Ako nájsť dokonalú grilovaciu panvicu
Či už ide o šťavnatý steak alebo chrumkavú zeleninu: o výsledku rozhoduje okrem prísad aj panvica. A grilovacia panvica zďaleka nie je grilovacia panvica! Okrem kvality panvice záleží aj na materiáli, ktorý rozhoduje o tom, čo grilovačka môže alebo nemôže.
Veľký počet rôznych panvíc nemusí nevyhnutne uľahčiť výber. Zároveň je tu aj veľká výhoda: kombinácia rôznych vlastností znamená, že pre každé jedlo existuje ideálna grilovacia panvica.
Oplatí sa teda pozrieť bližšie a na konci dňa nájsť tú pravú grilovaciu panvicu pre vás. Tu zistíte, čo je dôležité a ako sa o svoju panvicu staráte, aby v nej zostala dlho.
Panvica s drážkami
Grilovacie panvice majú jednu charakteristickú vlastnosť: ich drážky, alebo lepšie povedané, grilovacie rebrá. Tie zaisťujú nielen výrazné pruhy na grilovanom jedle, ale tiež významne ovplyvňujú výsledok pečenia. Na rozdiel od plytkej panvice mäso neleží úplne na dne, ale iba na grilovacích rebrách.
Rebierka majú veľkú výhodu: tuk sa zhromažďuje medzi nimi, aby s nimi jedlo neprišlo do styku. Mäso a zelenina nedusia vo vlastnej šťave, ale sú vyprážané na rozpálenej panvici. Niektoré panvice majú aj výlevku, aby ste mohli vyliať tuk a omáčku.
To, či je panvica okrúhla alebo štvorcová, nemá žiadny vplyv na výsledok grilovania. Dôležitejšie je, aby boli grilovacie rebrá dobre viditeľné a neboli príliš blízko pri sebe.
Rozdiel medzi grilovacou panvicou a steakovou panvicou
Na steakových panvách chýbajú rebrá grilovacích panvíc, aby v nich steak ležal naplocho. To dáva steaku rovnomerné zhnednutie namiesto pruhov z grilovacej panvice. Najdôležitejšou vlastnosťou kvalitnej steakovej panvice je to, že vydrží aj veľmi vysoké teploty, aby ste si ju mohli pripiecť.
S trochou cviku si môžete pripraviť aj vynikajúce steaky na grilovacej panvici.
Čo všetko dokáže grilovacia panvica?
V grilovacích panviciach môžete urobiť oveľa viac, ako len mäso rozpiecť. Grilovacia panvica na zeleninu je ideálna na zmenu v kuchyni, napríklad na prípravu predjedál. Možné sú aj veľmi exotické jedlá, ako je melón na grile ako príloha k šalátu.
Vhodné sú aj grilovacie panvice na ryby. Pretože ryby ľahko horia a rozpadajú sa, v takom prípade sa odporúča potiahnutá panvica s dobrými nepriľnavými vlastnosťami.
Je vaša grilovacia panvica vhodná na indukciu?
Pre indukčné sporáky sú vhodné iba grilovacie panvice s feromagnetickými vlastnosťami. Feromagnetický neznamená nič iné ako to, že panva je magnetická. Dôvodom je spôsob fungovania indukčného sporáka: obsahuje elektroniku, ktorá generuje indukčné magnetické pole, ktoré ohrieva panvice.
Liatinové grilovacie panvice sú ideálne, pretože železo je magnetické. Vhodné sú ale aj panvice z nehrdzavejúcej ocele a hliníka, ak sú vybavené magnetickou základnou doskou. To, či je panvica potiahnutá zvnútra alebo nie, na indukčnom sporáku nezáleží.
Ak neviete, či je vaša grilovacia panvica vhodná, urobte test magnetom: Ak dno panvice priťahuje malý magnet, môžete ho použiť.
Kedy je grilovacia panvica vhodná do rúry?
Pečený steak sa ďalej varí v rúre, vďaka čomu je dokonalý. Ale nie každá grilovacia panvica sa dá vložiť do rúry.
V zásade sú všetky materiály bezpečné pre pečenie, s výnimkou väčšiny plastov. Pokiaľ je teda vaša panvica potiahnutá PTFE, nemali by ste ju používať v rúre. V prípade plastových rukovätí dávajte pozor na informácie výrobcu, či je panvica stále bezpečná v rúre.
Otázka materiálu: liatina, nehrdzavejúca oceľ alebo možno hliník?
Grilovacie panvice sú vyrobené z rôznych materiálov, napríklad z liatiny, nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka. K dispozícii sú tiež veľmi kvalitné panvice a hrnce vyrobené z medi, pretože majú veľmi dobré tepelné vlastnosti. Na trhu však nie sú žiadne medené grilovacie panvice.
Hliníkové a niekedy aj nerezové panvice majú keramický, smaltovaný alebo PTFE povlak. Liatinové panvice môžu byť tiež smaltované.
Použitý materiál má silný vplyv na to, ako sa panvica vypráža. A požiadavky na údržbu každého materiálu sú odlišné. To, ako môžete grilovaciu panvicu vyčistiť, závisí výlučne od jej materiálu.
Aká grilovacia panvica je pre vás to pravé, záleží aj na tom, čo si chcete pripraviť. Najskôr sa pozrieme na materiály panvíc a potom sa obrátime na rôzne povrchové úpravy.
Liatinová grilovacia panvica
Mnohí vidia liatinovú grilovaciu panvicu ako „vynikajúcu“ grilovaciu panvicu. Sú veľmi masívne a teda dosť ťažké. Dosiahnutie požadovanej teploty takejto panvici trvá dlhšie. Za týmto účelom dlho uchováva teplo a prenáša ho rovnomerne na jedlo určené na grilovanie.
Na liatinových panviciach môžete mäso veľmi dobre opiecť. Sú vhodné na grilované jedlo, ktoré vyžaduje vysoké teploty a nerozpadá sa ľahko.
Panvice vyrobené z tepaného železa alebo uhlíkovej ocele vyzerajú na prvý pohľad ako lacnejšia alternatíva k liatinovým panviciam a sú im podobné v mnohých vlastnostiach. Sú ľahšie, ale potrebujú viac času, kým vydajú rovnomerné teplo grilovaným pokrmom.
Takto sa staráte o svoju liatinovú grilovaciu panvicu
Liatinové panvice môžu pri dobrej starostlivosti vydržať celé generácie. Ak nemajú citlivý povlak, sú mimoriadne robustné. Liatinové panvice časom vyvinú zreteľne viditeľnú patinu. To nemusí byť vizuálne príťažlivé, ale funguje to ako prírodný nepriľnavý povlak.
Pred prvým použitím musíte vypáliť v liatinovej grilovacej panvici bez povrchovej úpravy a železnej panvici. Najskôr dôkladne umyte všetku protikoróznu ochranu, ktorú použil výrobca. Existujú rôzne spôsoby pečenia. Najznámejšia je metóda so zemiakmi, soľou a olejom: na panvici rozohrejeme olej a zemiakové šupky opečieme na soli, kým nie sú čierne. Nechajte panvicu vychladnúť a očistite ju bez saponátu.
Pre ďalšiu starostlivosť musíte grilovaciu panvicu namazať: po každom čistení ju potrite trochou oleja a uistite sa, že nehrdzavie.
Pretože liatina je krehký materiál, jeho pád na tvrdé povrchy alebo náhle ochladenie môže spôsobiť praskliny.
Panvice vyrobené z tepaného železa a uhlíkovej ocele sú spálené a je o ne postarané ako o železné panvice.
Niečo veľmi zvláštne: smaltované liatinové grilovacie panvice
Niektorí výrobcovia ponúkajú aj smaltované liatinové grilovacie panvice. Liatina aj smalt odolávajú veľmi vysokým teplotám, a preto je možné ich bez problémov použiť v rúre.
Tieto panvice pri údržbe robia o niečo menej práce. Nemusíte ho vypaľovať a často sa čistí ľahšie ako liatinová panvica. Smalt však vyžaduje trochu opatrnejšie zaobchádzanie, aby nepraskol a neodlupoval sa.
Nerezové grilovacie panvice
Vďaka prídavku niklu a chrómu je nehrdzavejúca oceľ odolný, nehrdzavejúci a ľahko sa udržujúci materiál. Pretože čistá nehrdzavejúca oceľ má zlé vodivé vlastnosti pre teplo, takmer vždy je do nej zabudované jadro z medi alebo hliníka. Oproti hliníkovým panviciam majú výhodu v tom, že sa len tak ľahko nezvlnia.
Ak nie sú potiahnuté, ľahko sa v nich jedlo spáli. V takom prípade je potrebná trpezlivosť: mäso sa časom samo uvoľní. Tieto panvice sú veľmi vhodné na praženie.
Nerezovú panvicu udržiavajte správne
Správna starostlivosť o lakované panvice z nehrdzavejúcej ocele závisí od typu povrchovej úpravy.
Nenatierané panvice z nehrdzavejúcej ocele sú vhodné do umývačky riadu, čo čistenie veľmi uľahčuje. Aj keď je nehrdzavejúca oceľ veľmi odolná, môže sa poškriabať. Pri ručnom čistení sa vyhnite rezaniu nožom alebo použitiu oceľovej vlny.
Smalt alebo teflón: ktorý povlak je lepší?
Na poťahovanie grilovacích panvíc sa používajú tri rôzne materiály: smalt, keramika a PTFE. Každá z nich má svoje vlastné výhody a nevýhody, ktoré sú rozhodujúce pre možné použitie príslušnej panvice.
Teflón na vyprážanie s trochou tuku
PTFE, skratka pre polytetrafluóretylén, je vedecký názov pre plast, ktorý je odolný voči chladu a teplu a odpudzuje vodu a mastnotu. Dupont pre tento materiál vytvoril značku teflón, z ktorej sú vyrobené nepriľnavé povlaky. Po dlhú dobu bolo podozrenie, že PTFE je zdraviu nebezpečný. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík vydal v tomto bode všetko.
Panvica pokrytá teflónom je ideálna na prípravu jedál, ako sú ryby, ktoré sa ľahko spaľujú a rozpadajú.
PTFE nie je vhodný pre veľmi vysoké teploty: Ak je teflónová panvica príliš zahriata, povlak vylučuje toxické výpary. Môže sa odlepiť aj povlak na panvici. Podľa Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík sa preto PTFE nesmie zahrievať nad 360 °. Teflónovú panvicu nevyprázdňujte dlhšie ako 3 minúty, aby sa zabránilo dosiahnutiu tejto teploty. Panvice s povlakom PTFE nie sú odolné voči peci.
Takto sa staráte o svoju teflónovú panvicu
Teflón je citlivý materiál. Ak je povlak poškriabaný, nemusíte ihneď vyhodiť grilovaciu panvicu, pretože v súčasnosti neexistujú dôkazy o tom, že vločky poškodeného povlaku PTFE požitého s jedlom sú škodlivé. Poškodený povlak má však vplyv na praženie.
Nikdy nepoužívajte kovové príbory v teflónovej panvici, pretože by to veľmi ľahko poškriabalo povlak. To samozrejme platí aj pre nože: nikdy nekrájajte jedlo priamo na panvici. Na čistenie by sa samozrejme nemala používať žiadna oceľová špongia.
Panvicu umývajte iba ručne. Určite môžete použiť saponát. V prípade veľmi odolnej špiny a neporušeného povlaku pomôže zovrieť v panvici vodu s trochou prášku do pečiva a nechať ju pôsobiť do druhého dňa.
Keramika pre rovnomerné prepálenie
Keramický povlak má veľkú výhodu v tom, že je tepelne odolnejší ako PTFE. Pretože samotná keramika nemá dobré tepelné vlastnosti, používa sa iba ako povlak.
Keramické panvice sa dajú použiť rôznymi spôsobmi, grilované jedlá sa opekajú a pomaly sa varia. Pretože majú veľmi dobrý nepriľnavý účinok, sú dobré aj pre potraviny, ako sú ryby alebo jemná zelenina, ktoré sa ľahko rozpadajú.
Výhody a nevýhody keramickej panvice
Keramika vydrží aj veľmi vysoké teploty. Okrem toho jeho veľmi dobrý nepriľnavý účinok umožňuje vyprážanie bez tuku a ľahko sa čistí.
Jednou nevýhodou je, že keramický povlak je krehký a môže ľahko prasknúť. Do kuchynskej skrinky by ste preto nemali dávať ďalšie hrnce. Napriek tomu môžu časom vzniknúť malé trhliny, pretože keramika a kov grilovacej panvice sa pri zahrievaní odlišne rozpínajú, čo vytvára napätie. Náhle ochladenie môže tiež popraskať povlak. Povlak je tiež často biely, čo znamená, že je ľahko sfarbiteľný a nepríťažlivý.
Správna údržba keramickej panvice
Keramické panvice si zachovajú svoje vynikajúce nepriľnavé vlastnosti iba dlho, ak sú o ne dobre postarané. Je veľmi dôležité používať správny olej: nikdy by sa nemal zahrievať nad bodom dymu. V opačnom prípade sa prilepí a panvica stratí svoje nepriľnavé vlastnosti.
Keramická panvica nie je vhodná do umývačky riadu, pretože agresívne čistiace prostriedky napádajú povlak. Na ručné čistenie stačí mäkká špongia a teplá voda. Oceľová vlna, drsné špongie alebo čistiace prostriedky s abrazívnym účinkom veľmi rýchlo poškodia keramický povrch a výrazne skrátia životnosť panvice.
Smalt: odolný proti poškriabaniu a odolný
Smalt je ochranná vrstva, ktorá sa nanáša pri veľmi vysokých teplotách. Rovnako ako sklo pozostáva z kremičitanov a oxidov. Smalt neovplyvňuje chuť jedla.
Na smaltovaných panviciach môžete pripraviť veľa receptov: je možné pikantné pálenie aj pomalé varenie. Je menej vhodný pre citlivé jedlá, ako sú ryby, ktoré sa ľahko rozpadajú kvôli nízkym nepriľnavým vlastnostiam.
Výhody a nevýhody smaltovanej panvice
Veľkou pevnosťou tohto povlaku je, že je nielen veľmi odolný voči teplotám a vydrží až 400 °, ale je tiež odolný proti poškriabaniu a teda veľmi odolný.
Nevýhodou smaltu je, že nemá dobré nepriľnavé vlastnosti. To si bude vyžadovať viac oleja, aby sa zabránilo pripáleniu. Smalt je navyše krehký materiál, ktorý nevydrží silné nárazy. Mali by ste sa tiež vyhnúť veľmi náhlym zmenám teploty, aby ste zabránili odlupovaniu povlaku. Ak už k nehode došlo a odlomil kus skloviny, môžete panvicu stále používať.
Takto sa staráte o svoju smaltovanú panvicu
Rovnako ako v prípade keramických panvíc, ani do hrnca by ste nemali dávať hrnce, ktoré chránia povlak.
Aj keď niektorí výrobcovia tvrdia, že ich panvice so smaltom možno čistiť v umývačke riadu, mali by ste panvicu stále čistiť ručne. Za týmto účelom ich nechajte vychladnúť a umyte ich teplou vodou a mäkkou špongiou. Aby ste zabránili poškriabaniu povrchu, nepoužívajte oceľové špongie a abrazívne čistiace prostriedky.
Agónia voľby
Pri dobrej starostlivosti vydrží grilovačka s citlivým poťahom dlho. Je rozumné používať modely s vyššou cenou, pretože kvalita panvice závisí od výsledku grilovania. Pri kúpe prvej grilovacej panvice je najlepšie vyhľadať radu v špecializovanom obchode alebo sa pozrieť na referencie ostatných kupujúcich online.