Ako pripraviť autentický rumunský celozrnný chlieb
Keď nakupujete, vyberáte si celozrnné pečivo? Ak je to tak, potom zistite, aké vlastnosti by mal mať a ako si ho môžete pripraviť sami doma!
Časy, keď bol chlieb, ktorý sme kupovali, vyrobený iba z múky, vody, soli a droždia alebo majonézy, bohužiaľ, uplynuli. Chlieb, ktorý sa dnes predáva (vrátane celozrnného), je plný prísad a je vyrobený z bielej múky, ktorá nie je ničím iným ako rafinovaným produktom, ktorému boli ukradnuté všetky životne dôležité látky. Pridané droždie je navyše často vyrobené geneticky. V záujme ochrany zdravia našich rodín by bolo najlepšie začať znova pripravovať domáci chlieb tak, ako to robili naši predkovia.
Čo sú v skutočnosti celozrnné výrobky?
Predstavte si, že v ruke držíte dobre vyzreté klasy pšenice. Ak ním trochu zatrasiete, zrná samy z hrotu spadnú a ak ho fúkate, zbavíte ho plevy a celú pšenicu necháte v dlani. Presne to isté sa deje s ražou, ovosom, jačmeňom, šalátom atď. Jedná sa o jednoduchý technologický postup, pomocou ktorého sa získavajú celé zrná.
Biela múka nie je zdraviu prospešná
Ak na otázku: „Máte celozrnný chlieb?“, Dostanete odpoveď: „Áno, máme ražný chlieb“, to znamená, že partner skutočne nerozumel, čo sme tým mysleli v plnom rozsahu. Pretože ražná múka, špaldová, ovsená alebo akákoľvek iná obilnina môže byť biela (rafinovaná, preosiata) alebo celá. Biela múka je tá, ktorá sa získava odstránením klíčkov a nečistôt, čím sa zachováva iba vnútorná strana zŕn (pozostáva väčšinou zo škrobu a má príliš málo minerálov a vitamínov). Biela múka, bez ohľadu na to, z ktorej obilniny pochádza, je zdravá. Najlepším príkladom toho je choroba Beri-Beri, ktorá sa objavila, keď Američania naučili domorodcov z krajín juhovýchodnej Ázie jesť lúpanú ryžu.
Na čo si dať pozor pri nákupe celozrnného chleba z obchodu ›
V zásade v obchode s pravým celozrnným chlebom nie stále sa nájdu nejaké (určite sa nájdu nejaké výnimočné výnimky, pretože existuje niekoľko malých výrobcov, ktorí sú plní nadšenia a majú radi obchod). Väčšina ľudí nevie, že celozrnný chlieb sa spracováva ťažšie ako chlieb z bielej múky a že sa musí skladovať v osobitných podmienkach (pretože bude plesnivieť alebo kysnúť). Celozrnná múka sa však viac kazí. Preto sa skutočne celý chlieb predáva ťažšie. Povedzme, že mlynára, pekára a predávajúceho v obchode s chlebom zaujíma v prvom rade obsah ich vlastných vreciek a nie zdravie a životnosť ich zákazníkov? Každý vie, že je to tak, ale nie každý si uvedomuje, aké nezdravé je biele pečivo a ďalšie výrobky z rafinovanej múky.
Dr. Bruker, Dr. Bircher-Benner, Dr. Schnitzer, Dr. Kousmine, Dr. Schatalova a mnoho ďalších lekárov zaoberajúcich sa prírodným liečením neodporúča pod žiadnou formou celozrnná múka kupovaná vo vrecku zo supermarketu, pretože na jednej strane oxidáciou stratila väčšinu svojich životne dôležitých látok a často obsahuje prídavné látky, nesmie byť napadnutý hmyzom a roztočmi, nečerpať vlhkosť atď.). Na druhej strane legislatíva umožňuje výrobcom používať názov „celozrnná pšenica“, aj keď obsahuje iba 89% celých zŕn. A budete veľmi prekvapení, ak viete, že niektorí producenti (dokonca aj mnohí z nich!) Sa uchýlia k tejto legálnej lsti.
Všetci vyššie uvedení lekári preto odporúčajú zrniečka zomlieť ešte pred prípravou cesta. Semená sa dajú v dome pomlieť malým elektrickým mlynčekom alebo sa dajú veľmi dobre drviť a v mixéri/kuchynskom robote (silný a s čepeľou v rúre) alebo elektrickým manuálДѓ.
Od mletia obilnín po ich úplnú oxidáciu musí uplynúť iba 8-16 dní. Zrno pšenice zomleté a premenené na múku prestáva byť živé. Zamysleli ste sa niekedy nad tým, koľko mesiacov je na pultoch obchodov vrece múky? Koľko životne dôležitých látok môže v tomto prípade obsahovať? Múka, z ktorej je chlieb vyrobený, musí byť preto vždy čerstvo zomletá, inak už chlieb nebude mať vysokú nutričnú hodnotu. Vrecúšková múka vo veľkých obchodoch je úplne oxidovaná, a preto už neprináša výživový príjem, ktorý by nám mala ponúkať.!
Dve zlaté pravidlá o celozrnnom chlebe a o chlebe všeobecne
A. Múka, ktorá sa používa v kuchyni, musí byť zakaždým čerstvo zomletá (ja a ak napríklad na omáčku potrebujem len dve polievkové lyžice múky, vezmem z hrsti obilnín v kuchyni hrsť hrášku). miesto pri ručnom mlyne). Cereálie, z ktorých múku získavame, musia byť schopné zberať najmenej 90% a musia pochádzať najlepšie z organickej kultúry (ideálne je nájsť v blízkom okolí). kúpiť priamo od neho).
B. Nekupujte vrecúškovú múku z obchodu alebo cereálne vločky! Samozrejme sa neodporúčajú žiadne choroboplodné zárodky ani staromódne nákupy v supermarkete! Najlepšie je použiť majonézu alebo prírodné droždie, napríklad z vínneho droždia, ktoré zostane po výrobe alkoholických nápojov v domácnosti.
Recept pani Eleny NiЕѓД Ibrianovej: celozrnný chlieb bez ohňa
200 g čerstvo zomletej celozrnnej múky dobre premiešajte s 220 ml vody alebo bóru. Nechajte cez noc kysnúť. Na druhý deň pridajte trochu múky (obilné, ľanové alebo slnečnicové semiačka), až kým nedostanete cesto, z ktorého sa ručne alebo valčekom natierajú tenké koláče. Sušia sa v lete na slnku alebo v zime na radiátore, na sporáku, v sušičke alebo v pravej rúre na 40 stupňov C a odchádzajú s otvorenými dverami. Chlieb pripravený pri teplotách pod 40 stupňov je bohatý na enzýmy vhodné na trávenie.
Špecialisti z kliniky Dietalia sú každý deň po vašom boku. Zistite, ako vám môžeme pomôcť: