Ako si pripraviť víno doma, jednoduchý, tradičný recept
Ako si pripraviť víno doma, jednoduchý, tradičný recept na víno z hrozna. Prírodné biele alebo červené víno, bez chémie a cukru. Písaný a videorecept.
V Rumunsku existuje stará vinárska tradícia, ktorá sa spomína už od tráckych čias. Rumuni sa vždy zaoberali vinohradníctvom, chovom zvierat, včelárstvom ... A na vidieku veľa domácností pripravuje víno doma.
Moji starí rodičia a rodičia mali vždy vínnu révu a na jeseň doma pripravovali víno. Ako dieťa som chodil s babičkou do vinice a pomáhal jej okopávať, kopať, viazať alebo strieľať. A keď prišiel čas žatvy, jeseň, aká veľká radosť tam bola!
Starí rodičia porezali barana alebo kozu a pripravili pastrami, ktoré sa k šálke sladkého muštu veľmi dobre hodili, čerstvo stlačené alebo mierne drsné. To pastrami, vyrobené podľa receptu krstných rodičov matky, bolo to niečo ako vzácna dobrota. Recept sme sa naučili a robíme to tiež vždy tak, že ho vyberieme z vinice.
Ako si pripraviť víno doma, jednoduchý, tradičný recept
Nebudem vám príliš rozprávať o tom, ako sa starať o vinič. Ale je dobré, aby ste neboli striekaní všetkými druhmi chemikálií, ale iba zmesou Bordeaux (vaječný kameň). A posledné postrekovanie by sa malo vykonať najmenej 1 mesiac pred zberom.
Vyberáme hrozno na kyslé uhorky, džem a kompót, hrozno s veľkými bobuľami a s čo najmenším počtom semien.
Najlepšie víno je najlepšie hrozno, ktoré sa nechá dobre vyzrieť a zozbiera sa čo najskôr. Týmto spôsobom sa vytvára prírodný sacharín a nie je potrebný žiadny pridaný cukor. Najlepšie víno je také, ktoré má 10 stupňov sily, vydrží z roka na rok. Sila vína je daná presne cukrom v hrozne. Ak má nižšie stupne, víno je slabé a kazí sa, nevydrží až do jari.
Použité nádoby a riad sú tiež veľmi dôležité. Používajú sa iba drevené a plastové nádoby alebo riady z nehrdzavejúcej ocele, nie železné alebo hliníkové. Chutia ako víno. Všetko predtým veľmi dobre umyte, obarte a opláchnite. Drevené sudy a kade sa pripravujú 2-3 týždne pred zberom. Sú oparené, sú naplnené vodou, aby napučali, kruhy nie sú nadmerne bité, sú ponechané voľnejšie, aby mohla byť stopka opuchnutá.
Ak mali sudy pleseň, nedávajte do nich víno, pretože všetko víno bude plesnivé. Uhaste v nich vápno, nechajte deň pôsobiť, potom veľmi dobre umyte, obarte a opláchnite veľkým množstvom vody. Stále ich možno údiť pemzovým knôtom, ale je ťažké ich zohnať.
Ako si pripraviť víno doma, jednoduchý, tradičný recept
Keď je hrozno dobre vyzreté, začína sa zber. Je dobré zbierať hrozno do košov z vetvičiek alebo plastových vedier, nie z kovu. Zvyčajne sme doma vzali 2 riadky a 1 kôš a vyzdvihli ich. Máme nejaké malé stoličky na sedenie. Ženy a deti sa zhromaždili, 1 muž prešiel medzi riadkami a zhromaždil celé koše a nechal na mieste prázdny kôš. V doline, kde sa víno vyrábalo, prevrátil hrozno. Ďalší muž drvil hrozno.
Žatva sa koná v rodine, každý sa zhromažďuje, je to príležitosť, ako som už povedal, veľkej radosti a znamenia hojnosti. Keď som bol v zahraničí, veľmi mi chýbala úroda hrozna. Pri výbere je toľko radosti! Robia si žarty, všetci sa smejú, robíme na seba všelijaké triky.
A keď sa úroda skončí, gril sa zapáli a naplní ovčími pastrami, sMALÉ, cez. Všetko jednoduché a chutné, sprevádzané domáci chlieb, pečené 1 deň vopred a kyslé uhorky parguita, sladkokyslá.
Ako si pripraviť víno doma, jednoduchý, tradičný recept
Je ideálne, aby sa víno pripravovalo hneď po zbere hrozna, aby nezostalo dlho. Ak kupujete hrozno, je dobré nezdržiavať sa viac ako 24 hodín a ak je v igelitových vreciach, je dobré ho aspoň obrátiť. Hrozno by nemalo zostať v sáčkoch dlhšie ako niekoľko hodín.
Vo veľkých vinárstvach sú zrná oddelené od trsov, sú na to špeciálne stroje. Doma, keď je veľké množstvo hrozna, sa hrozno dá úplne. Ak je hrozna 50-100-200 kg, je zapojená celá rodina a vyberú sa zrná. Týmto spôsobom sa získa jemné víno, oveľa jemnejšie. Keď strapce necháte, chuť vína bude mať mierne trávnatú chuť.
Prejdite hroznom cez drvič (pozri video nižšie). Máme drviča, ktorý mi je blízky, boli to moji rodičia. Drvené hrozno sa nechá vo veľkých kadiach, musí kvasiť. Nechá sa 1-2 dni, nie viac, pretože víno zhorkne.
Vyňali sme vinič, kúpili sme od Niculitelu 1000 kg bieleho hrozna a 200 kg čierneho voňavého hrozna. Vyrábame 2 druhy vína, suché biele a polosuché ruže. Víno Niculitel je známe 🙂
Ako si pripraviť víno doma, jednoduchý, tradičný recept
Všetko začalo kvasiť, na vrchu je hustá pena. Zhromažďuje sa a z neho sa pripravuje prírodný kvások na výrobu chleba. Recept nájdete nižšie:
Vypustite mušt a vložte do čistých sudov. Dobre preceďte, v sudoch musí byť čistý iba mušt. Precedenie sa robí pomocou gázy umiestnenej v niekoľkých vrstvách, aby sa mušt čo najlepšie prefiltroval. Ak v mušte padnú semená, môžu dať vínu zlú chuť.
Zvyšné bobule (drvené hrozno) je možné lisovať, dobre scediť alebo nechať na brandy. Ak sa brandy vyrobí, neprechádza lisom, pridá sa cukor a nechá sa kysnúť.
Mušt sa nechá kysnúť. Je dobré, aby sudy alebo damigény neboli utesnené, ale mali hadicu umiestnenú v miske s vodou. Vstupy musia byť uzavreté, mušt bude „dýchať“ cez hadicu. Týmto spôsobom nevstúpia octové komáre, nevznikajú žiadne baktérie a mušt potichu kvasí.
Ako si pripraviť víno doma, jednoduchý, tradičný recept
Kvasenie trvá 2-3 - 4 týždne, aby malo víno vyváženú arómu. V ideálnom prípade by to malo byť suché a chladné v pivnici alebo na mieste, kde je víno umiestnené. Sudy by nemali byť vynechané, horúce. Kvasenie by sa nemalo vynútiť. Ak je zima a nie je dobre, v takom prípade zakryte sudy posteľami a náplasťami.
Pred Vianocami, v prvý decembrový týždeň, sa víno z kvasníc scedí a dá do čistých sudov. Teraz je to jasné a kytica sa cíti veľmi dobre. Niektoré sudy sa odtrhnú, utesnia a otvoria sa, keď sa začne spotreba.
Pred kvasením sa z muštu odoberú vzorky a analyzuje sa cukor a kyslosť. Do bieleho vína som tento rok pridal 1 kg cukru a 1 čajovú lyžičku citrónovej soli na každých 100 l muštu. Ak sa nepridá potrebný cukor, víno neodolá, rýchlo sa kazí. Citrónová soľ pomáha vínu udržať si zlatú farbu, nie oxidovať.
Toto sú najdôležitejšie tipy na výrobu domáceho vína. Ak ich budete rešpektovať, víno bude vynikajúce, nie ocot alebo hrboľaté.
Pozri tiež malé video nižšie 🙂 Tak sme si tento rok vyrobili víno na dvore nášho dobrogejského domu.
Recepty s Ginou Bradea »Recepty» Ako si pripraviť víno doma, jednoduchý, tradičný recept