Ako si vybrať a ako variť morčacie mäso

Turecko - zdravá voľba

Teraz, keď sme sa už všetci dozvedeli, prečo musíme morku zahrnúť do našej každodennej stravy, je dôležité vedieť, ako si vybrať najčerstvejšieho moriaka v galantnosti. Existujú pravidlá zdravého rozumu, ktoré platia pre každého iného vtáka, ktorý si chceme kúpiť pre rodinné jedlo, či už je to kuracie, husacie alebo kačacie mäso. Navyše vám ponúkame najjednoduchší a najchutnejší spôsob, ako pripraviť morku na výživné a zdravé jedlo súčasne.

Na čo si dať pozor keď kupujete morčacie mäso:

Či už kúpite celú morku alebo komponenty, vták musí byť po stlačení pružný, vrátiť sa do pôvodného tvaru, nesmie pôsobiť „zvädnuto“.
Farba by mala byť biela, bez rezných rán, škvŕn alebo podliatin (ak pokožka nebola odstránená). Nikdy by ste si nemali kupovať morku (alebo akékoľvek iné jedlo) s vypršanou dobou spotreby.
Ak kupujete mrazeného moriaka, uistite sa, že na ňom nie sú ľadové usadeniny alebo mrznúce popáleniny (sivé škvrny, čepele, sú neškodné pre telo, ale mäso je bez živín a chutí)
Najradšej má ekologicky vypestovanú morku, vonku, ako v krajine, pretože neobsahuje antibiotiká a hormóny.

Raz kúpená morka musí byť uložená v najchladnejšej zásuvke chladničky. Ak je obal poškodený, morku znovu zabalte, aby ste zabránili úniku tekutín a kontaminácii zvyškov potravín v chladničke. Morka je v chlade až po vybratí vnútorných orgánov.
Chladená morka by sa mala skladovať v chladničke maximálne 1 - 2 dni, zatiaľ čo varené morčacie mäso sa môže použiť dokonca 4. deň po príprave/zakúpení (mrazené aj po 1 mesiaci).
Mrazená morka s omáčkou alebo polievkou, v ktorej sa varila, si zachová svoju jemnosť.
Morčacie mäso je mrazené najviac 2 mesiace

O varení moriaka:

Turecko by nemalo prichádzať do styku so surovými potravinami, najmä s tými, ktoré sa podávajú nevarené (ovocie, zelenina na šalát atď.)
Morka je veľmi citlivá na teplo, takže ak recept, ktorý chcete pripraviť, vyžaduje marinovanie, dajte morku marinovať do chladničky. Tepelné vystavenie morčacieho mäsa podporuje jeho zmenu.
Odstraňuje morčaciu kožu, obsahuje iba tuk. Tmavšie mäso obsahuje viac tuku ako biele mäso. Je však vhodné morku variť v jej šupke, pretože jej dodáva osobitnú arómu a množstvo tuku, ktoré na mäso kvapká, je zanedbateľné.

Lahodný morčací recept na tácke

Zloženie: morka, citrón, soľ a korenie.

Rúra je vyhriata na 175 stupňov Celzia.

Moriak sa dobre umýva. Pomastíme 3 lyžicami citrónovej šťavy, soľou a korením. Pokožku zdvihnite (pokiaľ je to možné) a namažte rovnakou zmesou. Vložte hrudník dolu na veľký plech a nechajte v rúre 15 minút na každú pol kg, ktorú váži vták (napríklad morka s hmotnosťou 4 kg bude v rúre držaná 60 minút). 30 minút (pre menšiu morku) alebo 60 minút (pre väčšiu morku) pred vypršaním času varenia zmerajte vnútornú teplotu (teplomer umiestnite do stredu zadnej časti morky): morka sa otočí, keď dosiahne 74 stupňov Celzia. hrudníkom hore a pokračujte vo varení, pričom teplotu v rúre zvýšite na 200 stupňov Celzia.

Turecko je pripravené, keď teplota nameraná v buničine moriaka je 74-77 stupňov Celzia. Uložíme na misu a pred krájaním necháme 15 - 20 minút vychladnúť, aby sa šťavy znova rozložili a mäso celej morky bolo jemné.

Zmerajte teplotu morky, aby ste vedeli, kedy je pripravená!

Tip: Ak chcete morku naplniť, zo zdravotných dôvodov je lepšie, aby sa plnka varila mimo moriaka, aby ste sa vyhli kontaminácii mikroorganizmami zo surového morčacieho mäsa. Ale pretože mnohí z nás sa domnievajú, že pečená plnka s vtákom dodáva prípravku zvláštnu arómu, musí sa urobiť meranie vnútornej teploty hotového moriaka, ktoré musí byť okolo 77 stupňov Celzia.