Ako mám správne zmraziť chlieb - nemecký cech B; cker
Dnešná odborná téma: Ako správne zmraziť chlieb? Na zodpovedanie otázok je k dispozícii Karl-Ernst Schmalz z IQBack.
Ako mám správne zmraziť chlieb?
Čo by bola večera bez chleba? Aby sme si túto otázku nemuseli klásť ako prví, vždy je dobré dať si pre istotu do mrazničky nejaký chlieb. Môžem však chlieb ľahko zmraziť? Musím niečomu venovať pozornosť? Na to sme sa opýtali odborníka na chlieb Karl-Ernsta Schmalza z testovacieho ústavu IQBack.
Pán Schmalz, chlieb je vhodný na mrazenie?
KARL-ERNST SCHMALZ
Na túto otázku sa odpovedá rýchlo: V zásade áno. Chlieb je možné bez problémov zmraziť.
V akom obale a pri akej teplote je najlepšie chlieb zamraziť? Mal by byť chlieb krájaný alebo mrazený v jednom kuse?
KARL-ERNST SCHMALZ
Je dôležité, aby bol chlieb zmrazený čo najrýchlejšie, najlepšie by bolo šokové zmrazenie! Normálny mraziaci priestor samozrejme tiež postačuje. Balenie ako mraznička alebo plastové vrecká minimalizuje vysušenie chleba. Či už chlieb krájate alebo mrazíte v jednom kuse, záleží na vašich potrebách. Je ľahšie porciovať a rozmrazovať v menších množstvách. Menšie balenie tiež znamená, že jadro chleba rýchlejšie zamrzne. V zásade by teplota mala byť pri mraze okolo -18 °, potom sa nemôže nič pokaziť.
Mäso by sa malo skladovať v mrazničke iba niekoľko mesiacov. Potom sa už konzumácia neodporúča. Platí to aj pre mrazený chlieb? Ako dlho vydrží v mrazovom oddelení?
KARL-ERNST SCHMALZ
Chleby je možné bezpečne uložiť v mrazničke na dlhšiu dobu. Stále však vysychajú pri teplotách -18 °. To znamená, že chlieb by sa samozrejme nemal skladovať roky zmrazený. Niekoľko mesiacov je však neškodných. Je možné, že chlieb v mraziacom priestore bude mať v omrvinke biele škvrny. Nemali by ste sa tým však znepokojiť: V žiadnom prípade to nie je pleseň, pretože pri -18 ° C sa mikroorganizmy nemôžu množiť. Biele oblasti sú kryštály, ktoré sa vytvorili počas zmrazovania. Po rozmrazení zmiznú.
Ako najlepšie rozmrazím mrazený chlieb?
KARL-ERNST SCHMALZ
Najlepšie je dať chlebu čas na rozmrazenie. Môžete ho napríklad večer vybrať z mrazničky a nechať pomaly rozmraziť pri izbovej teplote. Za týmto účelom ho len položte na vyrezaný povrch, ako by ste ho skladovali, a zakryte ho látkou.
Ako sa chlieb po rozmrazení znovu stáva čerstvým?
KARL-ERNST SCHMALZ
Aby ste zabezpečili, že chlieb bude po rozmrazení chutný znova, môžete ho jednoducho krátko zapiecť v rúre. Veľké reťazce supermarketov to nerobia inak. Chlieb je potom možné ihneď zjesť - potom chutí najlepšie.
Prečo namočíte mrazené rožky vodou? Musíte urobiť to isté s chlebom?
KARL-ERNST SCHMALZ
Úprimne povedané, neviem, prečo to mnohí spotrebitelia robia, pretože to vlastne nie je potrebné! Mnohí veria, že rohlíky sú inak príliš suché, ale stane sa to iba vtedy, ak ich necháte úplne upiecť v rúre. Ak ich však v rúre upečiete iba krátko a necháte ich po zvyšok času vonku rozmraziť, zostanú pekné a šťavnaté. To isté platí mimochodom aj o chlebe.
Zatuchnutý chlieb sa stane príjemnejším jeho zmrazením a rozmrazením?
KARL-ERNST SCHMALZ
Mrazením nie je chlieb o nič lepší. V mrazovom oddelení sa iba trochu spomalí starnutie. Bohužiaľ, následné pečenie chleba sa potom nezdá ako omladzovacia kúra.
Článok „Ako správne zmrazím chlieb?“ Bol publikovaný 2. apríla 2015 na www.innungsbaecker.de.
Tiež by vás mohlo zaujímať .
Ako pravý pekár IN kombinuje Jens Lünstedt know-how a najlepšie služby, tradície a inovácie, remeselný a pohyblivý marketing tým najchutnejším spôsobom.
S logom „IN-Bäcker“ Kiezbäcker Wenzel ukazuje, že sa zameriava na tradíciu, remeselné spracovanie a kvalitu. Jeho stáli zákazníci sú nadšení.
Veľmi dobré ingrediencie a veľa času - kvalitný stollen potrebuje oboje, odhalí chlieb a stollen inšpektor Michael Isensee.
Touto stránkou oslovuje nemecký pekárenský priemysel svojich spotrebiteľov. Rodičia, rodiny, záujemcovia o chlieb a výživu dostávajú najnovšie informácie o všetkých aspektoch chleba a pečenia.