Ako lúpať články z vareného vajca
Olúpanie uvareného vajíčka môže byť niekedy ťažké, najmä ak chcete rýchlo získať dokonale očistené vajíčko bez nedostatkov vaječného bielka spôsobených odstránením škrupiny. Je frustrujúce začať s receptom ako plnené vajcia, kde je ich viditeľnosť maximálna a škrupina sa z vaječného bielka neodlepí a výsledok vyzerá ako meteorit, ktorý práve pristál z vesmíru.
Vďaka čomu sa niektoré vajcia veľmi ľahko čistia a v iných je prakticky nemožné oddeliť vaječný bielok od škrupiny? Najskôr by ste mali vedieť, že existujú dve membrány, ktoré oddeľujú vaječný bielok od vaječnej škrupiny. Chráni pred choroboplodnými zárodkami. Jeden z nich je prilepený k škrupine a je oddelený vrstvou vzduchu od druhej membrány, ktorá je prilepená k bielku (pre lepšie pochopenie si predstavte dvojité okno). Tieto membrány určujú, aké ľahké je vajíčko vyčistiť.
Čím je vajíčko čerstvejšie, tým pevnejšie je spojenie medzi membránami a povrchmi, ktoré chráni. Ako vajíčko starne, membrány sa zmenšujú a väzby slabnú. Vďaka silným väzbám sa čerstvé vajcia čistia najťažšie. Ak majú asi týždeň, membránové spojenia začnú značne slabnúť. Ak kupujete vajcia v supermarkete, nemali by ste sa obávať, že sa nebudú správne šúpať, pretože je nepravdepodobné, že budú čerstvejšie po dobu 7 dní.
Spôsob, akým varíme vajcia, ovplyvňuje aj proces zmenšovania membrán. Najprv musíte vajíčko zohriať na izbovú teplotu, až potom uvarí. Ak sú vajcia studené, zvyšuje sa riziko praskania počas varenia. Môžete ich nechať 1-2 hodiny pri izbovej teplote alebo v teplej vode niekoľko minút.
Vložte vajce do misy a podlejte ju vodou. Pridanie soli do vody nepomáha pri čistení, pretože nepreniká do pokožky. Privedieme k varu na prudkom ohni. Keď začne vrieť, znížte teplotu a nechajte ju 10 minút vo vriacej vode.
Vyberte vajíčko z horúcej vody (bez toho, aby ste ho vyhodili), vložte ho do misy a zalejte studenou vodou pol minúty (tento manéver tiež zabráni vyblednutiu žĺtka). Potom vložte vajíčko späť do horúcej vody na ďalšiu pol minútu. Vypustite horúcu vodu a studenú vodu nechajte 3-4 minúty tiecť do misky s vajíčkom. Striedanie teplôt dostatočne zmenší membrány, aby ich bolo možné oddeliť od plášťa. Ak máte čas, nechajte vajíčko niekoľko hodín vychladnúť, pretože za týchto podmienok sa škrupina odlupuje najľahšie.
Prvým krokom pri čistení vajíčka je vložiť ho do misy zakrytej vekom a jemne s ním potriasť, aby vajce narazilo na steny misky. Tento postup premení vaječnú škrupinu na sieť prasklín, ktoré vám pomôžu vyčistiť. Určite s miskou nemanipulujte energicky, aby ste nepoškodili vajíčko. Ak máte čas, môžete vajíčko po prasknutí nechať pol hodiny v studenej vode. Voda presakuje pod škrupinu a pomáha jej oddeliť sa od vajíčka.
Ďalším dobrým nápadom na čistenie vajíčka je tečúca voda alebo veľká misa s vodou. Začnite čistiť od plochého konca (je to ten, kde je penny alebo vzduchová bublina).