Ako ľudia vyrástli Nie ako vegetariáni!
10.03.2016 | 08:19 | Autor: Jürgen Langenbach, Die Presse
Asi pred dvoma miliónmi rokov náš predok Homo erectus vstal, aby chodil vzpriamene, a čiastočne sa zväčšil, čiastočne zmenšil: natiahol sa na 1,60 až 1,80 metra a zväčšil sa najmä v mozgu na 1000 Kubické centimetre, náš bývalý predok Australopithecus mal 450, máme ich okolo 1200, veľmi sa to líši od človeka k človeku. Na oplátku sa mu zmenšilo črevo, rovnako ako žuvací aparát, od zubov po svaly čeľuste.
Ako to bolo možné, väčší príjem energie - najmä mozog je hladný - a zároveň menšie spracovanie nosiča energie, potravy? Súťažia dve hypotézy: H. erectus čiastočne zmenil svoju stravu, od listov a plodov k energickejším: koreň, napríklad sladké zemiaky a predovšetkým mäso. Umožnil to vďaka svojmu veľkému vynálezu kamenných nástrojov, ktoré sa objavili pred dvoma miliónmi rokov a pomocou ktorých bolo možné vykostiť zdochliny zvierat a vyhrabávať korene.
Proti hypotéza sa opiera o ďalší vynález, o domestikácii ohňa. Vyvinul ho kúsok po kúsku Richard Wrangham (Harvard) a v posledných rokoch dominoval v tejto oblasti. Znie to tiež veľmi vierohodne: Varením a vyprážaním získate jedlo viac energie, žuvanie a trávenie sa zároveň uľahčí a žuvacie zariadenie a črevá sa môžu zmenšiť.
Je to veľmi pravdepodobné, má to iba jednu chybu: Najstaršie známe domestikované požiare vzplanuli pred 600 000 rokmi, nie pred dvoma miliónmi. Preto sa Daniel Lieberman, sympatický kolega z Wranghamu na Harvarde, teraz vrátil ku kamenným nástrojom. Alebo dal svojej kolegyni Katherine Zinkovej urobiť niečo, čo mu pri sledovaní „trochu obrátilo žalúdok“: Zink podával testovacím jedákom surové mäso, kozie mäso a surové korene. Potom by mali papať, kým nebude všetko dosť malé na to, aby ich prehltlo.
Celé mäso je ako žuvačka
Nesmeli ju prehltnúť, museli ju vypľuť, potom zmerať zinkom, pri žuvaní už zmerala počet uhryznutí a ich silu na čeľusti. Najprv tu bol kus kozy veľký ako päsť, ktorý sa nedal spracovať na malé kúsky. „Je elastický ako žuvačka,“ vysvetľuje Zink. Toto bolo známe už od šimpanzov, ktorí občas lovia iné opice: majú päť až jedenásť hodín na to, aby žuvali korisť vážiacu štyri kilá. Väčšinu dňa sú tiež zaneprázdnení bežným rastlinným jedlom; s celými surovými zemiakmi by sme sa nelíšili. Ale potom boli v experimente malé kúsky, ktoré uľahčili prácu: ak chcete zo surových nerozdrvených koreňov vyťažiť 2 000 kilokalórií denne, musíte žuť 40 000-krát. Ak tretina mäsa nie je mletá, je potrebných o 156 menej žuvacích pohybov. Veľké úspory pochádzajú z krájania, najmä mäsa: Toto ušetrí 17 percent žuvania - 2,5 milióna pohybov ročne - a vďaka žuvaniu je toto jedlo také malé, že je o 41 percent ľahšie stráviteľné (Príroda 9. 3.).
„Spracovanie mimo úst, najskôr pomocou nástrojov a neskôr pomocou varenia, bolo pre náš vývoj mimoriadne dôležité,“ uzatvára Lieberman: „Dalo nám to veľké mozgy a malé žuvacie zariadenia, ktoré nám umožňovali hovoriť. Čiastočne sme tým, kým sme, pretože menej žujeme. ““