Domáca paštéta z kuracej pečene so šalviovým maslom

S nasledujúcou otázkou by som sa rád trochu „vyklonil“ z okna, ale je lepšie aplikovať trochu príliš hrubé, ako nezačať vôbec (platí pre nasledujúce aj pre paštétu):

Kedy sme stratili zvedavosť ohľadom nášho jedla?

Veľká otázka. Komplikovaná odpoveď. Pretože zvedavosť je jednou z tých vecí.
Pokúsim sa ‘pomocou príkladu vysvetliť, k čomu vlastne prichádzam.

Už ste niekedy premýšľali o tom, čo sa dostane do pečeňovej nátierky? Ako sa to vlastne deje? To, že je v ňom obsiahnutá pečeň, si asi nevyžaduje veľa premýšľania. Ale inak? Varíte ich? Obsahuje želatínu? Do akého korenia sa vchádza? Otázky týkajúce sa otázok, na ktoré som doteraz nemal správnu odpoveď. A vieš prečo? Pretože som proste nikdy nerozmýšľal nad tým, čo jem s radosťou a predsa celkom pravidelne už roky.

Len čo o tom začnete premýšľať, automaticky túto myšlienku otočíte ďalej. Čo jem každý deň bez toho, aby som vedel, z čoho je vyrobený alebo odkiaľ pochádza? Ak dávate pozor, úžas (a bohužiaľ až príliš často hrôza) sa šíri nad tým, ako ste otupení, čo sa týka príjmu potravy.

V tejto chvíli musím v prvom rade vziať nos za nos, pretože aj ja som v mnohých situáciách zabudol, ako kriticky narábať s jedlom. Môže sa stať, že kupujem iba ekologické mäso a mliečne výrobky a svoje ovocie a zeleninu nakupujem tak regionálne a sezónne, ako je to možné. Ale dosť často jedávam veci zo zvyku alebo z čistého pohodlia, ktoré sú v rozpore so všetkým, na čo sa tu na blogu snažím sústrediť. A to nehovorím o povinnom hamburgeri alebo mrazenej pizze (vyskytuje sa v slabých chvíľach aj u tých najambicióznejších foodblogerov), ale o potravinách, ktoré by vám spočiatku nepriniesli myšlienku zamyslieť sa nad tým, čo v nich vlastne je. je v cene. Ako, vymenujem len jeden príklad, pečeňová paštéta.

Možno ma niekedy nezaujíma moje jedlo (dosť tragické). Ale niekedy sa tiež pristihnem, že nechcem pozornejšie čítať zložky na zadnej strane produktu. Po pravde dobre viem, že keby som sa na ne pozrel bližšie, už by som nemohol so svojím svedomím súhlasiť, aby som ich zjedol.
Uf, ťažká vec, viem. Pokračovať v konzumácii niektorých výrobkov pre väčšie pohodlie však pre mňa nie je životaschopnou možnosťou, ak som úprimný. Ale predtým, ako sa ponorím hlbšie do svedomitého zaobchádzania s potravinami, zakončím tento monológ najdôležitejšou otázkou:

Prečo domáca pečeňová paštéta chutí tak odlišne (čítajte: lepšie) ako tá, ktorú si môžete kúpiť v supermarkete?

Odpoveď je jednoduchá: môžete ochutnať kvalitu.

Dobrú tretinu masla rozohrejeme na panvici a potom pridáme šalviu a kuraciu pečeň. Smažte niekoľko minút a krúžte znova a znova. Teraz deglazujte trochou portského vína alebo koňaku. Vyprážanú pečeň odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Teraz všetko jemne pretlačte sekáčikom alebo tyčovým mixérom a dochuťte soľou a korením. Pomocou lyžice zmes rozotrite cez čo najjemnejšie sito (môže to chvíľu trvať ...) Teraz nalejte koláč do pohárov. Zvyšné maslo zahrejte, kým sa neroztopí a potom ho vylejte na koláč. Podľa mojich skúseností môžu byť pečené koláče skladované v chladničke až 5 dní.

Či už je uhasený koňakom alebo portským vínom, je čisto otázkou vkusu. Oba chutia dobre, to je isté.
Časť, kde je koláč pretlačený cez sito, nie je v žiadnom prípade vynechaná, inak by konzistencia a chuť neboli také jemné, ako by mali byť.
Paštéta nielenže chutí sama o sebe na chrumkavom chlebe, ale je možné ju aj doladiť podľa želania. V mojom prípade, ako je ľahké vidieť, tu bola pochúťka v podobe vyprážanej šalvie a hrozna. Čo tak pre zmenu hruška, figa alebo brusnice?