Ako pripraviť mäkké pusinky (marshmallows); recept na pôst; Prebytok zdravia

pusinky

Jedná sa o sladkosti, ktoré sme s nadšením prijali od Američanov a milujeme ich, pretože sú jemné a nadýchané, majú lepkavú štruktúru a sú mierne gumové. Ak sa možnosti, ktoré nájdete v obchode, nezdajú najlepšou voľbou, mali by ste vedieť, že si ich môžete vyrobiť doma. Sú založené na želatíne a cukrovom sirupe a pripravujú sa veľmi ľahko.

Za menej ako pol hodinu môžete pripraviť tieto jemné pusinky rukou. Budete však potrebovať statický mixér s pevnou misou, pretože má vyšší výkon a nehrozí vám zničenie jeho motora tým, že sa pre tento typ pusinky točí hustá a lepkavá zmes.

Keď zvládnete základný recept, bude veľmi ľahké ho prispôsobiť tak, aby vznikali farebné a voňavé pusinky. Do sladkostí s rôznymi príchuťami môžete pridať výťažky z kakaa alebo mäty, pomaranča alebo mandlí. Na ich ozdobu môžete použiť aj čokoládové lupienky, kvapky, kokosové vločky alebo korenie.

Potrebné prísady (pre 80-100 kusov):

Pre hydratáciu želatíny:

  • 3 lyžice práškového želé
  • 120 ml studenej vody
  • 1 a ½ lyžice vanilkového extraktu

Pre mäkké pusinky:

  • 180 ml vody
  • 290g cukru
  • 350 ml tekutej glukózy
  • štipka soli
  • 200g práškového cukru
  • 75 g škrobu

Spôsob prípravy:

Podnos s rozmermi 22 x 33 cm dobre vymastite trochou rastlinného oleja.

Zmiešajte 120 ml studenej vody s vanilkovým extraktom a zmesou zalejte želatínu v miske mixéra. Mixujte pomocou vidličky, kým želatína nezíska konzistenciu zrnitej omáčky.

Kombinujte v hrnci 180 ml vody s cukrom, tekutou glukózou a štipkou soli. Nemiešať. Dajte na stredný oheň a priveďte k varu, zvlhčite steny hrnca cukrárskou kefou namočenou v studenej vode. To zabraňuje kryštalizácii sirupu. Ak nemáte cukrárenskú kefu, zakryte hrniec pokrievkou na 2 minúty, hneď ako sirup zovrie. Sirup primiešavajte až keď zovrie, pretože hrozí riziko vykryštalizovania.

Varte sirup, kým nedosiahne teplotu 119 - 121 ° C. Keď je mixér zapnutý, týmto horúcim sirupom zalejeme želatínu pripravenú v miske. Nepretržite miešajte pri nízkej rýchlosti, kým nevylejete všetok sirup.

Po pridaní všetkého sirupu misku prikryte uterákom a premiešajte pri vysokej rýchlosti. Po začatí hustnutia zmesi môžete uterák odstrániť.

Ďalej miešajte 10 minút. Pusinka bude spočiatku tekutá, potom bude nepriehľadná a belavá so krémovou textúrou. Po prvých 5 minútach začne objem stúpať. Na konci bude zmes hustá a lepkavá a na pohľad bude vyzerať ako mierne zmäknutá vanilková zmrzlina.

Pusinku nalejte do pripraveného plechu, vyrovnajte ju naolejovanými rukami a nechajte 6 až 24 hodín stuhnúť pri izbovej teplote.

Na druhý deň zmiešajte práškový cukor so škrobom. Trochu z tejto zmesi posypte pusinku na panvici a rovnomerne ju roztiahnite dlaňou. Podnos otočte a vylejte na stôl pusinku. Pusinku posypeme práškovým cukrom zmiešaným so škrobom

Veľmi ostrým nožom nakrájajte pusinku na kocky. Ľahšie sa vám bude nôž občas namočiť do vody. Ak chcete, môžete na rezanie použiť aj vykrajovače.

Pusinky uchovávajte v škatuli s vekom pri izbovej teplote. Vydržím pár týždňov.