Ako pripraviť polievku

Teplé a studené tekuté jedlá, polievky sa právom tešia veľkej obľube vo svete varenia. Ruskej kuchyni takmer dominujú polievky. Doteraz bola horúca polievka nevyhnutnosťou a hlavným chodom večere vo väčšine rodín v našej krajine. A pred 100 - 150 rokmi sa polievky používali na večeru a dokonca aj na raňajky. Jedinými skutočnými súpermi polievok v ruskej farme a reštauračnej kuchyni boli v tom čase iba koláče. Pamätáte si, čo dáva Zakhar Oblomov pokusom potajomky kŕmiť Pána hrdosťou? Samozrejme mäsová polievka a koláče. A dnes milujeme polievky ako kedysi. Polievky sú plné, nepreťažujú žalúdok, pôsobia blahodárne na našu pohodu, v zime sú veľmi chladné a v letných horúčavách sa osviežujú.

Ako uvarím polievku? Mimochodom, polievky na varenie sú rozdelené do troch druhov. Transparentné polievky, ktorých prílohy sa pripravujú zvlášť a pred podávaním sa nalejú na stôl horúcim vývarom. Tankovanie polievok ako slaná voda, polievka, boršč, ucho. A samozrejme polievky, pyré, prílohy, ktoré sú predvarené, utreté a potom spolu zohriate

Vývar a rôzne prísady. Mali by ste zdôrazniť typické ruské tekuté jedlá, ako sú rôzne soľanky a okroshki. A samozrejme je nemožné nespomenúť si na sladké dezertné polievky, na ktorých si pochutnajú deti aj dospelí. Rozmanitosť polievok je nekonečná a uspokojí jednoduché aj najvycibrenejšie chute.

Väčšina polievok je založená na bujónoch. Nízkokalorické mäsové a rybie, zeleninové a hubové bujóny sa vyznačujú bohatou chuťou a lákavou arómou. Správne pripravený vývar ozdobí každú polievku a naopak, bez chuti, kalný a slabý vývar je ťažké uchovať aj tie najrafinovanejšie a najkomplexnejšie zálievky a polevy.

Aj napriek svojej zjavnej jednoduchosti si výroba polievok často vyžaduje špeciálne schopnosti a schopnosti. Jeho jemnosť spočíva najmä v príprave vývarov a v poradí ozdôb a v spôsobe varenia.

Dnes je „Culinary Eden“ pripravený podeliť sa s vami o najdôležitejšie tajomstvá a tipy na prípravu polievky, ktoré vám pomôžu potešiť vašich blízkych skutočne chutnými polievkami.

1. Príprava polievky začína vývarom. Nezáleží na tom, či varíte vývar na mäse, hydine, rybách alebo zelenine, skúste používať iba najčerstvejšie jedlá. Dbajte najmä na čerstvosť mäsa, hydiny a rýb, pretože aj malá chuť zatuchnutej alebo zatuchnutej chuti môže nenávratne pokaziť nielen chuť vášho vývaru, ale aj chuť polievky z neho vyrobenej. Rovnako dôležité je dbať na kvalitu vody, ktorú budete používať na varenie vývaru. Naša voda z vodovodu často nie je vhodná na prípravu skutočne vynikajúcich jedál. Vôňa cudzích látok, chlóru atď. Nepridávajte svojmu vývaru príchuť a šarm. Najlepšie je používať balenú vodu zakúpenú od dôveryhodných výrobcov alebo opatrne filtrovať vodu z vodovodu.

2. Skúsme si pripraviť mäsový vývar podľa receptu zo začiatku minulého storočia z knihy Alexandrova-Ignatieva. 800 g hovädzieho mäsa a 200 g hovädzieho drieku opatrne opláchnite v studenej vode. Mäso nakrájame na kúsky 200 g. všetci. Kosti rezané s. Na dno hlbokého hrnca dajte najskôr kosti a potom mäso. Zalejte každé dva litre studenej vody, dajte na silný oheň, priveďte do varu a opatrne odstráňte penu. Pridajte 250 gr. akékoľvek korene (repa, mrkva, zeler, petržlen), cibuľa a soľ podľa chuti. Môžete pridať množstvo korenistých bylín previazaných šnúrkou (zelený kôpor, zeler, lyubistok, petržlen atď.). Opäť odstráňte penu, znížte oheň na minimum a vývar varte 2 hodiny na najslabšom vare pod vekom. Keď je vývar hotový, odstavte ho z ohňa, odstráňte korene a zeleň, opatrne odstráňte prebytočný tuk a vývar preceďte cez tenkú alebo ľanovú obrúsku.

3. Rybí vývar zvyčajne varí z hláv, chvostov, kostí a plutiev. Hlavu pred varením dôkladne umyte a odstráňte žiabre, nakrájajte veľké kosti a plutvy umyte a oškrabte hlien. Vezmite 500 gr. Ryby, vložte do hlbokého hrnca a zalejte litrom studenej vody. Pridajte očistenú cibuľu a 20 gr. Korene petržlenu. Privedieme k varu, odstránime penu a varíme pod pokrievkou 30 minút na najpomalšom ohni. Potom opatrne odstráňte prebytočný tuk z povrchu vývaru a povarte ďalších 50 minút. Hotový vývar necháme pol hodiny lúhovať a potom scedíme.

4. V chladnej zime hubový vývar naplní váš dom vôňou letného lesa. Potrebujete iba 50 gramov sušených húb. Najchutnejšie bujóny sú vyrobené z húb alebo líšt. Najlepšie je použiť veľké a malé huby. Veľké dodajú vášmu vývaru chuť a farbu a malé zdieľajú svoju chuť. Namočte huby do 400 ml. Studenú vodu na 4 hodiny a potom v tej istej vode povarte hodinu a pol. Hodte huby do cedníka a opláchnite a opatrne preceďte hotový vývar.

5. Vynikajúci a veľmi jednoduchý príklad priehľadnej polievky môžeme nazvať polievka s knedľou. Varte 2 litre silného mäsového vývaru. V malom hrnci zalejte 23 šálkami hotového vývaru, priveďte k varu, dochuťte soľou podľa chuti, pridajte 4 lyžice. Polievková lyžica masla. Za stáleho miešania pridáme 1 hrnček pšeničnej múky a poriadne premiešame, aby nezostali hrudky. Stíšime oheň a povaríme 2 minúty. Odstavíme z ohňa, cesto necháme trochu vychladnúť, pridáme 4 surové vajcia a dôkladne premiešame. Lyžičku namočte do vody, odoberte malé porcie cesta a ponorte do vriaceho vývaru. Varíme 2 - 3 minúty, potom preložíme do samostatnej misy. Pred podávaním halušky rozložíme na taniere, zalejeme horúcim vývarom a posypeme nadrobno nakrájanou čerstvou zeleňou.

6. Z jahňacieho mäsa a zemiakov sa pripravuje neobvykle chutná, výdatná a hrejivá polievka. Varte silný vývar z 250 gramov jahňacej slaniny a jedného litra vody. Vezmite mäso a bujón vývar. Dva stredne veľké zemiaky, ošúpte a nakrájajte na kocky. 100 g estragónu, koriandra alebo petržlenovej vňate nakrájajte najemno. Na panvici 2 lyžice. lyžicu masla, alebo lepšie, rozpustené maslo. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a osmažte ju do zlatista. Vývar opäť privedieme do varu, pridáme zemiaky, cibuľu, zeleň a nasekané jahňacie kotlety. Všetko spolu povaríme ďalších 30 minút. Podávame veľmi horúce!

7. Dokonale lahodné a aromatické ucho sa získava z čerstvých riečnych rýb. Jeden kilogram rýb sa vyčistí, zbaví jadra a filé sa oddelia od kostí. Odstráňte žiabre z hláv. Všetko okrem filé, dôkladne opláchnite, vložte do hlbokého hrnca, zalejte 2 - 2,5 litrami studenej vody, priveďte k varu a vyberte penu. Cibuľu, zeler a petržlenovú vňať, ošúpte a nakrájajte najemno, a potom zľahka opečte na rastlinnom oleji. Do vriaceho vývaru pridáme opražené korene, dva bobkové listy, podľa chuti soľ a čierne korenie. Stíšime oheň a dusíme hodinu. Hotový vývar. Rybie filé nakrájajte po častiach a povarte ich vo vývare. Vyberte filé a znova preceďte vývar. Filety rozdelíme na taniere, naplníme vývarom a posypeme nadrobno nasekaným kôprom a zelenou cibuľkou.

8. Je veľmi ľahké pripraviť vynikajúcu fazuľovú polievku s hubami. Tento recept poteší aj vegetariánov. Umyte 50 gramov fazule, nalejte 600 ml. studenej vody, privedieme k varu a na miernom ohni uvaríme do mäkka. Fazuľu prepláchneme cez cedník s odvarom. Varte 100 g osobitne. čerstvý alebo mrazený zelený hrášok a 100 g čerstvých húb. Fazuľové pyré ochutíme polovicou pohára smotany, pridáme 2 lyžice. Lyžice masla, zeleného hrášku a šampiňónov nakrájané na kocky. Pomocou hubového vývaru priveďte polievku na požadovanú konzistenciu, dochuťte ju soľou a všetko ostatné niekoľko minút zohrievajte. Podávame s vetvičkou petržlenu alebo mäty.

9. Exotická orientálna aróma vám dá indickú šošovicovú polievku dhal. Na suchej panvici za stáleho miešania 2 minúty opečieme 200 g a potom opláchneme v studenej vode. Šošovicu preložíme do hlbokého hrnca. Na panvici 2 lyžice. Lyžice masla, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a 2 strúčiky nasekaného cesnaku. Všetko spolu orestujte 2 minúty, potom pridajte 1 čajovú lyžičku kurkumy, 1 čajovú lyžičku garam masala (zmes indického korenia), 1 čajovú lyžičku kmínu a červenej papriky podľa chuti. Premiešame a odstavíme z ohňa. Jeden kilogram paradajok v konzerve, nakrájaný na kocky, 50 g. Zelený koriander nakrájaný nadrobno. Na panvici preložte všetky pripravené suroviny na šošovicu, pridajte 200 ml. Kokosové mlieko a 600 ml. Rastlinný vývar alebo voda. Privedieme do varu, zmiernime oheň a varíme 30 až 40 minút, kým nie je šošovica pripravená. Nalejte hotovú polievku na tanier, ozdobte nadrobno nakrájanú zeleninu a citrónový klin.

10. Ovocné polievky sú dobré ako hlavné jedlo na raňajky alebo popoludňajší čaj a ako dezert. Skúste si pripraviť jednoduchú marhuľovú polievku so zmrzlinou. 12 veľkých zrelých marhúľ, ktoré zalejeme vriacou vodou, olúpeme a odstránime z kôstky. Marhule zmiešajte so 4 lyžicami cukru v hlbokom kastróle a rozomlejte mixérom na konzistenciu mäkkej zemiakovej kaše. Pridajte 800 ml do vychladnutého marhuľového pyré. mlieko a poriadne premiešame. Na taniere nalejte hotovú polievku a každú porciu ozdobte polovicou zaváraných marhúľ alebo broskýň a guľkou krémovej plnky.

Osvedčenejšie a chutnejšie recepty, ako pripraviť polievku, nájdete vždy na stránkach „Kulinárskeho raja“.

---