Ako kombinujeme jedlo
Ako sa začal trend kombinovania potravín, ktorý zahŕňa aj vplyv, ktorý môže mať na vaše telo.
Existujú určité jedlá, ktoré musíme jesť sami, na rozdiel od iných? Mali by sme sa starať o kombinácie, ktoré robíme na našich tanieroch? S tým, čo je jedlo kombinované?
Toto sú otázky, ktoré často počúvame od komunity AC, takže si o nich poďme povedať.
Ak máte aktuálne informácie o trendoch v sociálnych sieťach a sledujete blogerov a ovplyvňovateľov wellness, pravdepodobne ste v posledných mesiacoch počuli o „kombináciách jedál“.
Vo svojej najzákladnejšej podobe diéta, ktorá kombinuje potraviny, naznačuje, že určité jedlá by sa mali konzumovať samostatne, zatiaľ čo iné by sa mali spájať osobitným spôsobom. Toto sa odporúča na prevenciu zažívacích problémov, na vyliečenie črevných ťažkostí, na zlepšenie imunitnej funkcie a na podporu chudnutia.
Pravdepodobne sa niektoré z nich môžu zdať známe. Určite sme diskutovali o spárovaní určitých makroživín s ostatnými, aby sme tu umožnili optimálne trávenie pri AC. Ale nemýľte si, je to niečo úplne iné.
Diéta, ktorá kombinuje potraviny, pozostáva zo zoznamu princípov založených na troch hlavných zložkách: úrovne pH, enzymatická aktivita a rýchlosť trávenia.
Čo tieto komponenty zahŕňajú?
Princípy/mýty vychádzajú z myšlienky, že rôzne makroživiny vyžadujú správne trávenie špecifických hladín pH. Konkrétne bielkoviny vyžadujú kyslé prostredie, zatiaľ čo sacharidy zásadité prostredie.
Diéta, ktorá kombinuje potraviny, tiež berie do úvahy, že pretože rôzne makroživiny vyžadujú na trávenie odlišné enzýmy, mali by sme sa zdržať kombinovania určitých makroživín do jedného jedla - najmä bielkovín a sacharidov.
Ďalej to naznačuje, že keď sa konzumujú jedlá, ktoré vyžadujú opačnú hladinu pH a rôzne enzýmy, pomalšie trávené jedlo „visí“ v čreve a dlhšie spôsobuje problémy a zlé vstrebávanie živín. Problémy môžu zahŕňať plyn, nadúvanie, prírastok hmotnosti a pravdepodobne hromadenie toxínov.
Zásady kolujúce na sociálnych sieťach:
Vzhľadom na to všetko sa diéta kombinujúca potraviny v podstate obmedzuje na 4 hlavné princípy:
Ovocie konzumujte vždy nalačno
Nikdy nejedzte bielkoviny so sacharidmi
Jedzte bielkoviny samotné alebo s varenou zeleninou bez škrobu alebo konzumujte sacharidy samotné alebo s varenou zeleninou bez škrobu
Jedzte sušené ovocie, orechy a semiačka so surovou zeleninou
Čo na to hovorí veda?
Existuje iba jedna životaschopná štúdia, ktorá testovala tvrdenia týkajúce sa stravy kombinujúcej potraviny. Štúdia zistila, že neexistujú žiadne výhody (1)
V súčasnosti neexistuje žiadny iný spoľahlivý výskum, ktorý by dokázal platnosť týchto tvrdení, že nie je dobré kombinovať určité potraviny.
Keď sa pozrieme na výskum, ktorý máme v oblasti makroživín a trávenia, existuje pomerne veľa zložiek potravy, ktoré sa kombinujú a nemajú žiadne negatívne účinky.
Rozptyľovanie mýtov - hovorme o trávení
Teraz, keď vieme, že potraviny kombinujú princípy a dôvody, ktoré ich skrývajú, je potrebné tieto princípy odhaliť a vysvetliť, prečo by sme sa ich nemali držať.
1. „Ovocie jedzte vždy nalačno“
Diéta, ktorá kombinuje potraviny, sa domnieva, že pretože plody sa trávia veľmi rýchlo, musia sa jesť samy nalačno. Dôvod je ten, že keď sa rýchlo stráviteľné jedlá kombinujú s inými potravinami, ktoré trávia pomalšie, ovocie sa „zasekne“ v zažívacom trakte na dlhšiu dobu, ako by malo.
Problém tohto prístupu spočíva v tom, že jedlo nemôže skutočne „zmraziť“/„hniť“. Kedykoľvek jeme, naše telo produkuje enzýmy ako odpoveď na zodpovedajúce trávenie potravy. Amyláza je enzým zodpovedný za trávenie sacharidov, protéza pre bielkoviny a lipáza pre trávenie tukov. Bez ohľadu na to, aké ďalšie makroživiny sú prítomné, naše telo vždy pošle amylázu, ktorá v prípade potreby pomôže stráviť sacharidy.
Preto sa plody budú dobre tráviť, ak sa kombinujú s inými potravinami!
2. „Nikdy nejedzte bielkoviny so sacharidmi“
Tento princíp je založený na skutočnosti, že sacharidy potrebujú na strávenie zásadité (alebo zásadité) prostredie, zatiaľ čo bielkoviny si vyžadujú kyslejšie prostredie.
Problém tohto tvrdenia spočíva v tom, že samotný žalúdok má kyslé prostredie a z dobrého dôvodu tiež! Keď jeme akékoľvek jedlo, nielen sacharidy, žalúdok je signalizovaný na uvoľnenie žalúdočnej kyseliny. Kyslosť má zabíjať všetky baktérie v potravinách skôr, ako im umožní prejsť do tenkého čreva.
Či už sa sacharidy konzumujú samostatne alebo s bielkovinami, stále sa dostanú do kyslého prostredia. A toto je perfektné! Po prechode potravy cez žalúdok sa dostane do tenkého čreva, v zásaditejšom prostredí. Na tomto mieste dochádza k najväčšiemu tráveniu sacharidov.
Sú teda sacharidy lepšie stráviteľné v alkalickom prostredí? Áno. Narúša prítomnosť bielkovín tento proces? Nie.
3. „Jedzte bielkoviny samotné alebo s varenou zeleninou bez obsahu škrobu“
Reálne s týmto princípom nemám problém. Nie sú problémy s konzumáciou samotných bielkovín alebo neškrobovej zeleniny.
Pokiaľ ide o varenú zeleninu alebo surovú zeleninu, všetko závisí od vášho tráviaceho systému. Ak nemáte predtým existujúce podmienky, ktoré vám bránia v pravidelnom trávení vláknitých jedál, surová zelenina je perfektná. Zelenina by sa mala variť iba väčšinou, ak vám bola diagnostikovaná gastroparéza alebo akýkoľvek iný stav, ktorý si vyžaduje stravu s nízkym obsahom vlákniny.
Z rovnakého dôvodu, ktorý som uviedol, keď som vylúčil zásadu číslo dva, sa nebojte jesť bielkoviny s tukmi alebo sacharidmi. Naše telá sú multitasking, zvládnu to!
4. „Jedzte sušené ovocie, orechy a semiačka so surovou zeleninou“
Opäť neexistuje štúdia, ktorá by dokázala potrebu tohto princípu. Kombinácia zeleniny s čímkoľvek je samozrejme skvelá! Nie je však potrebné zdržať sa konzumácie orechov a semien bez nich. Vlašské orechy a semená si môžete jesť samostatne bez obáv o hladinu cukru v krvi, pretože sú zdrojom bielkovín aj zdravých tukov.
Sušené ovocie je naopak silný sacharid, má jednoducho veľa cukru na jednu porciu. Kombináciou so zdrojom bielkovín alebo tukov môžeme pomôcť spomaliť trávenie, aby sme sa vyhli malému rozmachu cukru v krvi. Bielkoviny a tuky urobia oveľa lepšie spomalenie.
Záver
Napriek tomu, že princípy stravovania kombinujúce potraviny už nejaký čas existujú, veda to nepodporuje.
Podľa vedy je to úplná strava zložená z kombinácií jedál. Telo je pripravené a schopné stráviť všetky makroživiny. Kombinácie potravín sú tie, ktoré podporujú optimálne vstrebávanie živín, gastrointestinálny tranzit a všeobecné trávenie.
Pokiaľ ide o diéty a objavujúce sa trendy, vždy sa obráťte na vedu. Bez ohľadu na to, kto to podporuje alebo koľko blogerov to akceptuje, strava je diéta.
Hovoríme o personalizácii výživy, spôsobu stravovania a hľadaní spôsobu, ktorý jedinečným spôsobom funguje pre vaše telo a životný štýl. Zdravé bývanie by malo byť životným štýlom, nie stravou. Diéty majú vždy dátum ukončenia, životný štýl naopak nie.
Ak sa vám tento článok páčil, pozývam vás, aby ste ho zdieľali aj na svojich sociálnych sieťach!