Ako si vybrať najzdravší chlieb
Väčšina výrobkov z múky má málo užitočných živín a veľa sacharidov spracovaných na glukózu, vďaka čomu má biele pečivo vysoký glykemický index. Výrobky z rafinovanej múky spomaľujú trávenie a čistia organizmus, čo môže viesť k zdravotným problémom a priberaniu.
Celé zrniečka
V procese čistenia sa otruby odstránia, čím sa produkt zbaví väčšieho podielu vlákniny, vitamínov, minerálov a fytonutrientov. Celozrnný chlieb je teda najzdravšou voľbou. Pomáha znižovať riziko kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky. Celozrnný výrobok navyše obsahuje niekoľko vlákien, bielkovín a stopových prvkov, ako je selén a mangán. Čím menej sú zrná spracované, tým viac sa trávia a poskytujú telu užitočné látky.
Bran
Okrem nerafinovaných obilnín výrobcovia často pridávajú do chleba aj otruby. Môže to byť sójová vláknina, raž, ovos a celulóza. Je lepšie prestavovať celé potraviny a tieto doplnky zvyšujú výhody vlákniny. Podporuje trávenie a pomáha vyčistiť telo od toxínov. Vláknina pomáha znižovať riziko srdcových chorôb, mŕtvice a cukrovky, ako aj úmrtnosti na infekčné choroby.
Naklíčené bobule
Na klíčenie obilnín sú opakovane namočené a umyté. Takto môžete získať produkt s minimálnym obsahom škrobových látok a vysokou nutričnou hodnotou. Chlieb z naklíčených zŕn obsahuje veľa vlákniny, folátov, betakaroténu, vitamínu E a C. Pomáhajú očistiť a spevniť telo, zlepšiť zrakovú ostrosť a krásu pokožky. Môžete naklíčiť väčšinu svojich vlastných obilnín, vrátane pšenice, raže, ovsa, jačmeňa, strukovín a slnečnicových semien.
Zloženie
Múka, cukor a prvotriedne konzervačné látky môžu byť tiež obsiahnuté v celozrnnom chlebe. Je dôležité pozorne si prečítať zloženie produktu. Viaczrnný chlieb nezaručuje jeho výhody, ak boli obilniny v ňom veľmi drvené a očistené. Dbajte na poradie zložiek na štítku: sú zoradené zostupne podľa percent. Ak je prvotriedna múka na pečenie najdôležitejšia, potom sa tento chlieb ťažko považuje za užitočný, aj keď sú navyše uvedené pšeničné zrná.
Fyzikálne vlastnosti
Celé zrná neumožňujú, aby bol chlieb pri pečení príliš vzdušný a mäkký. Ak je to možné, chlieb mierne stlačte. Ak ľahko stratí tvar pod prstami, potom je lepšie zvoliť iný výrobok. Čím je chlieb hustejší, tým vyšší je obsah celých zŕn. Celozrnný chlieb je bujný a veľmi obľúbený a výrobcovia sa niekedy snažia dosiahnuť požadovanú konzistenciu pomocou chemických prísad.
vzhľad
Rachel Beller, zakladateľka Bellerovho inštitútu výživy v Beverly Hills, vám odporúča, aby ste si chlieb v obchode poriadne prezreli. „Uistite sa, že vidíte kúsky obilia, a nie iba posypané navrchu,“ radí Beller vo Vegetariánskej dobe. Zdravý chlieb nie je biely, ale sivý, hustý, popretkávaný otrubami. Mimochodom, ak je kôra produktu ľahko odstrániteľná, je lepšie zvoliť iný chlieb; je pravdepodobné, že na pečenie použijete menej kvalitné droždie.
Počet prísad
Všeobecne sa uznáva, že čím menej komponentov vo výrobku, tým užitočnejší je. Nie vždy to platí: chlieb nemusí byť zmesou múky, vody, soli a droždia. Často sa pridávajú ďalšie prísady, napríklad korenie, semiačka, orechy a orechy. Chlieb nielen obohatia o užitočné látky, ale dodajú mu aj originálnu chuť a vôňu. Majte na pamäti, že čím prírodnejšie zloženie, tým kratšia je doba použiteľnosti.
Skladovanie
Aby pekárske výrobky nestratili svoje prospešné vlastnosti a nezhoršili sa, musia sa skladovať na chladnom mieste chránenom pred slnečným žiarením, nie však v chladničke. Ak nejete chlieb niekoľko nasledujúcich dní, pokúste sa zvyšok po krájaní chleba zmraziť. Tento chlieb môžete jesť po rozmrazení pri izbovej teplote alebo ohriaty v hriankovači. Je lepšie to urobiť pred jedlom, pretože chlieb sa veľmi rýchlo topí a suší rýchlejšie ako čerstvý chlieb.