Ako pripraviť ricottu z mlieka a jogurtovej srvátky - Luvele UK
Barb Hodgens
Barb Hodgens miluje alternatívne, zdravé a plnohodnotné jedlo a špecializuje sa na zdravie čriev, ako aj diéty SCD & GAPS. Barb sa alternatívnou stravou podarilo chytiť svoje vlastné zažívacie problémy. Ocenili by sme nápady, komentáre a fotografie na konci tohto príspevku:)
Naši zákazníci sa stále pýtajú, či je jogurtovač Luvele vhodný aj na výrobu syrov. Ako viete, prijímame každú výzvu, a preto sme - inšpirovaní vašou zvedavosťou - uskutočnili intenzívny výskum v testovacej kuchyni Luvele. Sme radi, že odpoveď na vašu otázku je zaryté „áno“!
Úprimne sme prekvapení z všestrannosti našich vlastných produktov a v priebehu nasledujúcich týždňov zverejníme ďalšie štatistiky. Tešiť sa môžete na nemecký tvaroh, talianske mascarpone, francúzsky crème fraîche a indický paneer. Na našej misii sme objavili neuveriteľne ľahký spôsob výroby ricotty. Nepotrebujete ani jogurtovač, ale je príliš dobré si nás nechať.
Ricotta je bohatý krémový taliansky syr vyrobený z tvarohového mlieka. Ricotta sa tradične vyrába zohrievaním srvátky, ktorá sa používa na výrobu mozzarelly alebo provolónu. Aký dômyselný spôsob, ako zmeniť odpadový produkt na syr!
Našťastie pre tých, ktorí majú radi ricottu, existuje jednoduchá metóda na báze mlieka, na ktorú nemusíte byť výrobcom syrov. Presne povedané, nejde o „pravú ricottu“ - často sa jej hovorí krémový syr. Nech už to nazvete čokoľvek, syr je jednoducho vynikajúci. V každom prípade sme nadšení z výsledku, ktorý chutí dokonale mliečne a sladko.
Na výrobu ricotty pomocou tejto metódy musí byť mlieko zmiešané s kyslým jedlom. Použili sme zvyšky srvátky, ktorá pochádza z odkvapkávania domáceho jogurtu, pretože je k dispozícii vo veľkom množstve. Rovnakým spôsobom funguje ľahký ocot alebo citrónová šťava. Kyselina v jogurtovej srvátke spôsobuje zrážanie mlieka a jeho oddelenie od tekutiny (srvátky). Toto zrazené mlieko sa neskôr stane vašou ricottou po tom, čo ho scedíte v tvarohovej tkanine.
KOĽKO KĽÚČOV?
Keďže domáci jogurt má rôznu úroveň kyslosti, nemôžeme presne povedať, koľko srvátky je potrebné na výrobu ricotty. Použili sme 360 ml jogurtovej srvátky, ale mohlo to fungovať menej. Na rozdiel od citrónovej šťavy alebo octu nebude mať viac srvátky negatívny vplyv na chuť ricotty, takže sa nemusíte báť. Dobrým indikátorom sú zrazené škvrny na povrchu mlieka. Ak po dvoch minútach nie sú vidieť žiadne zrazeniny, pridajte ďalších 120 ml srvátky. Naozaj sa nemôžete pokaziť.
ZOSTÁVAJÚCA WHEY
Ak chcete pre svoju ricottu použiť prebytočnú srvátku, čítajte ďalej! Domáca ricotta poskytuje ešte viac srvátky, ako ste spracovali! To znie akosi šialene, ale nakoniec dostanete 250 g lahodnej ricotty - takže to stojí za to!
Srvátka ricotta má však odlišný kyslý profil ako jogurtová srvátka, a preto už nie je vhodná na výrobu ricotty. Okrem toho na rozdiel od jogurtovej srvátky neobsahuje živé probiotické baktérie. Ale nevyhadzujte to, pretože je stále veľmi zdravé. Naplňte ich do fľaše, nechajte ich niekoľko dní v chladničke a používajte ich namiesto vody do polievok, dusených pokrmov, kari, chleba alebo pečiva.
Pripraví sa asi 250 g ricotty
ZLOŽKY
2 litre Plnotučné mlieko
240-480 ml čerstvej jogurtovej srvátky½ čajovej lyžičky mora alebo himalájskej soli (voliteľné)
PRÍPRAVA
1. Mlieko vložte do veľkého hrnca a na strednom ohni ho zohrejte na sporáku.
2. Zahrejte mlieko, aby sa nespálilo.
3. Hneď ako sa po okrajoch vytvoria spenené bubliny (cca. 87 ° C), znížte teplotu na minimum.
4. Pridajte jogurtovú srvátku a krátko premiešajte.
5. Zmes ďalej zahrievajte, ale neprivádzajte ju k varu. V nasledujúcich dvoch minútach sa vytvoria malé zrazené škvrny, ktoré vystúpia na povrch.
6. Vypnite sporák, položte na hrniec pokrievku a nechajte mlieko 15 minút odpočívať.
7. Medzitým vložte cedník alebo kúsok mušelínu do cedníka a položte ho na veľkú misu.
8. Po 15 minútach hrniec otvorte a nechajte paru unikať.
9. Spustite lyžicu pozdĺž dna panvice, aby ste uvoľnili akékoľvek zrazené mlieko prilepené na dne panvice.
10. Naberačkou naberajte zrazené mlieko do pripraveného sita.
11. Tvarované mlieko nechajte 15-30 minút odkvapkať, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu - syr môže byť mäkký a roztierateľný alebo pevný a suchý.
12. Na urýchlenie procesu zdvihnite rohy plátna a mierne vytlačte zrazené mlieko, aby ste odstránili tekutinu.
13. Posledným krokom je podľa chuti syr posoliť. Do tohto množstva syra som pridala asi pol čajovej lyžičky. Zrazené mlieko dobre premiešajte, aby sa soľ rozdelila.
14. Otvorte plátno a pomocou lyžice naberajte ricottu do misy.
15. Aby mal syr pekný tvar, nechajte ho v plátne, vytlačte zrazené mlieko na plochý plátok a pred vybratím plátna ho vložte na hodinu do chladničky. Syr vyklopte na tanier alebo syrový tanier.
16. Čerstvú domácu ricottu skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke a zjedzte do 3 dní.