách. Preto si zrelá kukurica môže lepšie uchovať živiny ako varená kukurica. Rozdiel však nie je veľký, pokiaľ nie je prepečený.
Čo nám môžete povedať o konzervovanej kukurici. Je to dobrá voľba alebo je potrebné sa jej vyhnúť?
Všetko, čo je komerčne konzervované, zvyčajne obsahuje veľa soli, veľa cukru a tiež prísady, ktoré nie sú ničím iným ako toxínmi pre náš organizmus. Pri nákupe plechoviek si pozorne prečítajte štítky, aby ste zistili, čo presne obsahujú.
Odporúčam možnosť varenia a mrazenia doma namiesto konzervovaných potravín.
Môžeme ju prevariť a potom zmraziť na zimu bez ovplyvnenia výživných látok?
Samotné varenie ovplyvňuje živiny, ale je lepšou voľbou ako konzervované potraviny.
S tým, čo to môžeme skombinovať, aby nám nehrozilo nebezpečenstvo?
Kukurica patrí do kategórie obilnín, škrobov a ako glykemická záťaž sa rovná ryži, zemiakom, cestovinám. Vo veľkom množstve spôsobuje nerovnováhu cukru v krvi, robí vás tukom a ukladá sa ako tuk v pečeni (triglyceridy).
Môžeme si ho zvoliť najlepšie na obed a kombinovať napríklad s výdatnou porciou zeleniny s 5% sacharidmi (šampiňóny, cukety, baklažán, karfiol)
Na druhej strane je potrebné vyhnúť sa kombináciám potravín, ktoré ho obsahujú?
Neexistujú nevhodné kombinácie jedál, ale skôr nevhodné množstvá a časy.
Zdravá a vyvážená strava pozostáva z 20 - 25% bielkovín, 50 - 55% sacharidov (sacharidov) a 25 - 30% lipidov (tukov). Naše telo tiež potrebuje vitamíny a minerály v odporúčanej dennej dávke a tiež vodu (minimálne 2 litre denne), aby fungovalo v optimálnych parametroch. Ak vezmeme do úvahy tieto proporcie, nemusíme sa obávať nevhodných kombinácií jedál.
Pozor však na vrecúška mrazenej zeleniny, ktoré obsahujú kukuricu! Ak máte cukrovku alebo chcete schudnúť, je lepšie sa im vyhnúť pri večeri.