Ako sa dá citrónová tráva použiť v kuchyni EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Ako používať citrónovú trávu v kuchyni?
Kevin z Holtu
Citrónová tráva je neoddeliteľnou súčasťou kuchyne juhovýchodnej Ázie a dá sa využiť na mnoho spôsobov. Rastlina citrónovej trávy patrí do skupiny tráv a pozostáva zo zelenkastých stoniek s listami pripomínajúcimi trstinu. V tejto krajine je citrónová tráva dostupná v obchodoch v rôznych formách: Môžete si ju kúpiť čerstvú alebo sušenú, ale aj mletú alebo na kúsky.
Citrónová tráva dostala svoje meno, pretože svojou arómou pripomína vôňu citrónu. Chutí mierne korenisto a navyše má veľmi sviežu vôňu. Za svoju chuť a vôňu vďačí éterickému oleju citral. V sušenej forme je aróma o niečo slabšia.
Čerstvá citrónová tráva je zvyčajne drvená alebo otĺkaná tvrdým predmetom, aby mohla úplne rozvinúť svoju arómu. Mal by byť zabalený do novín a uložený v chladničke, takže ho možno uchovávať niekoľko týždňov.
• Chuť citrónovej trávy sa dobre hodí k mnohým ázijským jedlám, napríklad k polievkam. Takzvané žiarovky nakrájajte na kúsky a jednoducho ich tiež uvarte. Citrónová tráva má často veľa drevených vlákien, ktoré znemožňujú jesť. Pred podávaním by ste ho preto mali opäť odstrániť. Sušený a mletý variant môže naopak v miske zostať.
• Citrónovú trávu je veľmi ťažké odstrániť z jedál alebo šalátov. Preto môžete najvzdialenejšie listy jednoducho odstrániť a vnútro nakrájať na veľmi jemné kúsky. Sú mäkké, a preto sa dajú ľahko zjesť.
• Čaj je možné pripraviť aj z čerstvej citrónovej trávy. Aby ste to dosiahli, mali by ste žiarovky poriadne naklepať, aby mohli vyvinúť a uvoľniť svoju arómu. Potom ich zalejeme horúcou vodou a necháme chvíľu strmieť. Sviežu citrónovú chuť tohto čaju možno kombinovať aj s inými príchuťami, napríklad so zázvorom.
• Používanie čerstvej citrónovej trávy ako špíz, napríklad na kúsky rýb alebo mäsa, je tiež veľmi bežné. Odstráňte vonkajšie listy žiaroviek a navlečte surové mäso ako na drevený špíz. Potom obidve spolu povarte na panvici alebo na grile. Citrónová tráva prenáša svoju čerstvú arómu na mäso.