Ako sa stravujem, ak mám alergiu na pšenicu EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Ako sa stravovať, ak mám alergiu na pšenicu?
Birthe Wulf
Alergia na pšenicu výrazne obmedzuje vašu stravu. Ľudia alergickí na pšenicu sa nemusia zaobísť iba bez pšenice, ale aj príbuzných cereálnych výrobkov. Ani poznámka „bez lepku“ na obaloch potravín neznamená automaticky, že postihnutí môžu výrobok konzumovať bez váhania. Ak však trpíte alergiou na pšenicu, môžete použiť náhradné výrobky bez pšenice. Napríklad múka alebo chlieb sa tiež pripravujú z druhov obilia, ktoré nespôsobujú alergie.
Ľudia, u ktorých je diagnostikovaná alergia na pšenicu, musia zásadne zmeniť svoje stravovacie návyky. Nielen pšenica a pšeničné výrobky sú pre alergikov tabu, z jedálnička treba vylúčiť aj špaldu zelenú (nezrelá zozbieraná špalda) a špaldu (druh pšenice). Alergickú reakciu vyvolávajú aj pšeničné poddruhy ako kamut, einkorn a dvojzrnka.
Diéta bez pšenice však neznamená iba vzdať sa lepku. Bezlepkový pšeničný škrob sa často používa ako náhrada lepku vo výrobkoch označených ako bezlepkové. Pre ľudí s intoleranciou lepku to zvyčajne nie je problém, ale alergici na pšenicu trpia pri konzumácii takýchto potravín alergickými prejavmi. Napríklad pri diéte bez pšenice nesmie výrobok obsahovať pšeničný slad, strúhanku, bulgur, kuskus, vitálne lepidlo, tvrdú pšenicu, modifikovaný pšeničný škrob alebo pšeničné otruby.
Alergici sa samozrejme musia úplne vzdať pšeničnej alebo špaldovej múky. Ako alternatívu je však možné na pečenie použiť múku zo žita, ovsa, gaštanov, prosa, jačmeňa alebo ryže. Ak potrebujete na varenie pšeničný škrob, môžete ako náhradu použiť zemiakový alebo kukuričný škrob. Rezance vyrobené z krupice z tvrdej pšenice môžu byť nahradené kukuričnými, ryžovými, sójovými alebo pohánkovými rezancami. Pohánka je rastlina krídlatky s orechovými zrnami, ktorá napriek svojmu klamlivému názvu nemá s pšenicou nič spoločné. Recept na chlieb, ktorý funguje úplne bez pšenice, je napríklad náš Chlieb meniaci život. Tu nájdete viac informácií a nápadov na náhrady chleba.
Z lekárskeho hľadiska je alergia na pšenicu klinickým obrazom, v ktorom imunitný systém zvyčajne nadmerne reaguje na skutočne neškodný proteín vo vonkajšom obale pšeničných zŕn. Lepok vo vnútri endospermu môže tiež spôsobiť alergiu. V týchto prípadoch ľudský imunitný systém rozpozná zložky zrna ako nepriateľské cudzie látky a vytvorí zodpovedajúce protilátky. Ak tieto protilátky zasiahnu pšeničné proteíny, vznikne zápal, ktorý sa prejaví príznakmi ako bolesť brucha, poruchy trávenia alebo problémy s krvným obehom.