Ako jeme v 21. storočí Pri stole so surovými vegánmi
„Surová strava“ bola v Rumunsku preložená ako „surová strava“ alebo „živá strava“. Keď hovoríme o vegetariánstve alebo vegánstve, rozoberáme aj súčasný prúd nazývaný „raw foodism“ alebo „naturizmus“, ako sa hovorí v rumunčine (z predstavy prírodného jedla, čo najbližšie k prírode).
Surová strava sa zasa delí podľa určitých zásad: existujú kategórie nasledovníkov, ktorí nevylučujú zo svojej dennej spotreby potravinové produkty obsahujúce živočíšne bielkoviny, a kategórie, ktoré sú založené výlučne na potravinách surového pôvodu (raw vegans). Spoločným znakom kategórií, bez ohľadu na filozofie, ktoré ich inšpirujú, je, že nepripravujú jedlo pomocou ohňa. Vchádzame teda bez ohňa do zákulisia kuchyne, kde sú kulinárske kombinácie založené na použití surovín, ako sú dané prírodou. V niektorých prípadoch môže byť akceptovaný minimálny prípravok, ale pri veľmi nízkych teplotách (pod alebo maximálne 40 stupňov), čo nezmení vlastnosti jedla.
Minulý rok som písal o boji kuchyne bez ohňa o vstup na rumunský reštauračný trh a o tom, že ani tento potravinový prúd nie je novinkou 20. storočia, iba to, že ho spoločnosť znovu objavila o niečo ťažšie; Prvé štúdie o živých potravinách a výhodách surových potravín boli publikované koncom 19. storočia, hnutie s názvom „raw foodism“ však naštartovalo po presídlení spoločnosti po druhej svetovej vojne. Návrh prírodnej stravy ako liečby sa pripisuje švajčiarskemu lekárovi Maximiliánovi Bircherovi-Bennerovi, ktorý v roku 1897 zriadil špecializovanú kliniku v Zürichu, kde „tepelne neupraveným“ jedlom liečil pacientov trpiacich rôznymi chorobami. ). Ďalšími autormi, ktorí študovali liečivé účinky prírodných potravín v prvých rokoch 20. storočia, boli Ann Wigmore, Norman Walker, Max Gerson a Weston Price, ktorí zanechali diela na základe svojich priamych pozorovaní. Ale až v 80. rokoch môžeme hovoriť o vývoji tejto potravinovej ideológie v trochu väčšom meradle, a to objavením sa jedálnych lístkov a reštaurácií „surovej stravy“ (v USA, Kanade, v Európe), ale aj vďaka predpokladu tohto spôsobu jedlo verejnými činiteľmi s hromadným výdajom (herci, umelci, televízne hviezdy atď.).
Ako dlho ste fanúšikom surového vegánskeho jedla a aké výhody ste našli?
V roku 2008 som začal študovať a uplatňovať túto stránku zdravého stravovania a výsledky na seba nenechali dlho čakať. Veľké množstvo surových potravín nás vo všeobecnosti udržiava mladých a bdelých, plných harmónie a vnútorného pokoja a pripravených vidieť život v iných farbách. Bolo úžasné sledovať zmeny v mojom tele v závislosti od podielu surovej stravy zavedenej cestou; veľké premeny nastanú, keď sa percento diverzifikovaných surovín priblíži k 90% a mám tu na mysli zázračné zmeny dosiahnuté detoxikáciou a očistením tela. Zaznamenal som rovnaké zmeny na mne, napríklad kvôli nedostatku zápchy, ale aj zmenám v štruktúre pokožky a v jasnosti očí. A to už nehovorím o celulitíde, najmä preto, že som sa v poslednej dobe dokonca dočítal, že jediný spôsob, ako sa jej zbaviť, je vysoká konzumácia surovej stravy! Tiež vlasy a nechty sú zdravšie a lesklé. Ja som sa napríklad zbavil bolesti pečene a žlčníka, ktoré boli „bonusom“ pri konzumácii mäsových jedál, ako aj tých stavov hmotnosti a nedostatku energie, ktoré boli nahradené stavom pohody a duševnej pohody.
Dalo by sa odhadnúť množstvo Rumunov, ktorí v súčasnosti vyznávajú naturistickú kuchyňu alebo presnejšie surových vegánov?
Bohužiaľ neviem odhadnúť. Na každom vydaní Raw Generation Expo boli tisíce ľudí, na poslednom jarnom vydaní takmer 10 000, ale stále som nemohol ponúknuť množstvo tých, ktorí ich uviedli do praxe. Viem iba to, že sa každý rok pripája čoraz viac nasledovníkov, a to je dobrá vec pre prácu, ktorú robia, aby presvedčili ľudí, aby dbali na svoje zdravie. Mojím cieľom však nie je, aby boli všetci vegetariánmi alebo vegánmi, pretože som presvedčený, že to nie je možné. Mojím želaním by bolo postupne presvedčiť ľudí, aby zmenili svoje nezdravé stravovacie návyky a konzumovali popri svojej bežnej strave čo najviac surovej stravy bez ohľadu na ročné obdobie. V zime by sa napríklad mohli obrátiť na klíčky z rôznych domácich druhov zeleniny alebo obilnín, o ktorých vieme, že sú 30-krát nutrične silnejšie ako zrelé rastliny. Sú to skutočne lieky, ktoré nám môžu poskytnúť množstvo komplexných bielkovín, vitamínov, minerálov a vlákniny, ktoré sú také nevyhnutné v strave založenej na živočíšnych produktoch.
Aké sú reakcie tých, ktorí prichádzajú a zúčastňujú sa na výstave Raw Generation v Bukurešti?
Reakcie sú väčšinou pozitívne, pretože na ľudí robí dojem výnimočná chuť zdravých jedál. Aj keď dôjde k ďalším transformáciám, nemôžem tvrdiť, že každý, kto sa veľtrhu zúčastní, použije to, čo sa tam dozvie. Myslím si, že najbezpečnejšie sú malé kroky. Niektorí ľudia malými krokmi začali robiť v priebehu rokov zásadné zmeny v stravovaní svojej rodiny - a píšu svoje svedectvá a podelia sa so mnou o výnimočné veci, ktoré sa im stali, čo ma veľmi teší. Neustále komunikujem s mnohými ľuďmi a opäť mám veľkú radosť z toho, že toto hnutie je ako vlna, ktorá láka čoraz viac ľudí.
V Rumunsku sa tradične veľa konzumuje s mäsom a tvrdým varením; Za týchto podmienok je pravdepodobné, že v budúcnosti budú populárne potravinové ideológie, ako napríklad surové vegánstvo.?
Tí, ktorí sú vyškolení a vzdelaní v odbore, si uvedomia, že existuje veľa výhod (v surových potravinách - nie), a tí, ktorí nespadajú do tejto kategórie, alebo radšej stoja bokom a neprijmú žiadnu výzvu, aby sa dozvedeli viac informácií o výžive. zdravé, vždy si nájdu výhovorky pre svoj životný štýl (alebo sa možno pokúsia o to, aby sa tí, ktorí majú zdravý životný štýl, vrátili k svojim starým zvykom). Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo to robím? Buď kvôli nedostatku informácií, alebo jednoducho preto, lebo cítia zmeny v živote ostatných k lepšiemu a cítia sa previnilo, pretože v tejto súvislosti nemajú právomoc urobiť pre seba viac.
Niektorí ľudia sa k surovej strave dostanú iba vtedy, ak majú vážne zdravotné problémy; prečo si myslíš, že počká do takýchto kritických momentov?
To je ľudská povaha a nehovorím, že sme všetci takí, ale drvivá väčšina sa pri oslabení zdravia ich tela obracia na to, o čom vie, že je prospešné pre ich zdravie. Horšie však je, že v tom okamihu väčšina ľudí chce rýchle riešenie problémov, ktoré si v tele vytvárajú po celý život, a nesúhlasia so zmenou životného štýlu. Pre túto kategóriu ľudí som napísal špeciálny článok vrátane rád a adries lekárov v Rumunsku a ďalších krajinách, ktorí liečia choroby surovou stravou a vegánskymi potravinami.
Aký by bol z vašich skúseností na americkom kontinente rozdiel v mentalite, pokiaľ ide o rôzne spôsoby stravovania?
Rovnako ako vo zvyšku sveta, aj tu môžeme hovoriť o dvoch širokých kategóriách ľudí: niektorí, ktorí robia všetko pre to, aby si udržali svoje zdravie a tón, a niektorí, ktorí sa radšej nechajú viesť starými stravovacími návykmi. Tak je to aj v Spojených štátoch; rozdiel je však v tom, že vo veľkých mestách si najmä tí, ktorí chcú zmeniť svoj spôsob života, získajú akýsi rešpekt od svojho okolia, podporu a pomoc. Podpora je, keď ste vegetarián, vegán alebo raw foodista. Je to veľmi o otvorenosti a kultúre, pretože tam žijete ako dieťa s tým, že nemusíte diskriminovať a musíte prijať svoje okolie, ktoré je iné. Povedal som rešpekt, pretože uznávajú, že ľudia, ktorí urobia zmeny vo svojom jedálničku, aj keď sa budú líšiť, budú bez chorôb a budú dobre starnúť. V USA existujú obrovské komunity ľudí, ktorí sa stretávajú, aby sa navzájom povzbudili, vo veľkých mestách sa často konajú akcie, existuje veľa vegánskych reštaurácií a veľa 100% surovín, ako aj zdravotné ústavy, ktoré liečia akékoľvek choroby. so 100% surovou stravou. Koncentrácia ľudí, ktorí sa zaujímajú o zdravie, je tam skutočne vyššia ako u nás.
A existujú aj verejní predstavitelia týchto potravinových ideológií, ktoré motivujú masy ...
Áno, jesť surové oceňujú známe osobnosti; Demi Moore, Pierce Brosnan, Daryl Hannah, Susan Sarandon, Cher, Margaret Cho, Angela Bassett, Edward Norton, Donna Karan, Woody Harrelson - všetko sú to suroví vegáni, a to až do 100% alebo veľmi vysokého percenta. Vždy sa našli ľudia, ktorí sa stravovali týmto spôsobom, ale tento štýl života a strava sa stali známejšími až v minulom storočí. Všetko to začalo slávnymi vegetariánmi, ako sú Platón, Ovidius, Leonardo da Vinci, Pytagoras, Plutarchos, Einstein, Voltaire, Tolstoj, Mark Twain, ale aj ďalší, ktorí zase inšpirovali ďalšie súčasné osobnosti. Ľudia majú zúfalú potrebu motivovať súčasné osobnosti, hercov, lekárov, učiteľov, vedcov atď., A táto potreba vzniká, pretože chcú ďalšie potvrdenie od tých, ktorých si vážia, od ľudí, vzal ich za slovo a tak ich oslobodil od hlbokého hľadania a skúmania. A príklady motivujú tých najlepších, niekedy aj keď to nie sú známe osobnosti: v roku 2008 otriasol medzinárodným svetom prípad mladej ženy menom Angela Stokes, obéznej (najmä na svoj vek), ktorá schudla s diétou 72,5 kilogramu surový vegán.
Hodiny výživy by mali byť v našich školách vítané, aby mali deti iný pohľad na jedlo.?
Na mnohých školách už boli zavedené programy učenia detí variť studené a rýchle jedlá, ale nikdy to nie je dosť. Myslím si, že skutočná a praktická výživa by mala byť jedným z povinných predmetov v škole, ale je pred nami ešte dlhá cesta.
Surová čokoláda, mango, mandle, jahody a banánové smoothie - foto: Ligia Pop
Pre Rumuna je drahé stať sa vyznávačom kuchyne bez ohňa, dokonca aj surového vegánstva?
Mýtus, že zdravé jedlo je drahšie, je často výhovorkou pre tých, ktorí sa nikdy nepokúšali jesť zdravšie jedlo a nechcú robiť zmeny vo svojom jedálničku. Ak skutočne konzumujete ekologické zemiaky, 30 lei na kilogram, samozrejme potrebujete obrovský rozpočet! Nezabudnite však, že v krajine je toľko malých výrobcov, od ktorých si môžete kúpiť zeleninu a ovocie za prijateľné ceny, o 2–3 lei vyššie ako na trhu. Ceny potravín založených prevažne na surových potravinách sú rovnaké ako ceny bežných potravín. Môžem vám povedať, že ak by sme mali jesť iba surovú stravu, náklady sú zhruba rovnaké ako v prípade tradičnej stravy. Od mája do novembra môžu náklady klesať, pretože všetky surové potraviny budú dostupnejšie. Pamätajte, že v zime je lepšie nejesť dovážanú zeleninu, preto sa držte čo najďalej. Všetci vieme, ako chutia, a skutočnosť, že sa pestujú prevažne na chemickej podpore a sú zbavené života a živín potrebných pre telo. Ďalšia dôležitá vec: všetky jedlá, surové aj vegánske, sú veľmi, veľmi sýte a aj keď chcete, nemôžete toho veľa zjesť.
Ako vidíte vývoj tohto spôsobu stravovania v Rumunsku?
Som ohromený, zo dňa na deň, koľko ľudí sa zmení pomocou informácií, ktoré tiež ponúkame, a z celého srdca verím, že sme na dobrej ceste a že čoraz viac ľudí zmení svoj štýl stravovania k lepšiemu. Tiež sa mi to zdá logické, pretože ak by sme sa mali pozerať na okolie, videli by sme, čo robí tradičné jedlo znova. Potrebujeme čerstvú zeleninu, pretože je nevyhnutná pre hladký chod tejto továrne nazývanej ľudské telo.
Aké sú vaše obľúbené jedlá a recepty?
Moje obľúbené jedlá by boli veľa, ale najviac milujem červenú papriku a zelený hrášok, čerstvé zo záhrady. A z mnohých receptov, ktoré z celého srdca odporúčam, povedzme tu jablkový koláč, špagety z tekvice, šalát zo surovej zeleniny s majonézou alebo čokoládový a mätový koláč. Dobrú chuť!
Ak ste fanúšikom surovej vegánskej protipožiarnej kuchyne, pozývame vás, aby ste sa podelili o svoje zážitky!