Ako pripraviť klobásy z plesa Plescoi
Recept na klobásu Pleşcoi. Plescoi párky sa vyrábajú z baraniny a hovädzieho mäsa, dochutia sa cesnakom, tymiánom, bazalkou a soľou.
Recept na klobásu Pleşcoi. Recept na prípravu klobás z Pleşcoi udržiavajú miestni obyvatelia z oblasti Pleşcoi - Berca v župe Buzău, kde sa zrodila legenda o psancoch. Keď prišli na trh, chytili ovce bohatých Valaškov a aby nezachytili svoju moc živou korisťou, v noci, keď boli nižšie teploty a mäso mohlo lepšie chladiť, vyrábali pastrami a klobásy. Spôsob prípravy klobás Plescoi prebrali dedinčania.
Klobásy Pleşcoi sa pôvodne vyrábajú z ovčieho mäsa a loja, nakrájané na barde, ochutené cesnakom, tymiánom, bazalkou a soľou, plnené prírodnými ovčími membránami (tenkými) a údené bukovým drevom. Následne sa do korenia pridávala červená feferónka, ktorá postupne prevládala.
Recept na klobásu Pleşcoi. Hovädzie mäso
Pretože sa zvyšoval dopyt po klobásach z Pleşcoi a suroviny boli stále nižšie, pôvodná receptúra sa upravila spolu s baraním mäsom, ktoré obsahovalo až 35 - 40% hovädzieho mäsa. aby sa nezmenila špecifická chuť klobás z Pleşcoi. V určitých situáciách môže byť ovčie mäso nahradené kozím v percentách 5-10%.
Pri príprave klobásy Pleşcoi sa používa baranie a hovädzie mäso s nízkym obsahom glykogénu pred biochemickým rozkladom, vďaka čomu je výrobok suchší, získa pikantnú chuť po pridaní korenia a červenohnedú farbu po fajčenie. Mäso sa vyberá a spracúva tak, aby obsahovalo 60 až 65% baraniny a 40 až 35% hovädzieho mäsa. Pikantná chuť klobás z plesa Plescoi je výsledkom tradičnej kombinácie cesnaku, červenej a tymianovej feferónky, feferónky a sladkej papriky, podľa receptu, ktorý sa časom nezmenil.
Recept na klobásu Pleşcoi. fajčenie
Klobásy sa údia sušeným bukovým drevom, ktoré sa používa vďaka pôsobeniu fenolov, aromatických a cyklických aldehydov a kyseliny octovej na zloženie vo vnútri ovčích čriev, ktoré majú antiseptické, antioxidačné, aromatické, farebné a lesklé vlastnosti. Údením získavajú klobásy Pleşcoi charakteristickú farbu, chuť, prírodnú arómu a konzervovateľnosť. V domácnostiach sa fajčí u tradičných fajčiarov tehál.
Recept na klobásu Pleşcoi. prísady:
- baranie mäso
- hovädzie mäso
- cesnak
- červené feferónky
- tymián
- podľa chuti osolíme
- tenká ovčia rohož
Recept na klobásu Pleşcoi. Spôsob prípravy:
1. Baraninu olúpte z kostí.
Zvyčajne sa používa iba ovčie mäso, ale ak je príliš mastné, zmes sa zmieša s hovädzím mäsom, ale bez prekročenia pomeru 2: 1.
2. Kosti uvaríme v hrnci a so získanou teplou šťavou rozmixujeme mleté mäso s feferónkami, cesnakom, tymiánom a soľou podľa chuti.
3. Zmes nechajte stáť asi 2 hodiny, potom ju dochuťte prekontrolovaním a rozhodnite sa, či pridáte alebo nepridáte cesnak, feferónky, tymián alebo soľ.
3. Keď je kompozícia pripravená, naplňte črevá ovcami.
4. Potom párky dajte údiť a osušiť.
5. Keď sú hotové, podávajte ich tak, ako sú, alebo vyprážané.