Ako sa správne pečie steak, tipy a triky

Vyprážanie steaku: Nie je to také ľahké, pretože sa môže rýchlo zdegenerovať na podrážku topánky. Aká škoda dobrého mäsa! Ak budete postupovať podľa našich tipov, môžete pripraviť dokonalý steak, ktorý si naozaj môžete vychutnať bez veľkého úsilia.

Tip č. 1: Mäso robí hudbu

Pre dobrý steak je samozrejme rozhodujúca kvalita mäsa. Nakúpte svoje hovädzie mäso od maloobchodníka, ktorému dôverujete, a vyhýbajte sa balenému lacnému mäsu. Steaky by mali byť dobre zavesené, mäso jemné a mäkké. Dobré mramorovanie a obilie sú tiež dobrým znamením - tuk nielenže dodá mäsu viac chuti, ale aj viac šťavy. Okraje tuku teda pri vyprážaní nechajte pôsobiť, neskôr ich môžete kedykoľvek odrezať.

Tip č. 2: Veľkosť je rozdiel

Nepleťte si steaky so špenátom: dobrý steak má hrúbku najmenej dva centimetre. Pred pečením by malo byť mäso izbovej teploty, opláchnuté vlažnou vodou a suché poklepané kuchynskou utierkou. Pri vyprážaní na panvici to znamená, že mäso okamžite prichádza do styku s horúcim tukom a môže uniknúť menej mäsovej šťavy. Častou mylnou predstavou, mimochodom, je, že sa tu uzatvárajú póry steaku - mäso nemá póry, iba sedí na koži. Napriek tomu má pozitívny vplyv na šťavnatosť steakov, ak je povrch rýchlo utesnený veľkým teplom.

Tip č. 3: So správnym olejom sa veci zahrejú

Steaky by sa mali z oboch strán krátko dobre vyprážať, aby sa zachovali dôležité pražené arómy. Nie všetky tuky sa však nedajú zohriať tak vysoko: Namiesto olivového oleja je lepšie použiť rafinovaný repkový olej, špeciálny olej na vyprážanie alebo prečistené maslo - všetky tieto tuky majú vysoký bod zadymenia a sú preto ideálne vhodné na vyprážanie pri vysokej teplote.

Tip č.4: Žehliaca panvica pre výsledky pri mäkkom vyprážaní

Rovnako ako olej, aj panvica na vyprážanie by mala odolávať vysokým teplotám. Teflónové alebo hliníkové panvice nie sú vhodné, železné panvice sa naopak môžu veľmi zahriať a udržiavať teplo dlhé a stabilné. To, či by mala byť panvica vyrobená z liateho alebo tepaného železa, je kontroverzné a v konečnom dôsledku otázkou vkusu. Nerezové panvice sú veľmi vhodné aj na pečenie hovädzieho filé a podobne. Pretože veľa ľudí varí svoj steak v rúre, musia panvice aj rukoväte odolávať určitým teplotám. Tip: Objavte tiež naše jedlá na praženici! Neotáčajte steak ostrými predmetmi, napríklad vidličkou - šikmý pohyb, ktorý zbytočne otvára mäso a umožňuje únik tekutiny. To znamená, že existuje riziko, že neskôr príliš vyschne. Namiesto toho použite grilovacie kliešte!

Tip č. 5: Vyprážajte dokonalý steak ako profesionál

Pre každého labužníka platí pravidlo:

Skoro surové znamená „Bleu“ - mäso sa iba krátko prepečie, je zvnútra tmavočervené a veľmi šťavnaté. V angličtine sa táto úroveň varenia nazýva aj "Veľmi ojedinelý" určený. Teplota jadra je 38 stupňov.
Jedna minúta praženia na centimeter hrúbky mäsa je jedna Angličtina, prečítajte si krvavý rezeň. Teplota jadra je 49 stupňov.
O stredne zriedkavé mäso je grilované do bodky: zvonka je dobre zhnednuté a zvnútra šťavnaté. Teplota jadra je okolo 52 stupňov.
Kto to má radšej stredná pokračujte v smažení, až kým nebude steak stredne mäkký, keď ho vyskúšate prstom. Teplota jadra je tu 57 stupňov.
Stredná dobre znamená, že steak je takmer uvarený a má silné sústo. Teplota jadra by mala byť 62.
kto to dobre urobené mäso je úplne uvarené. Samozrejme, malo by to byť stále šťavnaté. Teplota jadra je maximálne 74 stupňov.

Správne pečenie steaku je vecou praxe a pocitu. Odporúčame používať mäsový teplomer (vhodné výrobky nájdete tu a tu), aby ste neprekročili optimálny bod varenia pre váš steak. V súčasnosti existuje nespočetné množstvo inteligentných variantov, ktoré automaticky nastavujú správnu teplotu v závislosti od druhu mäsa.

Tip: Ak máte hostí, osmažte so sebou skúšobný kus, ktorý môžete nakrájať, aby ste skontrolovali miesto varenia. Odborníci sa vždy vopred pýtajú, ako by ste chceli svoj steak!

Prípadne môžete nastaviť ideálne miesto na varenie pomocou Tlaková skúška určiť: Potrebujete len malý takt. Položte palec voľne spolu s rôznymi prstami tej istej ruky a pocítite ideálnu pevnosť mäsa v závislosti od úrovne varenia na guľke ruky:

Krvavý: Položte palec a ukazovák k sebe a stlačte pätu ruky pod palec. Takto by sa mal v ideálnom prípade cítiť krvavý steak.
Angličtina: Ak to chcete urobiť, položte palec voľne na prostredník a teraz nahmatajte guľku ruky. Takto sa cíti steak, ktorý nie je dobre urobený, ale už nie je krvavý.
Ružová: Dajte palec a prstenník k sebe. Steak má túto pevnosť, keď je mäkký a šťavnatý.
Od: Dotknite sa palcom prsta vášho malíčka a teraz pod palcom nahmatajte guľku ruky. Takto by mal mať steak dobrý pocit.

Tip č.6: sila spočíva v pokoji - alebo v rúre!

Keď váš steak dosiahne ideálne miesto na varenie, mali by ste mu dať malú prestávku. Steak vložíme do rúry na plech asi na 50 stupňov. Praktické: Počas tejto doby sa môžete postarať o zvyšok receptu, ako je omáčka a prílohy. Zvyšky pečenia na panvici použite ako aromatický základ pre jednoduchú omáčku: pridajte cibuľu a osmažte ju horúcu, odmasťujte červeným vínom a omáčku dochuťte trochou smotany. Krátko privedieme k varu, podľa chuti okoreníme, hotovo!