Ako krok za krokom pripraviť recept na prírodnú majonézu
Inšpirácia
Mnoho z nás teraz varí viac ako kedykoľvek predtým a tí najodvážnejší využívajú svoj čas na prípravu vlastného domáceho chleba. Proces nie je zložitý a nájdete veľa receptov, ktoré vás inšpirujú, stačí mať po ruke potrebné ingrediencie. Ak nemáte droždie, môžete sa kedykoľvek rozhodnúť pre domáce alternatívy, ako je majonéza.
V skutočnosti je majonéza vynikajúcou náhradou za kvasnice a ľahko si ju môžete pripraviť aj doma. Postup je jednoduchý, ale nezabudnite, že príprava prírodnej majonézy trvá niekoľko dní. A keďže teraz je čas na vašej strane, musíte sa len pustiť do práce.
Aký je rozdiel medzi majonézou a kvasnicami
Predtým, ako zistíte, ako pripraviť prírodnú majonézu, je tu rozdiel medzi ňou a droždím. Po prvé, obidve zložky sú fermentačné alebo kyslé činidlá, ktoré sa dajú použiť na výrobu chleba alebo iného cesta. Kvasinky, či už čerstvé alebo sušené, sa získavajú za podmienok kontrolovaných výrobcom, čo je komerčný variant fermentačných činidiel.
Na druhej strane Maya potrebuje čas a starostlivosť, aby sa stala dokonalou ingredienciou pre nadýchané a chutné chlebové cesto. Aj keď príprava prírodnej majonézy trvá dlhšie, budete si môcť pripraviť mimoriadne chutný chlieb.
Konkrétne, majonézový chlieb je oveľa plnší, zachováva si dlhšie svoju textúru a chuť, nevyschne tak rýchlo ako chlieb pripravený z droždia, má elastické jadro a chrumkavú kôrku, ale aj dokonalú chuť. Úsilie vynaložené na prípravu prírodnej majonézy splní očakávania.
Recept na prírodnú majonézu, krok za krokom
Na prípravu prírodnej majonézy potrebujete iba vodu, múku, stupnicu na meranie množstva a trochu trpezlivosti, pretože sa to nerobí od dnes do zajtra. Prírodnú majonézu možno v zásade považovať za projekt, o ktorý sa musíte starať najmenej sedem dní po sebe.
Ako recept na prírodnú majonézu môžete použiť rôzne druhy múky, napríklad bielu, celozrnnú, ražnú alebo pšeničnú múku. Majte tiež na pamäti, že prírodná majonéza musí byť neustále kontrolovaná.
Prezrite si TU všetky naše ponuky MÚKY
prísady:
- 100 g celozrnnej alebo pšeničnej múky
- 100 g vody
- 100 g bielej múky/deň
- 100 g vody/deň
Deň 1. Potrebujete nádobu s vekom, kde budete pripravovať zmes na majonézu. Na začiatok vložte do nádoby 100 g celozrnnej múky a 100 g vody. Voda môže byť plochá alebo z vodovodu pri vhodnej teplote, tj. Ani príliš horúca, ani príliš studená. Nezabudnite presne odvážiť múku a vodu. Pomocou lyžice z nehrdzavejúcej ocele, dreva alebo plastu dobre premiešajte zloženie majonézy. Čiastočne zakryte viečkom alebo na vrch položte obrúsok. Nádoba by nemala byť hermeticky uzavretá, ale mala by umožniť kompozícii dýchať a kvasiť. Nádoba by sa mala uchovávať pri teplote 21 stupňov Celzia po dobu 24 hodín.
Dni 2-4. V nasledujúcich dňoch musíte majonézu „nakŕmiť“. Majte na pamäti, že sa to vždy deje s presnými množstvami, čo znamená, že nasledujúci deň budete musieť odvážiť pripravené zloženie a uchovať iba 100 g a prebytok môžete vyhodiť. Potom pridáte ďalších 100 g vody a 100 g bielej múky. Vždy musíte najskôr pridať vodu a premiešať, až potom pridať múku a znova premiešať. Nádobu znova zakryte obrúskom alebo vekom bez toho, aby ste ju stlačili.
Tento postup budete opakovať každý deň, to znamená, že si chcete nechať vždy 100 g už pripravenej zmesi, do ktorej pridáte 100 g vody, dobre premiešate a potom pridáte 100 g múky a znova premiešate. Zloženie bude mať kyslý zápach, podobný jogurtu, čo znamená, že kysne. Proces fermentácie môžete vidieť podľa výskytu bublín v zložení pre majonézu.
Dni 5-7. Ak v prvých štyroch dňoch musíte Mayo „kŕmiť“ každých 24 hodín, v nasledujúcich dňoch musíte postup „kŕmenia“ opakovať každých 12 hodín. Od piateho dňa začína majo zdvojnásobovať svoj objem, stáva sa kyslým a má mierne štipľavý zápach. Minimálne prípravné obdobie je sedem dní, ale v tomto procese môžete pokračovať až 12 dní.
Ak nechcete prebytočnú majonézu vyhodiť, môžete ju pripraviť na nejaké lepidlo. Majte na pamäti, že nebude mať schopnosť kysnúť cesto, najmä v prvých dňoch, keď pripravujete majonézu.
Keď získate prírodnú majonézu, môžete ju použiť na prípravu domáceho chleba. Použite odporúčané množstvo pre recept na majonézový chlieb. Zvyšok majonézy môžete vložiť do čistej, hermeticky uzavretej nádoby, ktorú môžete skladovať v chladničke, studenú.
Ak pripravujete chlieb často, asi dvakrát alebo trikrát týždenne, môžete majonézu nechať na poličke a naďalej ju „kŕmiť“ raz za 12 hodín. Ak máte mayo v chladničke, vyberte nádobu osem hodín pred použitím, aby ste dosiahli izbovú teplotu, a zmes „kŕmte“ každých 12 hodín.
Aj keď je rýchlejšie a ľahšie pridať do cesta cesto droždie, pri príprave domáceho chleba si hneď po príprave majonézového chleba všimnete rozdiel medzi týmito dvoma. Mayský chlieb má oveľa nadýchanejšiu textúru, je viac aromatický a udržuje si svoju chuť dlhšie. Keď si pripravíte majonézový chlieb, v podstate si to rozmyslíte, kým si namiesto nich vyberiete droždie.
A teraz je ten najlepší čas vyskúšať tento majonézový recept prvýkrát a prečo nie, získať skúsenosti v kuchyni. Môže to byť vynikajúci spôsob, ako si v tomto období oddýchnuť a zabrať svoj čas.