Ako pripraviť zdravšie hranolky
Autor: Petre Dobrescu, nedeľa 8. marca 2015, 13:29 hod. Posledná aktualizácia v nedeľu 15. marca 2015 o 14:07
Jesť hranolky v jednom nie je podľa definície čo odporúčať. Ak sa bez nich vo svojom týždennom jedálnom lístku nezaobídete, naučte sa aspoň to, ako ich urobiť zdravšími.
Vyprážanie je veľmi mastné, používa sa veľa oleja. Ak teda zemiak obsahuje 0,5% lipidov, hranolky obsahujú asi 25%. Čím tenšie sú zemiaky nakrájané, tým väčšia je plocha, ktorá prichádza do styku s olejom, a preto obsahuje viac oleja. Prípravok vo forme lupienkov je ešte bohatší na tuk!
Ako zbavte sa nadbytočného oleja
Zemiaky je potrebné ihneď po vyprážaní scediť a položiť po vybratí z fritézy na dvojitú papierovú utierku. .
Po vyprážaní a vybratí z fritézy nie sú zemiaky vôbec mastné: olej do nich nemôže vstúpiť, pretože im bráni odparovanie vody zo zemiakov počas vyprážania. Hneď ako zemiaky začnú chladnúť, výpary, ktoré sa stále nachádzajú v hranolkách, sa skondenzujú a premenia sa na vodu.
Zemiaky by sa mali do oleja dávať, až keď je olej horúci, pretože inak by sa do oleja namočili a s vyprážanými zemiakmi ich prijmete veľa.
Aké korenie použiť
Rovnako solenie alebo pridávanie korenia sa robí ihneď po odkvapkaní, a nie na tanieri, pokiaľ stále existujú výpary. V takom prípade sa soľ lepšie rozpúšťa a počas chladenia lepšie preniká do zemiakov, vôňa korenia sa vstrebe. Nakoniec sa vyhnite pridávaniu solí alebo akýchkoľvek korenín. Pred vybratím zemiakov z oleja musí byť na tieto operácie všetko pripravené.
Ale to všetko bude absolútne zbytočné, ak sa budú jesť s majonézou.
V tomto prípade sa uprednostňuje korenie: čerstvo nakrájaná veľká petržlenová vňať, paprikové korenie, paprika, paradajková omáčka (NO, @ kečup).