Ako pripraviť najchutnejšiu žihľavu podľa receptov Radu Antona Romana

Veľmi výživné sezónne jedlo, žihľava sa varí rôznymi spôsobmi. Majster rumunskej gastronómie Radu Anton Roman navrhuje vo svojej knihe „Rumunské jedlá, vína a zvyky“, vyd. Paideia) niekoľko chutných variantov jedál, ktorých hlavnou ingredienciou je prvá jarná burina.

žihľavu

V skutočnosti o tejto zázračnej rastline, ktorá je schopná liečiť mnohé neduhy, upozorňuje etnológ Ion Ghinoiu v diele „Populárne zvyky v priebehu roka“:

Martova burina, ľudový názov žihľavy, je po dlhej zime posilňujúcou potravinou, liekom na choroby. Vďaka svojim špeciálnym vlastnostiam (prítomnosť bodavých štetín, odolnosť voči chladu a suchu, vzhľad súčasne s topením snehu, jeho praktická a terapeutická hodnota) bola žihľava pripodobnená k horúcemu a mocnému bohu Marsu.
Žihľava je posvätná rastlina, ktorá sa konzumuje v určité dni alebo obdobia jari: Dochia, týždeň vášne, Veľkonočná sobota a iné. Aby boli mladí ľudia po celý rok rýchli a zdraví, zomelú si listy žihľavy v dňoch Sângiorz, Veľkej noci, Armindenu. “.

Žihľava v rúre

• 1 kg mladej žihľavy
• 1 pohár mlieka
• 50 g masla + 50 g masla na vymastený plech
• 4 lyžice múky
• 4 vajcia
• 1 šálka dlhozrnnej ryže
• 200 g telemea
• korenie

Spôsob prípravy:

O žihľavu je dobre postarané, s veľkým množstvom vody, pretože majú piesok a tvory, sú varené. Vajcia dobre rozšľahajte s múkou, mliekom, maslom, korením, až kým z nich nebude pasta a pena. Ryžu umyte, uvarte. Žihľavu namočte, vyberte, sceďte, nakrájajte, premiešajte s uvarenou ryžou a vaječnou pastou. Panvicu dobre vymastíme maslom. Žihľavu posypeme ryžou a cestovinami. Na vrch nastrúhame syr. Pečieme pol hodiny v rúre na miernom ohni, aby syr zhustol a zhnedol.

Žihľava

1 žihľavové kolo
6 cibule
1 hlava cesnaku
12 vajec
2 lyžice masla
soľ korenie
tymián a zelený kôpor
1 košík húb

Príprava:

Upravená žihľava sa varí 1 štvrťhodinu vo vriacej vode. Nakrájajte cibuľu a vložte ich do stuženého masla. Huby nakrájajte na malé kúsky a položte ich na 20 minút na zlatú cibuľku. Jedlo občas posolíme, okoreníme. Rozdrvte cesnak, kôpor a tymian, žihľava dobre odtečte a nakrájajte. Vajcia rozšľahajte, dobre premiešajte s cesnakom, kôprom a žihľavou a zmiešajte s hubami; je naaranžovaný v tortovej forme. Vložíme do rúry, na miernom ohni, aby zrazila a zhnedla.

Oltenský boršč zo žihľavy

prísady: zväzok mladej žihľavy, 100 g mrkvy, 100 g petržlenovej vňate, 100 g cibule, 25 g vývaru, 100 ml oleja, 200 ml mlieka, 50 g múky, zväzok petržlenovej vňate, 1,5 l trochu boršče, soľ.

Príprava: Vyberte mladú žihľavu, očistite stonky, dobre ich obarte, nechajte prejsť mlynčekom a povarte ich v osolenej vode. Po 20 minútach pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a nakrájanú zeleninu (po spoločnom stuhnutí na oleji). Múku uvaríme na zvyšku oleja a uhasíme mliekom zmiešaným s vodou, dusíme 15 minút a pridáme k žihľave. Na koniec dajte boršč, ktorý sa varil zvlášť, a posypte ho nadrobno nakrájanou zeleňou.
Jedlo zo žihľavy
prísady

• 5 žihľavových kravát
• 2 lyžice oleja
• 1 stredná cibuľa
• 1 lyžica múky
• soľ
• 2 strúčiky cesnaku
• voliteľné: 1 praženica/porcia

Spôsob prípravy

Po očistení a umytí žihľavy (v studenej vode) ich uvaríme v hrnci, v ktorom sa už voda varila so soľou, ale až keď voda zovrie. Nechajte asi 15- vrieť, potom preceďte (ďalšiu šálku šťavy si nechajte na homogenizáciu). Nadrobno nasekáme, podľa chuti dosolíme a za lyžicu múky, ktorú sme v tejto zmesi rozmiešali. Medzitým dáme cibuľu stuhnúť, a keď je hnedá, pridáme k nej žihľavové pyré a po troškách pridáme odstavenú šťavu. Jedlo nechajte 10 minút na miernom ohni, potom pridajte 2-3 strúčiky nadrobno nakrájaného cesnaku. Podávame s polentou a praženicou (voliteľné). Dobrú chuť!

Protianemické vlastnosti

Každý, kto zje žihľavu tento mesiac, prvú burinu v marci, bude zdravý po celý rok. Odborníci tvrdia, že žihľava má vysokú koncentráciu karotenoidov (provitamín A) s regeneračným účinkom na pokožku a sliznice, vitamíny ako B2, C, K, kyseliny (listová a pantoténová), flavonoidy, triesloviny, prchavé oleje, známe látky. pre svoj tonizujúci, hojivý a protizápalový účinok.

„Vďaka svojim antianemickým, remineralizačným, hemostatickým, antidiaroickým a hypoglykemickým vlastnostiam sa žihľava používa na liečbu rôznych stavov. Od hypertenzie po vysokú hladinu glukózy v krvi a anémiu, “vysvetľuje Marian Grigore, špecialista na apifytoterapiu.