Ako si môžete sami pripraviť najlepšiu zmrzlinu bez cukru - Staupitopia bez cukru

4. júla 2019, autor: Staupitopia

Vyrobte si vlastnú zmrzlinu s nízkym obsahom sacharidov bez cukru: Základný recept s mnohými tipmi a nespočetnými variáciami

Začal som hľadať ten najlepší základný recept na nízkosacharidovú zmrzlinu bez cukru alebo vajec, ktorá je nielen lahodnej chuti, ale aj ťažko mrazí v mrazničke, ako môžete vedieť z iných receptov. Po mnohých rôznych pokusoch som konečne našiel recept, ktorý je vhodný na to, aby ste si sami vyrobili nespočetné množstvo druhov zmrzliny, ktorá má iba 2 gramy sacharidov na 100 gramov a ktorú tiež ľahko premeníte na vegánsku zmrzlinu bez cukru. Počas mojich pokusov som pre vás mohol zaznamenať veľa tipov a postrehov, ktoré vás môžu rovnako prekvapiť ako mňa.

Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia služby YouTube.
Uč sa viac

Vďaka týmto tipom si môžete sami pripraviť najlepšiu zmrzlinu s nízkym obsahom sacharidov bez cukru

Medzitým som vyskúšal toľko rôznych druhov zmrzliny bez cukru s nízkym obsahom sacharidov, že nastal čas na všeobjímajúci príspevok, ktorý je základom pre nespočetné množstvo lahodných zmrzlín bez cukru. Na konci článku vám poviem, ako môžete pomocou niekoľkých ingrediencií vytvoriť základný recept na skutočne najlepšiu nízkosacharidovú zmrzlinu bez cukru. Predtým, ako to urobím, by som sa chcel venovať opakujúcim sa otázkam, ktoré sa ma pýtajú ohľadom výroby zmrzliny, a poskytnúť vám veľa užitočných tipov, ako si svoju vlastnú zmrzlinu ešte vylepšiť.

Ako je na tom domáca zmrzlina bez cukru krémovejšia?

V predchádzajúcich kuchynských experimentoch som už zistil, že pridanie spojiva, ako je xantánová guma *, guarová guma * alebo karobová guma *, robí domácu zmrzlinu bez cukrovej krémy a zlepšuje konzistenciu po dĺžke.

Preto by ste sa nemali zaobísť bez prídavku do svojej domácej zmrzliny a dodržiavať nasledujúce pravidlo:

Tip 1: Na zmrzlinovú hmotu asi 300 g použite čajovú lyžičku xantánovej gumy alebo čajovú lyžičku guarovej gumy alebo 1,5 čajovej lyžičky karobovej gumy, aby bola vaša domáca zmrzlina pekná a krémová.

Aká je najlepšia náhrada cukru za domácu zmrzlinu bez cukru?

Aby som sa dostal k podstate otázky, ktorá je najlepšou náhradou cukru za domácu zmrzlinu bez cukru, použil som svoj základný recept na zmrzlinový prášok bez cukru. Jedinou menšou zmenou, ktorú som použil, bol 1 g xantánovej gumy namiesto štipky guarovej gumy * a štipky xantánovej gumy. Z niekoľkých malých kuchynských experimentov som vedel, že rozdiel je sotva badateľný a že xantánovú a guarovú gumu je možné v podstate vymeniť 1: 1. Základný recept by sa tak dal zredukovať o jednu prísadu.

Aby som vyskúšal, či existujú rozdiely v chuti a konzistencii pri použití rôznych náhrad cukru, vyskúšal som nasledujúce variácie mojej pôvodnej receptúry, na ktorú na sladenie používam 50 g erytritolu * a 40 g prášku VitaFiber *:

Variácia 1: 50 g erytritolu a 40 g xylitolu
Variácia 2: 90 g xylitolu
Variácia 3: 90 g erytritolu

Základný recept som samozrejme pripravil opäť na porovnanie, takže som mal na ochutnanie celkovo štyri rôzne druhy zmrzliny. Všetky som vyrobil pomocou zmrzlinového stroja * a potom som ich 24 hodín hlboko zmrazil, aby sa dali ľahko porovnať. Výsledok bol pre mňa viac ako prekvapivý:

Zatiaľ čo zmrzlina bez cukru s erytritolom a práškom VitaFiber (základný recept), zmrzlina s xylitolom (variácia 2) a zmrzlina s erytritolom (variácia 3) boli tvrdé, zmrzlina s erytritolom a xylitolom v kombinácii (variácia 1) podstatne mäkšie ako iné druhy zmrzliny.

Ako som si zvykol robiť s mojou domácou zmrzlinou bez cukru, ktorá bola dlhšie zmrazená, dal som najskôr všetky variácie zmrzliny na asi 30 až 45 minút do chladničky, aby som porovnal chute sa môže trochu rozmraziť.

Tip 2: Nikdy nedovoľte, aby sa vaša domáca zmrzlina, ktorá v mrazničke extrémne stuhla, pri izbovej teplote topila, inak by sa nestratila.

Po tom, čo sa moje varenia zmrzliny trochu roztopili v chladničke, došlo k prirodzenému porovnaniu chutí:

Zatiaľ čo môj základný recept (prášok erytritol a prášok VitaFiber) a variácia 2 (xylitol) majú porovnateľne krémovú chuť a sú veľmi jemnej konzistencie, variácia 3 (erytritol) bola trochu drobivá. Chuť zmrzliny bez cukru s erytritolom bola tiež veľmi dobrá, aj keď nemožno poprieť mierne poškriabané hrdlo, čo je dôsledok použitia erytritolu v niektorých dezertoch.

Variácia 1 (erytritol a xylitol) sa ukázala ako môj osobný favorit. Konzistenciou aj chuťou sú podľa môjho názoru celkom porovnateľné s „normálnou“ zmrzlinou s vysokým obsahom cukru na trhu. Žiadne jemné poškriabanie v krku a veľmi jemná a krémová konzistencia, ktorá ani po niekoľkých hodinách zmrazovania nestráca tvrdosť ako ostatné varianty. Takže môj úplne najobľúbenejší.

Tip 3: Najlepšie je zvoliť si pre svoju domácu zmrzlinu bez cukru kombináciu erytritolu a xylitolu

Poznámka: Toto porovnanie sa samozrejme týka vkusných jemností. Všetky varianty zmrzliny s nízkym obsahom sacharidov sú veľmi chutné a dajú sa ľahko pripraviť sami, ak uprednostňujete alebo chcete použiť iba určité zložky cukru.

Prečo je moja domáca zmrzlina tvrdá ako kameň?

Otázka, prečo sa po zmrznutí stáva domáca zmrzlina skalou, bola položená už mnohokrát. Priatelia a príbuzní, ktorí si tiež sami vyrábajú zmrzlinu, mi však potvrdili, že tento efekt nastáva aj pri zmrzline s cukrom. Ale prečo je to a čo môžeme urobiť, aby sa dala zmrzlina aj priamo porciovať?

Doteraz som vždy nechával domácu zmrzlinu, ktorú bolo veľmi ťažké roztopiť v chladničke 30 až 45 minút. Potom sa vždy dalo ľahko porciovať. Ale buďme úprimní: s týmto riešením som nikdy nebol veľmi spokojný. Chcel som mať možnosť vyrobiť zmrzlinu bez cukru, ktorá sa dá spracovateľne porovnať so zmrzlinou zo supermarketu a ktorá sa dá ihneď po vybratí z mrazničky porciovať. Začal som teda robiť prieskum na internete, aby som našiel spôsoby, ako zmäknúť moju zmrzlinu bez cukru.

Natrafil som na dve možnosti: vysoké percento alkoholu (pretože má nižší bod tuhnutia) a inulín * (vláknina s prebiotickým účinkom).

Otestoval som obidve a svoj nový základný recept na zmrzlinu pripravil s xylitolom * a erytritolom * zmiešaním lyžice vodky a lyžice inulínu.

Zase som bol výsledkom viac ako prekvapený. Zmrzlinu bez cukru s inulínom aj zmrzlinu s vodkou bez cukru bolo možné rozdeliť priamo po tom, ako som obidve 24 hodín zmrazil a nestal sa tvrdým kameňom. Zmrzlinová verzia s inulínom bola o niečo tuhšia ako verzia s vodkou - ale obe sú v skutočnosti dokonalé.

Aj keď vodku nebolo možné ochutnať ani v zmrzline, verzia s inulínom je moja obľúbená, pretože sa mi do domácej zmrzliny veľmi nechce pridávať alkohol. Ale samozrejme sa môžete rozhodnúť sami, ktorú verziu by ste uprednostnili - to je skutočne otázka vkusu a prístupu.

Tip 4: Do zmrzlinovej masy, ktorú chcete zmraziť, primiešajte buď lyžicu inulínu, alebo lyžicu vodky, aby sa vaša zmrzlina v mrazničke nezrazila.

Samozrejme som tiež chcel vedieť, či po pridaní inulínu nebude domáca zmrzlina s erytritolom po zmrazení jemnejšia. Takže som pripravil základnú zmes znova iba s erytritolom a pridal som lyžicu inulínu. Výsledok nebol taký, v aký som dúfal, pretože zmrzlina s inulínom a erytritolom bohužiaľ tiež dosť tuhla.

Tip 5: Nevyrábajte si sami vyrobenú zmrzlinu bez cukru iba s erytritolom, pretože sama príliš stuhne.

Vyrobte si zmrzlinu sami so zmrzlinovým automatom alebo bez neho?

Aby som vyskúšal, aký veľký je rozdiel v chuti medzi domácou zmrzlinou zo zmrzlinového automatu * a domácou zmrzlinou bez zmrzlinového automatu, znova som pripravil svoj základný recept a potom ho jednoducho nechal zmraziť v mrazničke.

Na prípravu som však najskôr vyšľahala smotanu tuhú, v inej miske, zmiešala som spolu ostatné ingrediencie a potom som ich preložila do krému, aby bola zmrzlina vzdušnejšia.

Vzduch je jednoducho nevyhnutnou ingredienciou každej zmrzliny. Bez vzduchu by bola zmrzlina zmrznutým blokom zmiešaných jedál, vďaka ktorým by bola zmrzlina menej chutná. Pri použití zmrzlinového stroja sa do zmrzliny vmiešava dostatočné množstvo vzduchu počas celého procesu súčasného miešania a mrazenia, aby nebolo potrebné šľahať smotanu.

Tip 6: Keď si pripravujete vlastnú zmrzlinu bez zmrzlinového stroja, mali by ste si krém určite vopred vyšľahať do tuha.
Potom som obe zmrzlinové variácie znovu zmrazil na 24 hodín a potom som opäť otestoval rozdiel v chuti.

Zatiaľ čo zmrzlina zo zmrzlinového stroja zostala príjemná a hladká a krémová, napriek šľahaniu smotany som na jazyku cítila malé ľadové kryštáliky. Tento efekt by bol určite o to väčší, keby som si krém predtým nebičoval. Zmrzlina chutila aj tak vynikajúco, ale lepším výsledkom bola určite zmrzlina zo zmrzlinového automatu.

Tip 7: Pre najlepší výsledok použite výrobník ľadu

Mimochodom, keď je ľad zmrznutý, vždy sa tvoria ľadové kryštály. Fakt, ktorému sa nedá vyhnúť. Čím pomalšie však ľad zmrzne, tým menšie sú ľadové kryštály. Neustále miešanie a pomalé mrazenie preto trvale zlepšujú konzistenciu zmrzliny. Úloha, ktorú za vás urobí zmrzlinový stroj.

Ak však doma nemáte zmrzlinový stroj, môžete svoju zmrzlinu každých 30 až 45 minút krátko vytiahnuť z mrazničky a premiešať, aby sa zabránilo tvorbe veľkých ľadových kryštálov. Pre mňa je to však príliš ťažkopádna práca, pretože sa mi jednoducho nechce tak často miešať zmrzlinu. Takže určite sa nechcem zaobísť bez môjho zmrzlinového stroja, hlavne v lete.

Ako môžete pripraviť rôzne druhy zmrzliny so základným receptom na zmrzlinu bez cukru?

S mojím základným receptom na najlepšiu zmrzlinu bez cukru máte možnosť vyrobiť si nespočetné množstvo druhov zmrzliny sami.

Pre Čokoládová zmrzlina bez cukru do základného receptu môžete jednoducho vmiešať 20 g kakaového prášku *
Pre Ovocná zmrzlina bez cukru do základného receptu by ste mali vmiešať asi 75 g pyré z ovocia
Pre Kávová zmrzlina do základného receptu môžete vmiešať lyžicu instantného kávového prášku *
Pre Orechová zmrzlina do základného receptu môžete vmiešať 50 g orechového masla (napr. lieskové maslo, mandľové maslo, arašidové maslo). Po zmrznutí zmrzliny môžete do nej vmiešať asi 30 g nasekaných orechov
Pre Zmrzlina s „kúskami“ je vhodné vmiešať asi 30 g z neho do polotuhej zmrzliny (napr. kakaové bôby *, čokoládové kvapky s nízkym obsahom sacharidov, kvapky s nízkym obsahom sacharidov, krehké s nízkym obsahom sacharidov).

Kreativitu môžete samozrejme získať aj sami. Som samozrejme rád, ak mi dáte vedieť o svojich domácich zmrzlinových výtvoroch.

Aký je však základný recept na dokonalú zmrzlinu bez cukru?