Ako si sami pripraviť zdravú zmrzlinu - sprievodca - zdravie

pripraviť

Zmrzlina je obľúbená: v Nemecku spotrebuje každý ročne v priemere viac ako osem litrov. Zmrzlina je ponúkaná vo viac ako 70 príchutiach - ako mliečna zmrzlina, vodná zmrzlina, ovocný sorbet alebo mrazený jogurt. Najobľúbenejšie odrody sú vanilka, čokoláda a jahoda. Zmrzlina je veľmi citlivá potravina, pretože obsahuje ľahko sa kaziace zložky, ako je mlieko, smotana, jogurt, vajcia alebo drvené ovocie, a pretože chyby v chladiacom reťazci môžu viesť k problémom s hygienou.

VIDEO: Pripravte si zdravú zmrzlinu sami (5 min)

Prísady v ľade

Niektorí výrobcovia používajú prísady na ovplyvnenie vzhľadu a chuti zmrzliny:

  • Niektoré ingrediencie menia bod tuhnutia tak, aby zmrzlina zostala krémová.

  • Emulgátory zaisťujú, že sa čokoládový obal neroztopí okamžite. Často ich možno cítiť ako film tuku na jazyku. Ale emulgátory môžu namáhať trávenie a viesť k bolestiam žalúdka.

  • Ak sa určitá príchuť dosiahne výlučne pomocou aróm, musí to výrobca označiť informáciami ako „s malinovou príchuťou“ alebo „s malinovou príchuťou“.

  • Farby musia byť tiež deklarované poznámkou („s farbivom“). Ak zmrzlina obsahuje takzvané azofarbivá (napríklad E102, E104, E110, E122, E124 alebo E129), je povinná dodatočná poznámka „Môže poškodiť činnosť a pozornosť detí“.

  • Je potrebné uviesť aj 14 najdôležitejších alergénov.

Zatiaľ čo priemyselne vyrábaná zmrzlina zo supermarketu má pokyny na obale, v zmrzlinárňach ich zvyčajne nájdete na štítkoch vedľa zmrzliny, na oznámení alebo na informačných kartách.

V zmrzline veľa cukru a tuku

Zmrzlina si zvyčajne nie je ľahké vychutnať: Napríklad dva kopčeky čokoládovej zmrzliny už majú 240 kalórií. Je to hlavne kvôli cukru a vysokému obsahu tukov:

  • Cukor zabraňuje zamrznutiu a tým zaisťuje, že ľad nebude príliš tuhý.

  • Tuk zaisťuje krémovú, nadýchanú konzistenciu.

  • Pretože rastlinné tuky sú lacné a zvyčajne bez chuti, môžu výrobcovia tiež ovplyvňovať chuť svojich výrobkov ľubovoľným požadovaným smerom. Pri použití rastlinného tuku však vyžadujú viac aromatických látok. Zvlášť často sa používa kokosový olej, ktorý obsahuje veľa nasýtených mastných kyselín a niekedy aj nezdravé trans-tuky.

Sorbety obsahujú menej tuku ako zmrzlina z mlieka, zatiaľ čo sorbety s citrusovými plodmi často obsahujú veľa cukru.

Spoznajte vysoko kvalitnú a čerstvú zmrzlinu

Kvalitná zmrzlina má hladký povrch a vyzerá krémovo. Ak je drobivý, znamená to, že je starší a bol rozmrazený druhýkrát. To môže byť problematické, pretože sa môžu množiť mikróby. Salmonella sa napríklad môže šíriť aj v ľade, ktorý nie je dostatočne ochladený, a preto je veľmi mäkký.

Zreteľne svetlá zmrzlina môže naznačovať príliš málo ovocia, zatiaľ čo veľmi výrazné farby naznačujú použitie farbív.

Dobrá zmrzlina chutí aromaticky, ale ani príliš sladko, ani umelo. Ak zmrzlina vyzerá neprirodzene krémovo, naznačuje to použitie prísad a tuku.

Znížte obsah cukru: oslaďte ovocím

Pripraviť si čerstvú zmrzlinu sami nie je ťažké. Ľadový stroj je na to užitočný, ale zaobídete sa aj bez neho. Aby bola zmrzlina pekná a krémová, musí sa počas mrazenia pravidelne miešať - asi každých 30 minút.

Ako alternatívne sladidlá na zníženie obsahu cukru v zmrzline je možné použiť brezový cukor alebo stéviu. Stevia je v EÚ schválená ako bezkalorické sladidlo od roku 2011 a je asi 300-krát sladšia ako cukor. Môžete sa tiež zaobísť bez cukru alebo ho výrazne obmedziť, ak si zmrzlinu sladíte prirodzene sladkými, zrelými plodmi. Potom je to obzvlášť osviežujúce.

Domáca vanilková zmrzlina

S alebo bez zmrzlinového stroja - vynikajúca vanilková zmrzlina sa dá ľahko pripraviť sami, mala by sa však rýchlo spotrebovať. Recepty pre obidva varianty. viac

Pripravte si lahodnú zmrzlinu sami

Zo zmrzliny sa dá vyrobiť zmrzlina z prírodných surovín. Ako sa líšia modely s chladiacim modulom a kompresorom? Ako dostanete zmrzlinu v mrazničke bez prístroja? viac