Ako najlepšie skladujem kávu?

Publikované dňa: 19. februára 2015

Aký je najlepší spôsob skladovania kávy? Dobrá otázka! O téme skladovania kávy sa často veľa diskutuje (niekedy dokonca veľmi emotívne). Každý milovník kávy chce prirodzene počas skladovania kompromitovať čo najmenej arómy svojej kávy. V tomto článku vysvetlím ideálny spôsob skladovania kávy a pokúsim sa vyvrátiť zaužívané mýty o skladovaní kávy. Už môžem prezradiť jednu vec: kávovým zrnám sa mi chladnička alebo mraznička ako úložné miesto vôbec nezdajú vtipné!

Existuje veľa veľmi zaujímavých teórií o skladovaní kávy

Káva má dlhú trvanlivosť.
Na káve sa vôbec nemôže pokaziť.
Káva môže byť skladovaná v chladničke alebo v mrazničke.
Mletá káva vydrží rovnako dlho ako celé zrno.

Samozrejme, to je všetko nezmysel!

Káva je jemný prírodný produkt

Prijíma všetky arómy mimoriadne rýchlo. Ak odložíte kávu vedľa stojana na korenie, robíte všetko zle. Páchnuci plast je rovnako nevhodný ako skladovanie vedľa plesnivého syra. Všetko, čo vydáva arómu, vôňu alebo vôňu, by sa preto malo skladovať čo najďalej od kávy a espressa.

Káva by preto nikdy nemala byť skladovaná v pohári alebo v priehľadných plastových škatuliach, ktoré sú vonku. Používam aj plastové boxy, ale mám ich v skrini.

Je dôležité si uvedomiť, že čím je jemnejšia káva mletá, tým viac sa musí odparovať. Je to porovnateľné s mletým mäsom. Aj tu platí, že „mletie“ zväčšuje povrch a ponúka tak cieľ pre napadnutie baktériami. Pretože odparovací povrch celých kávových zŕn je výrazne menší ako povrch mletej kávy, celé zrno si preto dokáže udržať svoju arómu oveľa dlhšie.

Kávu skladujte v chladničke?

Kávu by ste nikdy nemali skladovať v chladničke. V chladničkách je veľa pachov, ktoré môžu preniknúť do kávy a sú veľmi nežiaduce. Kto by chcel piť kávu alebo espresso, ktoré vonia a chutí ako ementál a papriková saláma? Ďalším veľkým problémom je kondenzácia, ktorá sa zhromažďuje v dôsledku teplotného rozdielu - vlhkosť každú kávu okamžite zabije! Kávu a espresso nezabíjajte v chladničke.

Kávu skladujte v mrazničke?

To je asi také užitočné ako zmrazenie čerstvých jabĺk v jednom kuse a v presvedčení, že ich udržíte rovnako kvalitne. Dobrá káva a espresso sú naozaj príliš dobré na to, aby zmrazili. S lacnou kávou zo supermarketu sa to nemusí zhoršovať 😉

Čomu sa treba vyhnúť pri skladovaní kávy

Mletá káva
Vystavenie slnečnému žiareniu.
Akýkoľvek druh vlhkosti. Vysoká vlhkosť alebo kondenzácia.
Kontakt s kyslíkom.
Vysoké teploty
Čas!
chladnička
mraznička

Moje odporúčanie je preto:

Kúpte si zrnkovú kávu.
Kúpte si čerstvo praženú kávu.
Kávu skladujte v obale, v ktorom ste ju kúpili.
Meliete vždy len také množstvo kávy, ktoré použijete.
Kávové balíčky vždy starostlivo uzavrite.
Kávu nikdy neskladujte v chladničke. (Vlhkosť je jedným z najväčších nepriateľov kávy, kvôli rozdielom teplôt v chladničke voči „vonkajšiemu svetu“ vždy dochádza ku kondenzácii, ktorá odstraňuje arómu kávy).
Kávu skladujte na mieste s miernymi teplotami a nízkou vlhkosťou.

Ak si myslíte, že je potrebné vašu kávu dekantovať, dávajte ju iba do nepriehľadných nádob, ktoré nevydávajú žiadne arómy. Moje odporúčanie je použiť ako sekundárne balenie a kávu nechať v pôvodnom obale a tiež ju skladovať vo vzduchotesnej plechovke.

Vždy sa snažte skladovať kávu na mieste bez zápachu a chuti. Napríklad nie je dobrý nápad skladovať kávu vedľa svojej zásoby cesnaku.

Čas použiteľnosti a minimálna trvanlivosť

Tu to trochu závisí od vášho pochopenia trvanlivosti a kvality. Niektoré pražiarne kávy zapisujú astronomickú minimálnu trvanlivosť. A som si istý, že káva sa dala piť aj po rokoch bez akýchkoľvek zdravotných problémov.

Aj pri najlepšom balení káva stratí ihneď po pražení časť arómy. Vždy je dobrým znamením, ak pražiareň uvedie dátum praženia. Čím rýchlejšie je káva alebo espresso po pražení spotrebovaná, tým lepšie. Takže prosím nakupujte iba v malom množstve a nekupujte škrečky 4 roky. Kávu by som skúsil použiť čo najskôr, mala by sa však piť 8 týždňov po pražení.

Existuje aj niekoľko malých pražiarní, ktorí na svoju fazuľu napíšu iba veľmi krátky dátum trvanlivosti, zvyčajne však tiež zapíšu dátum praženia. Kombinácia je určite tiež dobrým znamením.

Dúfam, že som bol schopný pomôcť s niekoľkými tipmi a návrhmi a dúfam, že som dal niektorým kávam dlhšiu životnosť. Napíš mi o svojich skúsenostiach s skladovaním kávy. Ako skladujete kávu? Má dátum praženia a ako dlho je to podľa výrobcu najlepšie?

Ďalšie zaujímavé články na tému vysoko kvalitnej kávy:

Francúzska tlač

Illy Espresso v teste

Kávovary

18 komentárov

Hmm, držať to v chladničke nie je úplne v poriadku.
Alebo prečo Lavazza na obale zŕn uvádza, že odporúčaným miestom na uskladnenie je chladnička?
Predpokladom je nepriehľadná a vzduchotesná nádoba.

Ahoj Arne
Mám otázku. Pracujem na mieste, kde kávovar neustále beží. Máme čerstvé fazule
Teraz moja otázka
Môj šéf povedal, že by sme nemali kávové zrná naplniť úplne, pretože sa stratí aróma, hoci každý deň potrebujeme najmenej 5 kíl kávových zŕn.
Je to správne

ďakujem za cenné tipy. práve dnes hľadala tému „káva a chladnička“.

Mám kvalitný vákuový zatavovač, ktorým dokážem vákuovo utesniť nádoby aj vrecká. Má zmysel uchovávať v nej kávu (celé zrná) a potom ju skladovať na tmavom a chladnom mieste?

Skvelý článok!
Kávu som donedávna vždy uchovával v plastovej škatuľke Tupperware. Musel som však zistiť, že tu sa aróma rýchlo stratila. Kávu teraz vždy skladujem v obale, v ktorom som ju kúpil, čo nejako nie je také skvelé, pretože obal sa vždy otvorí a potom sa aróma znova stratí.
Nie je lepšie riešenie?
Čo hovoríte na kovové plechovky?

24. decembra 2016

Stále mám otázku ohľadom (relatívnej) trvanlivosti arómy.
Moja spotreba espressa je bohužiaľ dosť nízka, posledné 250g balenie (čerstvo pražené a mleté z malej pražiarne) vydržalo takmer 8 týždňov a nakoniec to aj napriek optimálnemu skladovaniu nechutilo až tak zaujímavo.
Na toto obdobie sa oplatí kúpiť si vlastný mlyn?
Alebo musím s celými fazuľami rátať, že základná aróma sa stratí do dvoch mesiacov?
S mletým korením, ktoré by ešte bolo primerane rozumné časové obdobie, ale pri káve si nie som istý.
Ďakujeme (aj za veľmi prívetivý a poučný blog) a prajem pekné sviatky!

24. decembra 2016

Osobne by som povedal, že mlynček na kávu vždy stojí za to. Pocítite veľký rozdiel! Rozdiel spozorujem už po 20 - 30 minútach pri mletej káve/espresse. To znie prehnane, ale je to naozaj tak. S pozdravom Arne

Je zrejmé, že nič nemožno zmraziť donekonečna, degradačné procesy v rôznych potravinách pokračujú - aj keď s výrazným oneskorením, a to platí aj pre kávu. Slepá ochutnávka (najlepšie dvojito zaslepená) by bola zaujímavá vec, už sa sem tam urobila, ale s výsledkami, ktoré tvorili iba minimálne nuansy chuťových rozdielov a potom sa skutočne nerozhodlo, či pre pozitívny alebo negatívny. Ale každý test môže priniesť nové poznatky, takže by to určite stálo za to urobiť.

K téme kontaminácie cudzími príchuťami: Tu zastávam názor, že káva by mala byť vždy udržiavaná čo najtesnejšie uzavretá, bez ohľadu na to, kde a pri akej teplote. Ak nádoba nie je tesná, každá kuchyňa je nepriateľským miestom pre kávu. Ak je opäť tesné, môže sa stať málo, takmer vôbec v mrazničke, pretože všetko ostatné by malo byť v nej uzamknuté.

Poznám problémy s kondenzáciou - okuliare nosím odmalička. V prípade kávy z chladničky by to nemal byť veľký problém, ak by sa rýchlo vybrala, mohla by skôr vyústiť do akéhosi automatického RDT. Napriek tomu (súhlasím s vami) si kávu v chladničke nenechávam sám. Jednoducho preto, lebo to nevidím nijako potrebné: Pravdepodobne to dosiahnete bezpečne s trochou mozgov, ale prečo?

Celkovo teda: Váš príspevok na blogu je pomoc, ale miestami sa zdá byť trochu stručne opodstatnený alebo sa príliš rýchlo spolieha na analógové závery. Myslím si, že by bola príjemná úloha skutočne nadviazať a skontrolovať to (určite by to mohlo viesť aj k veľmi pekným motívom pre videá). Už ste spomenuli kľúčové slovo slepá ochutnávka - vidím niekoľko ďalších vzrušujúcich tém, ktoré by vám, mimochodom, priniesli celkom jedinečný poradenský obsah.

Pokiaľ ide o kávu, ktorá sa má konzumovať na videnie, považujem váš najlepší postup za pragmatický a rozumný, ale okrem originálneho obalu by som odporučil aj tesne uzatvárateľnú nádobu, do ktorej káva a obal patria. Pre kupujúcich prostredníctvom zásielkového predaja, ktorí objednávajú väčšie dávky z dôvodu nákladov na prepravu a vyššieho dopadu prepravy malého množstva na životné prostredie, by malo byť zmrazenie praktickým doplnkovým spôsobom skladovania na niekoľko mesiacov.

Ak je odmietnutie zmrazenia založené iba na pokrivenom porovnaní so zmrazeným celým jablkom, potom je to, bohužiaľ, úplne neopodstatnené.

Jablká obsahujú veľké množstvo vody, ktorá sa pri zmrazení rozširuje. Ich bunkové steny preto po zamrznutí prasknú - jablko je kašovité, ale spočiatku nestráca chuť, len sa po rozmrazení rýchlejšie kazí. Kávové zrná sú naopak veľmi suché a majú iba nízky obsah zvyškovej vody. Strata štruktúry je preto prakticky nemožná, rovnako ako zrýchlený proces rozkladu po rozmrazení.

Na čom by teda malo byť založené upozornenie na zmrazenie? Iba črevný pocit? Alebo je k tomu niečo podstatné?

Dôvody pre chladničku sú tiež trochu vratké. Samozrejme sú tam najrôznejšie zápachy. Ale preto držíte kávu vo vzduchotesnej nádobe. Ak ho vložíte do chladničky, vyberte iba potrebné množstvo zŕn a potom vložte kávu späť, s kondenzáciou nemôžu byť problémy.

Ďakujem za komentár. Jablková anekdota neobstojí proti kritickému preskúmaniu. Zlá kávová zrná obsahujú až 5% vody, dobré praženie menej. Oxidácia je zastavená v mrazničke, to je výhoda. Ak je motivácia zmraziť fazuľu vysoká, odporučil by som zmraziť jednotlivé porcie. Aj tu samozrejme môže dôjsť ku kontaminácii inými príchuťami. Závisí to samozrejme aj od času skladovania.

Alebo si myslíte, že je možné kávu zmraziť na neurčito bez straty chuti?

Voda, žiaľ, kondenzuje veľmi rýchlo, ako uvidíte, ak budete nosiť okuliare. O pokoji sa dá určite polemizovať, ešte som sa nestretol s nikým, kto by o káve vedel a ako miesto skladu odporúča chladničku. Ale testovanie je dobrý nápad. Budem riešiť slepú ochutnávku.

Podľa môjho názoru najlepší postup stále zostáva: nechať kávu alebo espresso v balení a skonzumovať ich do 6 týždňov po pražení. Uchovávané mimo priameho slnečného žiarenia. Espresso by malo ležať ďalšie 1 - 3 týždne, v závislosti od praženého mäsa, a potom by malo byť spotrebované do 6 týždňov.

Sám objednávam malé množstvá a rýchlo ich spotrebujem.

S pozdravom z Berlína,
Arne

15. novembra 2015

veľmi zaujímavá stránka. Tiež som to už neraz zažil: po použití pol 1 kg balenia už káva nechutila - nemala viac arómy a skončila v koši.

Vo svojom článku ste spomenuli veľmi dôležitý aspekt „kontakt s kyslíkom“. Hovorím len oxidáciu! To neplatí iba pre kávu, ale takmer pre všetky jedlá. Kávu už mesiace skladujem vo pohároch pod vákuom a dá sa povedať len toľko, že posledné zrnko chutí ako prvé! Trvanlivosť alebo uchovanie arómy je v skutočnosti možné počas dlhého časového obdobia.

S pozdravom Berlín!

20. februára 2015

Ďakujem za príspevok! Vlastne som si myslel, že robím všetko správne a vždy som si kávu (ako celé zrnko, dobre zabalenú) starostlivo uložil do chladničky. Už som si bol vedomý, že káva magicky priťahuje pachy, ale nad aspektom vlhkosti som nerozmýšľal. Teraz sa fazuľa vráti späť do suchej a tmavej kuchynskej skrinky 🙂

Veľmi dobré tipy, prijateľným riešením je kúpiť si plechovku Illy (s obsahom), plechovky sú veľmi dobrej kvality a dajú sa logicky znovu naplniť; veko dobre drží a je všeobecne odolné.

Kávu teda vždy držíme tesne uzavretú (ďakujem Tuppovi) v chladničke. Funguje to skutočne veľmi dobre.

Kávu mám vždy v chladničke a keďže je aj tak rýchlo spotrebovaná, nemám problém so stratou chuti. To však nepripadá do úvahy ako prostriedok zabraňujúci zápachu, pretože nádoba je tesne utesnená. Ale vždy nechám trochu otvorené v malej miske, ak chcem, aby dobre voňala. Existujú však aj ďalšie možnosti: Takže nemusí ísť vždy o kávu.

Dobré tipy Mimochodom, káva tiež dobre zabíja zápach a vlhkosť. Ideálne tiež do auta proti zápachu alebo neustále zaroseným sklám.

Mnohokrat dakujem! Teraz sa na tento článok pozerám po chvíli znova. „Blog Barista“ existuje už len za dobrých šesť mesiacov. Zaujímavé od r. Budem sledovať ďalej.

S Pozdravom,
Arne

Vaše stránky sú zaujímavé. Ďalšia pridaná hodnota online, pokiaľ ide o kávu.

Zdravím a prajem veľa šťastia vo vašom blogu

Teším sa na váš komentár zrušiť odpoveď

Arne Preuss

Som Arne Preuss a bojujem za viac kvalitnej kávy. Kávu a espresso testujem v celých zrnách a tvorím recepty pre kávových fajnšmekrov.

Sľubujem ti

Nebudem kupovaný. Výrobky netestujem za poplatok. Nepredávam miesta na umiestnenie produktu alebo dobré výsledky v teste.