Ako sa vo svete preslávila kuchárska kniha Rumunky „Chodíme jesť do reštaurácie
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Cluj-Napoca
Irina Georgescu, autorka knihy tradičných rumunských jedál, ktorá bola úspešná na celom svete, hovorí o prísadách, ktoré dochucujú rodinné jedlá, ale aj o tom, čo sa za posledné desaťročia stratilo, najmä po industrializácii.
Publikácie ako Los Angeles Times, National Geographic UK, BBC Good Food Magazine, Delicious, Forbes, The National Post Canada, The Australian, alebo dokonca The Moscow Times informovali o kniha uvedená na trh v marci Irinou Georgescu v Londýne.
Rumunka sa narodila v Bukurešti, vyrastala v Berceni a už desať rokov žije vo Walese, ktorý podľa nej vyzerá ako Sedmohradsko a kde sa cíti ako doma. V „Carpathia“ Irina rozpráva o zážitkoch a udalostiach, ktoré prežila v Rumunsku, a dáva tak exotickú poznámku pre medzinárodných čitateľov. „Trhy, o ktorých v knihe hovorím, sú trhy Sudului a Covasna, v čase, keď neboli uzavreté príšerným PVC. Starí rodičia, o ktorých v knihe hovorím, boli z vašej dediny neďaleko Roşia de Secaş, v Alba Iulia a z Oltenia. “
V rozhovore pre „Weekend Adevărul“ Irina Georgescu hovorí, ako prišla k vydaniu knihy o Rumunsku na trhu, ktorý „je nielen zaplavený predsudkami voči nám, ale je mimoriadne konkurenčný“. Irina Georgescu však vie viac ako rumunské recepty: pochopila, čo Rumunov spája, čo znamená jedlo v rodine, aké škody im spôsobili roky komunizmu a prečo zostali pripútaní.
Irina Georgescu: Jednoduchou odpoveďou by bolo, že techniky konzervovania potravín v strednej a severnej Ázii, v tomto prípade fermentáciou - čo nazývame nakladanie nálevu do slaného nálevu, sa stretli s jednou z tureckých techník výroby dolme - plniek z mäso a ryža, poskladané na kapustných listoch, teda sarmy. Naplnili sme ich bravčovým mäsom, čo z nich robí rumunské - ale nie výlučne rumunské - hoci pôstne sú podľa tureckého vzoru ryžové a cez leto vinné listy.
Alan Davidson v diele „The Oxford Companion to Food“ cituje Joyce Toomreovú, ktorá popularitu kyslej kapusty pripisuje invázii Mongolov, pričom túto techniku priniesla z Číny. Dievčatko nám teda môže rozprávať o histórii migrácií a výbojov v krajine, v ktorej dominujú Karpaty a ktorá chránila mnohých utečencov pred nebezpečenstvom. A čo si môže vziať komunita, ktorá opustí svoje osídlenie: prasiatko a kukuricu, obe sa dobre adaptujú na horské prostredie. Prasiatko sa útočníkom aj tak nepáčilo, mali radšej dobytok a ovce. Tieto dva príklady predstavujú obrovský skok v čase: prasa máme od keltských čias a bolo rozšírené viac po obchodných cestách po celej Európe - teda u nás, ale aj v Španielsku iberskými Keltmi, bez ktoré by sme dnes nemali Iberico postroj.
Áno, začiatok cesty bol, keď sme boli malí a pomáhali sme mame v kuchyni s prípravou obľúbených jedál. Žijem v Anglicku už viac ako desať rokov a spôsob, ako som mohol zostať s dušou v krajine, bolo varenie v rumunčine. Myšlienka knihy vznikla ako zbierka rodinných receptov, ktoré som mohol nájsť, napísať a zdieľať s mojimi blízkymi v mojej adoptívnej krajine. Spoločne posedeli si tanieriky baklažánového šalátu, pečenej papriky a rozšľahanej fazule prechádzali z ruky do ruky, nie raz, ale niekoľkokrát, až kým neboli hotové. Alivencile, vianočné sarmales, drobul a pasca boli netrpezlivo očakávané a rumunský koláč, naplnený vlašskými orechmi a prevoňaný rumom, priniesol mojich susedov do kuchyne, horlivo ochutnávajúcich horúce, so šálkou čaju. Tieto roky knihu inšpirovali.
K rozhodnutiu písať prispeli aj sociálne siete: Videl som svoje detské jedlá pripravené v Poľsku, Srbsku, Maďarsku a na Ukrajine, ale v Rumunsku nemal nikto povedať, že sú naše. Rozhodol som sa nečakať, že mi niekto zaklope na dvere s otázkou, či chcem napísať knihu. To by sa nestalo. Podpísal som zmluvu s literárnym agentom a spoločne sme našli vydavateľstvo, ktoré dalo v mojom projekte dôveru mne a mojej duši.
Takto vyšla kniha o tom, čo a ako sa stravujeme v Rumunsku, v žiadnom prípade nie vyčerpávajúcim kompendiom rumunskej kuchyne. Zdá sa to jednoduché, ale absolvovanie všetkých potrebných krokov trvalo viac ako tri roky. Najťažšie bolo presvedčiť dve veľké spoločnosti v Londýne, že nejde o knihu propagácie krajiny, ale o knihu presahujúcu klišé a titulky, ktoré sa tu na západe pripisujú Rumunsku, že ide o knihu napísanú z môjho pohľadu., Rumunky žijúcej vo Veľkej Británii.
Cestovateľ časopisu National Geographic o knihe Iriny Georgescu.
Ako sa stalo, že zväzok bol nedávno v „Los Angeles Times“ pochválený ako jedna z 12 kuchárskych kníh „ktorá osvieži ducha a inšpiruje kuchyňu“?
Redaktor potravinovej rubriky a kritik reštaurácie „LA Times“ Bill Addison mi poslal na Instagram správu, že by si knihu rád pozrel. V Británii bolo 1 ráno. Americké vydavateľstvo ich okamžite poslalo
kniha. Vyzerá to, že mi kníhkupectvo LA s názvom Now Serving LA, s ktorým som sa dostal do kontaktu kvôli propagácii knihy v rámci otvorenej relácie Zoom, ma odporučilo Billovi. Celý tento príbeh znie neuveriteľne, ale len veľmi málo novinárov v tejto rozsiahlej oblasti stravovania hovorí s autormi, ktorých nezastupuje literárny agent a ktorí vo svojom tíme nemajú seriózne vydavateľstvo, alebo o autoroch.
Chcel som, aby mala táto kniha to najlepšie šťastie bez ohľadu na to, ako dlho im trvalo, kým sa dostali tam, kde som vedela, že môžu. Preto to trvalo tri roky. Okrem tohto aspektu však existuje niečo, čo by som nechcel zostať nepovšimnutý: absolútne bezplatná pomoc a dôvera, ktorú nachádzam u mnohých ľudí z celého sveta, ktorí nemajú nič spoločné s Rumunskom. Na svete je každý deň vydaných toľko kníh, že si mohol zvoliť ktorúkoľvek inú. Mám ale aj príklady, z ktorých som sa potešil, ako knihu prijali Rumuni, a najviac na mňa urobilo dojem, že ju kníhkupectvá Cărtureşti okamžite distribuovali.
OBOJ ZLÉ A ZLÉ, TO STÁLE VYTVORÍ ALIANCIE
Na blogu hovoríte, že ste nadšení spoznávať svet prostredníctvom jedla, porozumieť ľuďom v tom, čo jedia, a dať všetko do šiat histórie. Ako by ste teda opísali Rumunov, najmä ak hovoríme o súčasnosti epidémie, keď sa neustále kričalo: „Keď sa otvárajú reštaurácie“?
Rovnaká otázka bola položená aj v Británii: „Kedy sa otvárajú krčmy?“, Hoci každý si mohol doma dať pivo. Uvidíte, ako sú v skutočnosti reštaurácie, terasy, krčmy oveľa viac ako miesta, kde jeme a pijeme. Ľudia sa zhromažďujú pri stole, socializujú sa, majú pocit, že patria do skupiny, a zároveň prispievajú k formovaniu komunity. Jedlo hrá dôležitú úlohu: zdieľanie rovnakého jedla pri stole v mnohých kultúrach, vrátane našej, znamená spojenectvo. Pravdepodobne prijmete ten vedľa seba, ak ste jedli chlieb spolu. Najkrajšie, čo vidím, keď prídem do krajiny, je to, že sa rumunským reštauráciám darí. Rumuni majú radi tradičné jedlo. Zároveň sa domnievame, že ak recept nie je taký ako moja mama, nie je autentický. Máme veľmi úzke spojenie s rodinnými receptami, takmer ako majú Taliani. Ideme sa doma najesť do reštaurácie. Zdá sa mi to neobvyklé a iba tak môžeme rumunské jedlo zachrániť pred zabudnutím.
Ako dosiahnuť úspech na niekoľkých kontinentoch
Za tých desať rokov, čo ste žili v Anglicku, ako vás vnímajú?
Nie vždy tam majú Rumuni pozitívny obraz. Myslím si, že titulky v tlači, keď sa niečo stane, sú stále hanlivé. Ale nielen nám. Kampaň za brexit v roku 2016 odhalila veľa škaredých vecí a veľa predsudkov. Negatívnym príkladom boli Rumuni. Televízne programy sa zameriavali iba na extrémne prípady a uvádzali iba zlodejov a zlodejov.
Aj keď išlo o cestovateľské šou, predvádzali psy a hádanky. V skutočnosti Rumuni v zahraničí tvrdo pracujú a posielajú peniaze domov, za rodinou a deťmi. Nie je na tom nič zlé. Je univerzálne platný pre každú rodinu bez ohľadu na národnosť. A nie sme ani prví, ani poslední, ktorí to urobia - Taliani a Španieli prešli podobnými obdobiami, kým ich country marketing nezískal plus prosperujúci cestovný ruch v kombinácii so stabilnou ekonomikou na dnešnú úroveň.
Nemôžem povedať, že som mal jasné prípady diskriminácie, pretože som bol z Rumunska. Pravdepodobne sa stali maličkosti, ale keď odchádzate z krajiny, odchádzate s vedomím, že sa stanú. Prichádzajú, ako sa hovorí, spojené. Ak pracujete a máte pravdu, ste v poriadku. Je pravda, že príležitosti sa nemusia ponúkať rovnako všetkým, ale v akej spoločnosti sa nachádzajú? Vytrval som a hoci som Rumun, podarilo sa mi vydať knihu o Rumunsku na trhu, ktorý je nielen zaplavený predsudkami voči nám, ale je mimoriadne konkurenčný, najmä preto, že londýnske vydavateľstvá vydávajú medzinárodne. Ak uspejete tu, uspejete všade. Najdôležitejšie vo Veľkej Británii je, že dostanete šancu byť tým, kým chcete byť.
Keď pošlete ihrisko „The Guardian“, v ten deň ste jeden z 1 000. Mnoho publikácií spolupracuje s preferovaným tímom novinárov z dôvodov nákladov a kvality.
Je ťažké prelomiť, ale nie nemožné, dokázať, že toľko publikácií v Anglicku, iných krajinách a na iných kontinentoch písalo o „Carpathia“. Okrem práce s PR mám svoje vlastné sociálne siete, ktoré chcem kŕmiť, a bulletin, ktorý zasielam mesačne a výlučne predplatiteľom. Urobte si čas na prípravu obsahu, najmä preto, že chcem, aby informácie boli relevantné, zaujímavé a aby ste prezradili niečo o rumunskej kuchyni. Testovanie receptov sa robí dvakrát, aby sa ubezpečil, že je všetko správne. Niektoré recepty skončia na webe, iné sú súčasťou iných kníh online. Ale veľmi ma uspokojuje, keď vidím, ako sa jedlá, s ktorými som vyrastal, zverejňujú po celom svete. Moje srdce rástlo od radosti a hrdosti, keď som videl, že aj na britského veľvyslanca v Bukurešti urobila dojem zbierka z „Carpathia“, ktorú som mu poslal ako darček. Niektoré fotografie z knihy zverejnil aj na facebookovej stránke veľvyslanectva.
Ľudia pochopili dôležitosť prirodzenej fermentácie
ZNÁSOBENÝ MARHUĽOVÝ koláč
Ako prijali Angličania tradičné rumunské jedlo? Aké je ich obľúbené jedlo, s ktorým nikdy nesklameš?
Myslím si, že také niečo neexistuje. Zdá sa nám kontraproduktívne sústrediť naše úsilie týmto smerom. Máme čo robiť, aby sme lepšie dokumentovali našu kulinársku kultúru - kuchyňu a tradície - a to môže priniesť oveľa väčšie uspokojenie ako posadnutosť hľadaním jedinečnej kulinárskej identity. Rodinné spomienky, ale aj ústne kulinárske tradície z toľkých oblastí krajiny a príslušnosti k rôznym etnickým kultúram sú najdôležitejšie, pretože odtiaľ pochádza kultúrna identita. A čo môže byť cennejšie ako to?
Venované rumunskej kuchyni